未来已至， 1 1>2 的解决方案，解锁团餐新模式
后厨，是所有餐饮经营的重要核心地点，后厨不仅主导着餐饮品牌在“口味”上的思维与灵魂，更是餐饮品牌未来发展的重要动能，一旦动能发生问题，餐企则在成长道路上无法快速运行。一般后厨流程都是由原料采购、洗切、配料、炒制等流程组成。对于餐饮行业来讲，运营成本、人力成本、时间成本，占比数值越来越高，导致企业利润不断下降，所以在数智化时代规划一个优秀的后厨体系显得尤其重要。餐饮行业中团餐市场规模将达1.7万亿元，占据整体餐饮行业中的35.65%市场规模。团餐在餐饮行业中有着极其重要的位置，所以对团餐领域来说，有着一个低成本高效率的后厨是其发展道路上的重中之重。蒸箱、烤箱、烧烤炉、烤鸭炉、烤肉炉等各类设备，似乎在后厨都不可或缺。但是其高成本、高投入，高空间占用比，还有需要专人操作、设备维修等一系列问题都让团餐企业非常棘手。无论是蒸制、烤制、炒制等各类烹饪方式，都需要大量的人力操作，烹饪过程中还需要专人的不断看管，人力成本不断加大的同时，往往标准化程度也会随之降低。无论是设备的增加还是过多的人力，都会导致厨房面积占用过大，从而无法保证后厨区域的合理应用，租赁成本也会随之增加。相对于传统团餐的多个大锅灶制作菜品，现在一台iCombi Pro膳酷盛®，通过热量、强力蒸汽以及两者组合方式工作的多功能智能烹饪系统就可以完成。它是一台可如愿减轻厨房工作人员负荷的设备，是无人厨房时代的高级数智化设备。只需要1平方米大小，一台iCombi Pro膳酷盛®几乎可以代替所有传统烹饪设备，与传统设备相比节能高达70%。全球厨房菜单上90%的菜肴都可以使用iCombi Pro膳酷盛®万能蒸烤箱来进行烹饪，iCombi Pro膳酷盛®还加入了大量中餐烹饪应用程序，无论是焖炖、烧烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、烫、煮，各类烹饪方式皆能胜任。如肉、鱼、禽类、蔬菜、蛋制品或烘焙食品等各类食材都可料理。iCombi Pro膳酷盛®还能够自动调整温度、烹饪室空气环境、气流速度和时间等烹饪参数。例如，它可以识别蒸烤箱烹饪室中有1只或者24只鸭，然后自动相应调整烹饪参数。让后厨更加智能化。强力的蒸汽系统让烹饪时间变得更短，烹饪原料时也会保持食材的多汁。iCombi Pro膳酷盛®热干气系统同时可以增加食材的香气、色泽、香脆度，满足各类食客挑剔的味蕾。iCombi Pro膳酷盛®的使用是异常简单的，后厨员工就算是没有任何经验也可以操作，完全不用管理烹饪过程。iCombi Pro膳酷盛®万能蒸烤箱来自蜀海百川创新联盟供应商伙伴，德国RATIONAL莱欣诺®。成立于2007年的RATIONAL莱欣诺中国是全球发展迅速的RATIONAL莱欣诺子公司之一。专注于中国市场十余年，拥有专业的中餐知识，每年为超过1000个中国厨房提供全球最先进的技术与优质的服务。
传统的团餐模式可大致分解为原材料出库、择菜、洗削、切配、待炒、炒制、配送或售卖等常规过程。据亿欧智库数据显示在传统团餐领域中采购成本占据总成本的45%，人力成本则占成本的25%。这其中还包含食品安全、运营等各类因素，导致团餐企业利润降低。同时团餐企业还受到甲方较为严格的毛利上限控制，所以对于团餐企业来说，有效的成本控制是十分必要的。蜀海AB包是将菜品加工成几个部分，分别进行包装（A包、B包、C包......），再统一装入食品袋。AB包的组成是由主料包 辅料包 调味包 油料包构成。蜀海AB包同时分为生制半成品AB包（如半成品净菜、发酵面团、半成品肉馅、调理肉制品及水产品、蛋制品等）、熟制半成品AB包（如需要进一步蒸制/水浴加热后食用的调理肉制品、速冻米面制品、速冻菜肴等）、成品（如熟食、甜品、调味酱汁、即食果蔬等）组成。蜀海AB包具有多样性，其中1种调味包可匹配10—30道菜品；打开AB包直接放入万能蒸烤箱，可大大缩短出餐时间。1）门店操作最简化，无需聘请大厨，最大程度降低人工成本2）后厨设置标准化设备即可，最大程度降低门店租赁成本AB包 无人蒸烤箱模式，以传统出餐为例，制作1200人份三荤一素团餐，仅需1个操作工 四台20层万能蒸烤箱20分钟内便可出餐，真正做到降本增效。11月2日，在中烹协团餐委组织举办的团餐产业大会前夕，蜀海特邀数十家团餐企业精英、高管汇聚蜀海创新体验中心进行商务考察。在活动中，蜀海与各餐企老板进行了多角度的团餐业务交流，结合供应链上下游体系，创新体验，共享优质资源。在品鉴环节中，蜀海团餐各类菜品的展示与品鉴得到了参会嘉宾的一致认可。同时百川创新联盟多家供应商在活动中热情参与，蜀海还联同合作伙伴RATIONAL展示了蜀海AB包与万能蒸烤箱的结合应用效果。链接餐饮资源渠道，共同搭建创新平台，塑造供应链合作体系，海纳百川。蜀海今后将与更多团餐企业展开合作，为传统团餐供应链的升级与变革全力赋能。
