颍湄脞録︱咸蒜瓣子

颍湄脞録 引言

颍水之湄的皖北颍上县，临淮跨颍。古往今来的颍上人，在这一片“胜似江南”的沃土上，繁衍生息，创造文化。特辟颍湄脞録，专门整理这一方水土上的各式民间小典故。

冬春吃蒜苗，暮春吃蒜薹。挨麦口（小麦快要成熟时），就吃嫩的蒜瓣子。颍上人吃蒜，不外乎这个顺序。

且说蒜瓣子。刚从地里起出来的，尚嫩。可以腌了吃——放盐，还可以加其他佐料，比如糖，制成“双开味”。腌制咸蒜瓣子，简便易行，最简单的，撒把盐就成。十天半月后，从坛子里倒出来，趁着还有蒜的辣味，最好。

从前的颍上人，是把咸蒜瓣子当成常年菜对待的。很多人家，一坛子咸蒜瓣子，能吃半年，一年，甚至一年多，跟来年的新鲜蒜瓣子接上头。也有的腌制手艺好的老人家，专门在集市上支个摊子，售卖风味别致的咸蒜瓣子。因为咸淡适中，口感清脆，也受到附近人的欢迎。

这样的咸菜摊子，至今在集市上和县城的小巷子角落里，还有。打老远，就能闻到那里咸菜的香味了。其中咸蒜瓣子的味道，总是“另式另现”地往人的鼻孔里面钻。

有意思的是，那时候的颍上人，还拿咸蒜瓣子说笑，把它当成臭脚丫子的代称。有的人脚味重，一天下来，脱掉鞋子，臭气熏天。尤其是脚丫巴里，还有一样黏糊状之物。人都说，那跟腌久了的咸蒜瓣子一个味儿。

——在哄孩子的场合，常有人拿孩童开涮。动辄就做出给孩子吃脚丫的动作，嘴里还嘻嘻哈哈地说：给你吃个咸蒜瓣子。孩子一闻，鼻子一皱，别过脸去：你的咸蒜瓣子，你自己吃去。

我写这一段，靠着的是回望。在今天，这样的场景早已不见了。