过年，青山学这10道菜，特别适合做年夜饭，快学着做一做
过年，大家都开始忙碌着为过年做准备。家人团聚，美美 的在一起吃一顿团圆饭。这是中国的习俗。今天为您介绍10道菜，特别适合做年夜饭，快学着做一做！
油焖大虾▼
【材料】大虾12只，大葱1根，姜1块，料酒2勺，生抽酱油3勺，白糖2勺
【具体做法】
1.将大虾剪去须、除去沙线，洗净沥水后，将虾背部划开一刀，以更加入味
2.葱切丝、姜切丝；料酒、生抽、糖以及少许水兑成成调味汁备用
3.锅中倒入适量油，油温加热到6成热时，放入大虾过油，待虾身变为红色，即盛出，沥油备用
4.锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝炒香，调好的调味汁倒入
5.汤汁沸腾后，放入虾，盖上锅盖用小火焖5分钟入味后，大火收汁，待剩少许汤汁时关火，把虾盛到盘中，将剩余的汁液淋到虾上
孔雀开屏（清蒸鲈鱼）▼
【材料】鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖
【具体做法】
1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断
3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉
4.盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可
红烧肉▼
【材料】五花肉500、花椒3g、大蒜2瓣、姜适量、葱适量、白糖30g、蚝油8ml、白醋30ml、八角3g
【具体做法】
1.五花肉切小块，放在有葱姜的水中浸泡30分钟，水温在36度左右，去除肉质的的腥和血，蒜切小片
2.热锅起油，依次放入蒜片、八角、花椒，炒出味后放入白绵糖，待白绵糖大部分化掉后放入肉
3.炒熟后，小火继续翻炒15-25分钟，让肉中的水分充分的蒸发掉，放入耗油、白醋，继续翻炒至肉质变成红色
4.倒入水，水没过肉即可，大火烧开后，小火继续煮20分钟，收汁放上葱花即可
阖家团圆（四喜丸子）
四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。
主料：猪肉馅450g
辅料：鸡蛋1个，红烧酱油45ml，料酒30ml，葱10g，姜10g，水淀粉50g，盐5g，水80ml，油适量，香菜7棵
步骤：
1.准备好所有的原料。
2.将葱姜切成末。
3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲，直至猪肉馅搅拌粘稠。
4.把和好的猪肉馅分成四份，用手蘸上些许水，再团成大肉丸。
5.炒锅内放入适量的油，大约有800ml。
6.大火烧至八成热时，将大肉丸轻轻放入，待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸，使其受热均匀。
7.待其变色之后捞出沥油。
8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍，十秒钟左右捞出沥干油。
9.这是炸好的丸子。
10.将炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。
11.放入开水锅中，大火蒸20分钟。
12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内，大火烧沸。
13.然后调入剩余的水淀粉，将汤汁稍微收稠，淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。
小贴士
1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3，这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况，我用的是瘦肉馅，口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。
2、在油炸肉丸子的时候，因为肉丸比较大，一般上半部分都会露在油外，所以可以用炒勺舀起锅中的热油，反复淋在肉丸上面。
清蒸梭子蟹
【食材】梭子蟹6只
【配料】姜末20g，香醋2勺，味极鲜1勺，鸡精适量，香油适量
【做法】
1、梭子蟹用小刷子清理干净，
2、冷水上蒸锅，开锅后蒸15分钟。
3、调酱汁：碗中加入姜末，香醋，味极鲜，鸡精，香油调成酱汁，一会蘸着吃就可以了。
糖醋排骨▼
【材料】猪排骨400克，熟芝麻25克，盐2克，花椒2克，料酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克
【具体做法】
1.猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加入准备好的盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤。入笼蒸至肉离骨时，取出排骨
2.锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨，等排骨炸呈金黄色后捞出
3.下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁
4.等汤汁快要干的时候，加入醋，晾油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成
酱肘子
菜品原料：猪前肘一只，调料：花椒5克、大料5克、绿青豆20克、葱8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香叶2克、冰糖15克、捆肘子的细白绳一根
制作步骤：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即
使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
五香带鱼▼
【材料】带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量
【具体做法】
1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2.炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3.加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4.大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
5.将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
花开富贵虾
材料：虾、大蒜、粉丝、葱、红辣椒、料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油
做法：1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；
2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央；
3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上；
4、大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料；
5、然后把蒜泥汁淋在虾子上；
6、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟；
7、之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
翠竹报春
材料：鸡腿、黄瓜、红色甜彩椒、苹果醋、盐
做法：1、母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时；
2、煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净；
3、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用；
4、制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段；
5、在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部；
6、再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部；
7、上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤，然后用叉子叉着挑出内瓤；
8、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边；
9、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。