青山学10款焖锅菜品，看到第二道果断收藏
1
干焖芋儿
这里的芋儿要先放高压锅里压熟，再下油锅炸至色金黄，捞出来另换锅，加自制红油和老干妈豆豉煸炒香。成菜后芋儿外酥里嫩，还带着一股豆豉的鲜香味。
制法：
1.把芋儿削去外皮洗净，放高压锅里并掺入清水，放盐和猪油，上汽压数分钟，离火降温后揭开盖，捞出芋儿并沥水待用。
2.往锅里倒入色拉油，烧至七成热时下入芋儿，浸炸至外焦时，捞出来控油。
3.往净锅里倒入自制的红油烧热，待下入蒜米和老干妈豆豉炒香后，掺入少许高汤烧开，放入先前炸过的芋儿推炒，边炒边调入鸡精、味精，待淋入花椒油翻匀后，起锅装盘并撒入葱花，即成。
2
栗子焖牛肋排
原料：牛肋排500克 板栗100克 菜汁烤面包10块 炒好的土豆泥100克 洋葱块100克 胡萝卜块100克 西芹段150克 干辣椒节10克 豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤、色拉油各适量
制法：
1.牛肋排解冻后，斩成2.5厘米长的段。
2.净锅放油烧热，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、红酒和酱油，再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽和干辣椒节，烧开后倒入高压锅内，然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段，小火压45分钟，离火。
3.取压好的牛肋排入炒锅，加板栗后小火焖5分钟至板栗入味，收浓汤汁起锅，分装入以菜汁烤面包为盘饰的窝盘内，即成。
说明：盘中的菜汁烤面包，需立放在土豆泥上。
3
焖烧青椒鱼头
把花鲢鱼头从中间切开，纳盆加姜片、芹菜段、香菜段、大蒜瓣、小米辣、青椒块、青花椒、大葱段、干辣椒碎、桂皮块、小茴香、盐、味精、胡椒粉、料酒和鸡粉腌渍入味，备用。
把腌好的鱼头洗净，先裹上一层酥糊，再下入烧至六成热的油锅里炸定型，捞出来后备用。
锅入油烧热，倒进胡萝卜条和土豆条炸熟，捞出来转入炒锅，再加盐和鸡粉入锅炒匀，然后盛出来和炸蒜瓣、洋葱块一并装入大砂锅里垫底，放上鱼头待加工。
锅入少许油，先下青椒末、小米辣椒末、蒜末和干青椒粒炒香，再掺入少许清水并调入藤椒油，烧开后起锅浇淋在鱼头上，等到小火焖煮至鱼头入味时，撒上青红椒丁，便可加热着上桌。
4
闸蟹焖南瓜
主料：
大闸蟹300克、南瓜500克、土豆300克
调料：
盐20克、鸡粉20克、一品鲜30克、高汤适量
做法：
1.大闸蟹治净，对半切开待用
2.南瓜、土豆分别洗净，切块待用
3.锅入底油，下南瓜块、土豆块煸炒至表皮金黄，下大闸蟹翻炒至变色
4.加盐、鸡粉、一品鲜调味，倒入高汤焖20分钟即可
5
莲藕焖猪蹄
原料：猪前蹄1只、粉莲藕300克、姜片、葱段、料酒、甜面酱、生抽、糖、胡椒粉、腐乳
做法：
1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块。
2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。
3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄。
4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。
5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右。
6、最后下藕块，开盖收汁即可。
6
青椒焖老鸭
主料：邵阳本地老鸭750克。
配料：青椒50克，辣椒王15克，生姜20克。
调料：菜籽油、猪油50克，鸡汁10克，鸡粉10克，生抽10克，盐5克，高汤1000克。
制作方法：
1.取本地老鸭1只，去其内脏，清洗干净，剁成宽1.5cm、长3cm的块备用。
2.锅内放菜籽油，烧至6成油温，放生姜炒香，放入备好的鸭肉翻炒，到鸭肉水分炒干。
3.当表面微黄色下入辣椒王，放少许猪油，继续炒至辣味盛出。
4.下入调料，下入高汤，入高压锅，压好后选出其配料。
5.入锅收汁，放入切好的滚刀青椒收好汁，盛装器皿即可。
7
黄焖鲟龙鱼
主料：鲟龙鱼1500克。
配料：水豆腐250克、生姜10克、四李葱5克。
调料：盐20克、白醋5克、米酒10克、啤酒50克。
制作方法：
1.把1500克左右的鲟龙鱼放入85度的水中浸泡20秒，去掉鱼身上的硬鳞。
2.把鲟龙鱼切成大小合适的块，水豆腐切成2公分见方的块，待用。
3.用纯菜籽油把鲟龙鱼煎一面黄，加纯净水、生姜、米酒、啤酒、白醋一起烹制，大火焖20分钟即可。
注意事项：在煮鱼的过程中，不要将鱼随意翻动；特别中途不能加水，否则鱼肉会不鲜嫩，鱼汤也会不鲜。
特点：鱼汤鲜甜可口，鱼无刺，肉质细嫩滑口；因鲟鱼胶原蛋白高，是很好的保健、美容之佳品，长期食用鲟龙鱼肉，对久治不愈的腰痛、胃痛和脱发等具有显著疗效。
大师点评：颜色金黄，很有视觉感，味道鲜美；用菜籽油做这道菜恰到好处 ；作为黄焖的话，汤再少一点会比较好。
8
香辣牛肝菌焖老鸭
主料：鲜牛肝菌400克、老鸭800克
辅料：
雪魔芋100克、红葱头50克、生姜10克、蒜子20克、干辣椒10克、花椒5克、陈皮5克
调料：李锦记香辣酱30克、李锦记财神蚝油20克、李锦记麻辣上汤20克、李锦记精选生抽20克、鸡粉10克、肉汤200克、糖10克、花雕酒50克、食用油80克
制作方法：
1.将鲜牛肝菌处理干净后切块，雪魔芋清水泡发后也切成块，老鸭切块冲水，生姜切片，蒜子去皮备用；
2.净锅热油先将牛肝菌炸熟，然后煸香葱姜蒜，然后将老鸭放入锅中继续煸炒至干身后倒出沥油；
3.再将锅烧热，热油将干辣椒、花椒、陈皮煸香，同时加入之前煸好的老鸭和牛肝菌，再加入其他调味料后大火烧开转小火焖烧至鸭块酥烂就可大火收汁，装盘奉客。
9
农家焖鲫鱼
把鲫鱼宰杀治净，待用。
锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。
10
神仙大鸭煲
原料：净土鸭1只 复合酱料120克 啤酒2瓶 料酒200毫升 香料小包1个 冰糖20克 干淮山药片、红枣各20克 姜块（拍破）、葱段、葱花、盐、味精各适量
制法：
1.把土鸭漂洗净，捞出来沥水，先用刀背在其颈部砍数刀（让鸭颈骨断裂但鸭颈皮不破），随后在鸭颈与鸭腹相连接处割开一条口子，把鸭头及鸭颈塞入鸭身腹内。此外，还要将鸭腿骨、鸭翅关节处用手去掰断（这样做是让土鸭煲制成菜后形状更佳）。
2.取来一大砂煲，在底部垫两层竹笆并把土鸭放上面，摆上红枣、淮山药片、姜块和葱段后，倒入调好的复合酱料。
3.往砂煲内倒入适量的啤酒、料酒，另外放入香料小包并加盐、味精和冰糖，等盖上锅盖用中火烧开后，改小火煲制。
4.煲约1小时后，取出香料小包不用，将煲里的汁水舀在未被汁水淹住的鸭身表面（需多次揭盖并浇淋，以使鸭子入味均匀）。待盖上盖煲约4小时后，煲内的滋汁将干，鸭身软熟呈红亮状，搛去姜块和葱段，最后撒些葱花即可上桌。
说明：烹制此菜时用冰糖，不仅是为起到和味的作用，而且还是为让成菜后的鸭子呈现一种油亮的感官效果。