猪头肉还可以这样吃，和它放一起拌，爽口不腻，下酒又下饭

猪头肉简直就是大众情人，深受喜爱。虽然好吃，却往往太过油腻。芹菜特有的清脆口感和芳香气味可以很好地缓解猪头肉的油腻口味。

准备材料：卤猪头肉 100 克，西芹  100 克，豆干  50 克，大蒜  6 瓣，醋  2 茶匙，生抽  2 茶匙，盐  1/2 茶匙

开始制作：

1. 卤猪头肉切成厚约 2 毫米的片。

2. 西芹洗净，斜着刀切成厚约 1 毫米的薄片。

3. 豆干洗净，切成厚约 2 毫米的片。

4. 大蒜剥皮洗净，用压蒜器压成蒜泥。

5. 蒜泥、醋、生抽和盐混合成调味汁。

6. 猪头肉片、西芹片、豆干片混合，加上调味汁拌均匀即可食用。

小贴士

1. 西芹比一般的芹菜要粗，切的时候不要切成段，可以斜刀切成片，容易入味。切得更短，口感更好。

2. 猪头肉里面脂肪含量高，拌菜时就不要额外加油了，或者只需加几滴芝麻油提味。

3. 猪头肉在吃的时候搭配一些清爽的蔬菜、 大蒜和醋等，既可以满足口腹之欲，又更加健康。

4. 用爽口西芹搭配猪头肉，既可以增加风味和口感，又可避免单独吃猪头肉的油腻感和脂肪摄入过量。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。