如何让陈皮水更加好喝？

如何让陈皮水更加好喝？

享泰极 中医思维十 今天

大熊说

我一两年前还是中医小白，跟着老苗学中医，每天用笔记的方式整理些中医知识，时间一长，发现自己也能开始用中医解决一些健康问题了。我们一起来学中医，你也能做自己最好的医生。

大熊敦敏

大熊学中医

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在生活中，每款茶的冲泡都存在一定的技巧。泡普洱茶追求口感顺滑、回味醇香的滋味；泡陈皮是追求齿颊留香、细腻润滑的口感。

但有时候在冲泡的过程中会发产生“为什么自己冲泡的陈皮水没有茶艺师冲泡的好喝？”等疑问。接下来我们会“手把手”教你从选皮到冲泡过程中如何让陈皮水更好喝。

01

选皮

不同年份的新会陈皮，从功效、香气、口感等方面上会存在一定的差异。3~5年的新会陈皮呈现为果香味，6~12年新会陈皮呈现为陈香味、13年以上的新会陈皮呈现为药香味。选对皮是冲泡好陈皮水最关键的一步。

02

存储

在多雨潮湿天气，陈皮容易受潮，随之会出现霉变、虫蛀等变质现象，冲泡口感差之余还会导致陈皮的价值尽失。

当家庭存皮时，忌把陈皮直接暴露在空气中，建议使用密封性能较好的器皿存储新会陈皮，如陶瓷罐、玻璃瓶、铁罐、瓦缸等。

将器皿放置在离地离墙10-20cm且阴凉干燥的地方，避免受到空间的水分影响。当发现新会陈皮受潮时，及时选择合适的天气进行翻晒。

03

水源

以科学角度来说，水有软水和硬水之分，软水比硬水更适合泡茶，软水泡茶较之硬水能够更大程度的将茶的内含物质溶出，茶色更清、茶香更纯、茶味更浓。

所以在选择用水时，建议使用纯净水、天然水、天然矿泉水等商品饮用水泡茶，净化水也尚可。

04

冲泡方式

“器为茶之父”，泡茶用具和用水同样重要，最好根据人数来选择对应容量的主泡器。常有冲泡陈皮的方法有三种，煮饮法、盖碗冲泡法、保温杯冲泡法。

冲泡陈皮建议首选煮饮方式。煮饮方式更能激发陈皮的香气和滋味，并提升茶汤的顺滑度、醇厚度。

05

冲泡温度

年份越久的新会陈皮，皮身越硬，在冲泡的过程中需高温乃至沸水才能让新会陈皮更好的舒展开来。

陈皮与其他茶类不同，温度稍低一些，新会陈皮的香味、韵味便很难释放出来，尤其是经过多年陈化的新会陈皮。

低于90℃冲泡，其多种营养物质得不到充分的发挥，而且冲泡后品饮的口感也稍稍欠佳，建议使用100℃的水冲泡或煮饮陈皮。

06

醒皮

冲泡新会陈皮前一定要先醒皮。因为经过了多年的陈化静置，陈皮的形状、营养都处于聚拢的状态，而醒皮就是为了让陈皮得到放松舒展，从而更好地释放陈香。

醒皮能除了洗去表面尘状颗粒之外，更重要的是要让干燥的新会陈皮受到热水滋润，初步形成瓣片舒展的姿态，让新会陈皮能够很好地泡出香味。

07

出汤时间

以煮饮为例，首次煮饮时间约为3分钟，往后可以稍微延长冲泡时间，不同浓淡喜好者可根据具体情况延长或减少煮饮时间。

特别要注意的是，陈皮浸泡时间过长，会产生苦涩味，影响口感。根据陈皮与水的比例，注意煮、冲泡的时间，汤色变得金黄透亮的情况下，即可将陈皮水倒出，切勿长时间浸泡陈皮，否则会使陈皮水变的苦涩，甘甜不明显。

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