复盘2019年的餐饮店，亏损成常态！
2019年网友们总结出了这一年的心得体会：我太难了！
餐饮行业何止太难，简直就是快没法干了！
为什么会这么难？
相信各位餐饮朋友都在寻找原因！
很多人会说今年物价一直在涨，不管是水果，猪肉，水产都在蹭蹭的往上爬，猪肉涨价之后鸡肉鸭肉各种原材料全部都在上涨。
这种现象经济领域叫做通货膨胀。
纸币贬值物价上涨，这些还是表面的原因，真正导致餐饮行业越来越难做的，其实是通缩！
举两个例子：
第一个例子：
我有个朋友做电商开淘宝，前两天混得挺好的，经常请朋友们吃饭泡脚，今年一直在叹气生意难做，之前赚的钱都拿去压货了，变成库存了！
上个月的电商狂欢节双十一相信大家都很有印象，虽然电商的销售额又创新高，但是双十一的玩法却越来越坑爹了！
很多商品都是预售，很多商家都不备货了！
从上图大家可以看到，相比去年双十一的预售，今年玩法升级，从10月21日就开始了，提前了20多天，这还不是最坑爹的。
最坑的是很多商品你在双十一当天付完尾款七天之后才会发货，也就是说商家要收到你的钱，在安排工厂进行生产，有将近30天的时间让工厂慢慢生产。
做淘宝的品牌不备货了，我能收到预售多少就卖多少？
凛冬来临，大牌们都知道：现金流，活下去，比啥都重要！
第二个例子：
有个朋友家里在三线城市开酒店，自己家的房屋开了十几年了，一直没有参加工作过的他，今年找了一家公司上班，我很好奇，富二代都要上班了？
“哎，别说了，我爸妈让我找份工作，以前家里的酒店天天忙不过来，现在呢？没生意，就连附近单位经常来照顾生意的老顾客都不来了！”
我问他为啥呀？
他回答道：“为啥？现在大家都通过手机从网上预订了，各种民宿、旅舍，正规不正规的酒店都可以从网上预订，价格还超级便宜，我们家网上也可以预订，但是价格优势不大，这也就算了，问题在我家酒店那条街又新增了几家酒楼，本地竞争压力更大！”
通过这两个案例我们发现了什么？
社会上大量的资金和资本被成规模的消灭掉了！
就像淘宝店一样，越来越多的淘宝店铺，越来越多的商品涌入，但是每年中国的网购人数是基本固定的，每年大家都商品的需求也是基本固定的，但是现在却有无数的商品融入市场，人们根本就没有那么多的需求，所以最终导致电商从业者的库存越压越多。
餐饮酒店行业也是一样的，越来越多的创业者涌入，但是某个市场上消费人群是固定的，市场已经不需要那么多的餐饮酒店，多出来的都是我们的“焦虑”和创业热情，随着时间的增长，资金的消耗越来越多的餐饮店消失在了这场博弈之中。
举一个餐饮店的例子：
麻辣诱惑是一家卖了17年小龙虾的餐饮店，是小龙虾品类里面最头部的餐饮品牌，最高峰时拥有120家门店，可是却在2019年下半年突然陷入倒闭，很多员工已经三个月没发工资了！
小龙虾市场是一个典型的存量市场，经过这几年的发展爱吃小龙虾的人是固定的，到今天是一个没有增长的市场，市场上每年消耗的小龙虾是恒定的甚至是减少的。
但是每年依然很多的餐饮创业者涌入这个小龙虾赛道，大家不停的去开新店，去抢占市场份额。老店则在努力的保住自己的市场份额。
最终导致的结果就是运营能力差的餐厅被市场淘汰了，其中很大一部分淘汰的餐厅都是新进入市场的餐厅，中国餐饮协会去年的统计数据80%的新店活不过五个月！
这就是通缩！市场不需要那么的餐饮店，结果你硬是挤了进来，你只不过是为了自己的“生活焦虑”努力了一下，为了“我要成功”买单了！
大家想过没有，每个人在外就餐的次数都是有限的，每个地方的常住人口一般也是有限的，假设你想在万象城的商业街开一家餐厅，会去逛万象城的人，会在万象城吃饭的人总量是保持一个区域稳定的数值，假设这个数字是10000人.
现在市场上有50家餐厅，为了这10000人提供服务，但是现在又有5家新餐厅开业，现在是55家餐厅你们可以服务11000人！
多出1000人，怎么办？去哪里找？
于是新开业的5家餐厅只能去万象城之外的市场上去寻求这1000人光顾餐厅。
于是各种五折、三八折、甚至免费试吃各种营销活动都在新店开业的时候涌现了出来，不管是朋友圈还是本地美食平台到处都是你们的餐厅活动。
通过有诱惑力的价格，5家新开业的餐厅吸引到了很多人，但是每天依然没有实现利润，都是在用未来并不存在的“利润”去补贴今日的成本。
但是新店开业的装修费、租金费、人员费各种费用却在真实的一天天消耗你的资金，终于有一天你的现金储备用完了，你的餐厅依然还没有实现盈利，每天的资金消耗都是一个大窟窿，终于你承受不住了，新店也就没五个月便关门了。
通胀和通缩是贯穿整个2019年的状况！
那2020年呢？
依然是如此！
你本不应该在一个充满血海竞争的行业里去开店，但是你很焦虑，你知道自己只能赌一把，赌成功了，你以后的人生就好过了，赌失败了，你心里认为至少努力过，是环境不好，导致失败！
结果你就被餐饮市场给“通缩”掉了。
走出大街上你稍微留意一下就会发现：以前卖服装的，卖首饰的，现在都变成了餐饮店，一条街上80%都是餐饮店，但是出来吃饭的人只有这么多，每一家的餐饮店每天都有一点点生意，但是这完全不够，不够租金，不够人工。
这就是现在大街上最真实的餐饮店生活现状！
在这样的环境下，不熟悉的行业尽量不要去做，餐饮不好做，难道卖家具就更好做？卖水果更有利润？
实在想去创业，想赌一把，想试一下的，找个小投资的餐饮店，消费量大的品类快速试验，三个月不行就赶紧退出来！
找份工作，好好上班，同时多学点技能，等下次市场环境更好时，再出来试错！
2019年你什么都不做，只要好好上班，你就赢了80%的老板创业者！
原创作者：胡燕平