腌牛肉最忌放酒和盐！大厨20年经验分享，不干不柴，比豆腐还嫩

大家好，牛肉是一种营养很高的肉类，味道非常的好吃。今天呢，我就要来给大家说一说，炒牛肉要怎么做，才能将其做的最好吃。其中腌牛肉，是非常关键的一个步骤，大厨20年经验分享，一定要好好收藏，全都是干货。

在腌牛肉的时候，有很大一部分人，都喜欢往里面加入一些料酒和盐，其实这样的做法，是很错误的。食盐会把牛肉中的水分杀出，炒出来的牛肉口感就不鲜嫩，会影响到牛肉本身的味道，做出来的牛肉就会又老又柴。

如果你以前也是这样去做牛肉的话，下面就一起来看一看正确的做法吧，这样去炒牛肉，牛肉不干也不柴，做出来的口感，可以说是比豆腐还要嫩哦。具体做法如下，废话不多说，一起学起来。

美食：【炒牛肉】

【需要食材】：牛肉，葱段，食盐，食用油，胡椒粉，生抽，蚝油，大蒜，芹菜

【方法及步骤】

1、首先准备一小块的牛肉，准备好的牛肉，切成薄片。在切牛肉的时候，也是有方法的，我们要逆着纹理去切，这样就会特别快速也非常方便，是很顺手的。

把牛肉切好以后，我们还要准备一些姜丝，以及适量的葱段，将其装入小碗中以后，再加入少许的清水，并用手揉捏，揉成葱姜汁。准备好的葱姜汁，要将其加入到牛肉中抓拌均匀，起增香去腥的作用。

2、腌牛肉一定不能加入料酒，料酒只有在高温的情况下，才能快速挥发，从而起到增香的作用，所以炒牛肉的温度，是完全达不到的，一定不能加入料酒。然后，我们还要加入一勺小苏打，搅拌均匀，让牛肉变得更鲜嫩可口。

接着加入一勺生抽提鲜，少许胡椒粉、一点点蚝油，继续给它抓拌均匀，让牛肉充分吸收调料味道。在此过程中，一定不能加盐哦，大家一定要牢记，不然牛肉中的水分，就会被杀出。

3、最后我们要往牛肉中，加入少许的食用油，再抓拌均匀，牛肉的腌制步骤，就算是完成了。想要牛肉在炒的过程中不粘锅，不粘连的话，食用油一定要记得加入，不用加入太多，少许就可以了。

把牛肉准备好以后，我们还要准备一些芹菜段，再来准备一些蒜片，就可以对牛肉进行煸炒了。锅中加入多一点食用油，油热以后，把牛肉加入到锅中快速滑炒，将牛肉炒至乳白色后，控油捞出备用。

4、牛肉八成熟以后，控油备用。然后锅中留底油，再加入准备好的蒜片，炒出香味后把芹菜加入锅中，继续翻炒，把芹菜炒断生。然后我们要加入准备好的牛肉，把牛肉和芹菜翻炒均匀，再来加入一些食盐，调一下味道。

最后我们要开大火，去对牛肉进行翻炒，将锅中的锅气炒出，把牛肉给完全炒入味以后，就可以把炒好的牛肉，出锅装盘进行食用了。这样炒出来的牛肉，口感是非常好吃的，你学会它的做法了吗？

总结：

今天要分享的炒牛肉知识，就简单分享到这里了，喜欢吃炒牛肉的朋友，记得帮忙点赞关注并转发。关于炒牛肉的小技巧，如果你有更好方法的话，也可以说一说，你平时是怎么去炒牛肉的，好让我们大家也能学习、学习。