青山学9种鸡翅做法，争取都做一次9（下）

蒜香耗油鸡腿

“鸡翅做法太多了，怎么做好象味道都还不错，今天做的鸡翅在腌制时加入了蚝油，在最后一步放入蒜末，美味鲜香蒜香味特别足，味道很棒。 最近天气好棒，凉爽，阳光充足，每年的这个时候都是天气最好的时候。”

食材明细

主料

• 鸡翅
• 适量

辅料

• 姜
• 适量
• 蒜
• 适量

配料

• 料酒
• 适量
• 蚝油
• 适量
• 生抽
• 适量
• 老抽
• 适量
• 五香粉
• 适量
• 盐
• 适量
• 芝麻油
• 适量
• 花椒粉
• 适量
• 咸鲜
• 口味
• 煎
• 工艺
• 廿分钟
• 耗时
• 简单
• 难度

蒜香蚝油鸡翅的做法步骤

• 1
• 鸡翅洗净后滤干水分，在腌制前如果觉得还有水，就用厨房用纸把鸡翅的水按干。

• 2
• 在鸡翅两面各划两刀。

• 3
• 放入调味和姜丝。

• 4
• 拌匀，腌制2小时。

• 5
• 平底锅加适量的油，油热后，关小火，放入腌好的鸡翅。

• 6
• 一边煎几分钟后，翻面再煎另一面。

• 7
• 准备好蒜末。

• 8
• 煎至鸡翅用一根筷子轻松可以插入后，倒入蒜末，将蒜末倒在有油的地方，让蒜末出香味，然后翻炒鸡翅即可。

小窍门

原料：鸡翅

配料：姜 蒜

调味：蚝油 料酒 生抽 老抽 五香粉 盐 芝麻油 花椒粉

1、在腌制鸡翅前将水分去掉，更有利于调味的渗入。

2、煎鸡翅时一定要用小火，这样鸡翅熟时也不会糊掉。

3、煎鸡翅的过程中可以多翻几次。

4、蚝油、生抽和老抽都含有盐，所以盐要根据自己的口味少放一些。

土豆蒸鸡翅

食材明细

主料

• 鸡翅
• 6根
• 土豆
• 2个

辅料

• 糯米
• 适量
• 荷叶
• 适量

配料

• 腐乳汁
• 适量
• 豆瓣酱
• 适量
• 干辣椒
• 适量
• 料酒
• 适量
• 八角
• 适量
• 桂皮
• 适量
• 花椒
• 适量
• 香叶
• 适量
• 姜片
• 适量
• 小葱
• 适量
• 盐
• 适量
• 微辣
• 口味
• 蒸
• 工艺
• 数小时
• 耗时
• 简单
• 难度

土豆蒸鸡翅的做法步骤

• 1
• 将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；

• 2
• 拿出来后放入食物搅拌器；

• 3
• 将糯米打碎为微小的米粒；

• 4
• 鸡翅在刀背上划上两、三刀. 方便入味；

• 5
• 鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱；

• 6
• 搅拌均匀腌制一个小时以上；

• 7
• 土豆切成滚刀块， 加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱；

• 8
• 搅拌均匀腌制半个小时以上；

• 9
• 干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块；

• 10
• 再在上面码好腌制好的鸡翅；

• 11
• 放入炉上，蒸上三十分钟；

• 12
• 蒸好后端出来， 表面上撒些小葱末。

小窍门

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；

2. 鸡翅表面上划上几刀方便入味；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好；土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些；

3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上；最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面；一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面；为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

无油鸡翅

“用向葵空气炸锅做的鸡翅真的是非常的美味，为了身材少吃油大的食物，但是却依然抵挡不了一颗吃货的心。”

食材明细

主料

• 鸡翅
• 蒜

辅料

• 料酒
• 蚝油
• 生抽
• 糖
• 盐
• 适量
• 微辣
• 口味
• 烧
• 工艺
• 廿分钟
• 耗时
• 简单
• 难度

无油鸡翅的做法步骤

• 1
• 洗干净鸡翅，并把脏东西洗掉

• 2
• 沥干净其中的水分，并在鸡翅两面划开，这样入味更好

• 3
• 把蒜拍好，放入到鸡翅中，充分放入鸡翅中

• 4
• 调入料酒，生抽，耗油、少许糖、盐(因为耗油和生抽中都有盐分，尽量少加或不加盐)。并且腌制2-3个小时充分的入味

• 5
• 调入料酒，生抽，耗油、少许糖、盐(因为耗油和生抽中都有盐分，尽量少加或不加盐)。并且腌制2-3个小时充分的入味

• 6
• 把腌制好的鸡翅放入到空气炸锅中，然后按下鸡肉键，等到15分钟的时候，拿出来刷油，然后继续炸5分种就可以了。

• 7
• 把腌制好的鸡翅放入到空气炸锅中，然后按下鸡肉键，等到15分钟的时候，拿出来刷油，然后继续炸5分种就可以了。

可乐鸡翅

“可乐鸡翅色泽艳丽、鸡翅嫩滑、咸甜适中，而且它的制作也很简单，因此受到很多人的欢迎。”

食材明细

主料

• 鸡翅
• 8只
• 可乐
• 300ml

辅料

• 姜
• 2片
• 蒜
• 2瓣
• 柠檬
• 1片
• 酱油
• 1汤匙
• 盐
• 适量
• 咸鲜
• 口味
• 烧
• 工艺
• 半小时
• 耗时
• 普通
• 难度

可乐鸡翅的做法步骤

• 1
• 备好材料

• 2
• 鸡翅加姜丝、柠檬汁和少量盐拌匀腌制片刻

• 3
• 蒜拍碎

• 4
• 锅加热，放入鸡翅，皮朝下先煎一面

• 5
• 然后翻面煎，直到煎至两面金黄

• 6
• 入蒜炒出味

• 7
• 倒入可乐，加入酱油小火烧15分钟左右

• 8
• 最后转大火收汁就好了