你不了解的蘑菇

蘑菇，是我们日常饭桌上比较常见的菜品，无论烧菜还是煲汤都味道鲜美让人回味无穷。但其实，蘑菇在生物学上既不属于植物类，也不属于动物类，相反，它属于独立于植物和动物之外的自成一界的真菌类。而且蘑菇的种类丰富，有的可以食用而有的却含有剧毒。常见伞状野生蘑菇中，约1/4是毒蘑菇，而毒蘑菇中，又有约1/10是极毒蘑菇。我国已发现400多种毒蘑菇，其中40多种为极毒蘑菇。

真菌分高等真菌和低等真菌两类，有单细胞和多细胞之分，细胞结构有完整的细胞核和细胞器，在形态上真菌千姿百态，多为丝状体和多细胞的有机体，高等真菌就是我们日常所见到的大型蘑菇，低等真菌属于小型微生物大多生活在微观世界下。真菌的生存方式有2种，一种是寄生式生存方式，靠寄生在其它动植物体内生存；另一种是腐生式生存方式，靠吸收腐烂的动植物等有机体为生。

不过，真菌还是大自然最高效的清道夫，垃圾降解、动植物有机体降解等都离不开它，如果没有它们整个地球都会被垃圾所掩埋。人类所制造的有机物垃圾，田间林地的落叶枯枝，死去动物的遗体等等，都会被真菌所降解分化。

蘑菇似乎是一种永远都不能或缺的真菌食材，如香菇、金针菇、鸡腿菇、木耳、银耳、猴头菇、草菇、平菇等等实在是数不胜数。但不是所有的蘑菇都可以食用。野生蘑菇中毒由于其偶发性、散在性、地域性、反复性和难以预测等特点而成为难点、热点问题，想要破解这一难题，最重要的是将这一理念颠覆性地深入人心，这远远比告诉群众如何识别毒蘑菇更为重要，识别毒蘑菇并非易事。不采、不买、不卖、不吃不认识的野生蘑菇才是比较安全的。

我们人工繁育的蘑菇通常都是采用培养基的方式，将真菌所需要的发酵好的养料统一装在养料袋中，然后将袍子（菌种）植入养料袋中，除此外还要为真菌生长提供适宜的温度和湿度环境，袍子在养料袋中逐渐发芽长出菌丝，直到长出子实体（蘑菇）。

蘑菇在进化的进程中演化出了形形色色的有毒种类，有些生物学家的理论认为是蘑菇生存需要的策略，用来提高自己的生存能力，防止被天敌食用。