历史上是从什么时候开始分餐的,为什么又改成了会食

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最近因为新冠肺炎疫情的原因,分餐制再度成为大家倾向的话题。大锤由此就想到了分餐制在我国的发展和更替的历史故事,今天我们大锤说史,就分享这个故事给大家。

在正式开启本期故事之前,大锤仍旧要跟所有读者听友共勉,我们都是复工复产大军中的一员,我们既要努力工作,也要注意安全。

书归正传。我国的分餐历史非常悠久。根据现代学者的研究,起码已经有三千年以上的历史了。分餐制的起源被认为跟周礼的应用有直接关系,说白了就是周朝统治者希望用等级制来固定秩序,而这反映到吃饭问题上,就不可避免地出现了分餐制。

比如按照当时的礼制,周天子吃饭要九鼎,诸侯吃饭七鼎,大夫吃饭五鼎。而且这个是没有办法自己随便改的,因为各个鼎烹饪的肉类不一样,地位越高的人越有财力和实力吃最多种类的食物。这样的食物供应等级制,就不可避免地导致大家吃饭时候的分餐制

关于这个分餐,在《史记》中还记载过战国时代的一个血腥故事,说的是战国时代著名的四公子之一的齐国孟尝君,他养了很多门客,供给他们吃喝。有一天,孟尝君他家开晚饭,因为视线被遮挡的原因,吃饭的人中有一个人,误以为孟尝君吃的和他吃的饭是不同的、有差别,孟尝君肯定吃的最好,不好意思拿出来给别人看,这个人就生气了,认为孟尝君给自己吃下等的饭食是看不起人,于是就退席不吃了。

孟尝君听说了,就追出去,拿自己吃的饭给那人看,原来孟尝君跟大家吃的是一样的。那个人知道自己以小人之心度君子之腹了,所以很羞愧,咔嚓一下子就自杀了。《史记》里这个故事是侧面描写孟尝君亲厚士人、对所有门客一视同仁。但是通过这个记载,后世的我们一样能够看得出来,显然孟尝君和那个人是分桌吃同样的食物,这就是古代分餐制的一个记录。

在考古发现和文献记录中,古人的分餐痕迹还有很多。比如我们熟悉的成语“举案齐眉”,说的就是东汉学者梁鸿跟他媳妇孟光互敬互爱的故事,其中细节之一就是梁鸿每天回家吃饭的时候,孟光为了表示对丈夫的尊重,每次吃饭都是把装满食物的食案举到齐眉之处,这是表示恭敬的意思。

通过这里我们就能知道古代分餐的两个细节,第一个是东汉分餐时人们通常是用食案的,也就是矮桌,也有用食盘的,两个的区别就是食案是有桌腿的。第二个细节是那个时候分餐的食物重量肯定不太大。——这个逻辑很好理解,比如搁在现在,如果我们想吃点豪迈的,您给我上一只烤全羊之类,这一只烤全羊就得十五六斤分量,这么大家伙放在桌子上,再加上食案自身的重量,这得多沉啊,孟光如果能举起来,那就不是送餐,是练举重了。所以孟光能举起来到眉毛,一定那些饭食的重量不大。

当然我们在这么分析这些历史细节的同时,也要考虑到一些历史条件和环境的限制,比如当时梁鸿的境遇不好,他带着妻子是去投奔吴地的皋伯通,在那里打工,所以那时候孟光举起来的分餐食品,本身就不是贵族聚餐时分餐的排场,大致跟当时普通老百姓日常吃的东西相近。

这种分餐制持续的时间很长。一直到了隋唐时期,古人吃饭开始出现了会食的情况,所谓会食就是大家聚在一起吃饭,都在同一个盘子里夹菜。根据后世学者的考证,这种会食风俗在历史上的出现,是明显晚于古代分餐制的,而之所以会在隋唐时期出现接近现在我们吃饭的会食,是有非常复杂的原因的。

这里大锤简单介绍一下目前为止学者们研究的一些初步结论,比如会食风俗在隋唐时期出现,跟南北朝时期北方少数民族进入中原、中原风俗受到影响有明显的关系,比如说受到少数民族器物的影响,隋唐时期我国出现了高桌和大椅,在此之前古人分餐都是跪坐在食案前的,有方便聚众饮食的桌椅出现,代表着当时大家聚餐会食成为了一种可能。

还有学者认为,以前分餐分案的时候,大家距离都比较开,这跟当时的服饰发展也有关系,古人一度宽袍大袖那种着装,占地面积较大,分餐会有效避免吃饭时互相触碰互相干扰。但是到了隋唐以后,随着胡人服装更多加入中原服饰文化,大家穿的没有那么宽大了,反而代表着大家的分餐距离可以靠近了。

当然此外还有其他推测,比如有学者提出,随着古代宴饮文化的发展,到了隋唐时代,古人发现,大家聚餐能够有效增进感情等,而维持以往的分餐制那样的话,大家坐着的距离太远,就会影响这种宴会的交流需求。

当然,大锤这里说的简单,实际在古代,分餐制被会食制取代,从隋唐开始发端,到两宋时期正式定型,到明朝时彻底成为国人聚众宴会的主要形式,这个替代过程大约七八百年的历史。在这个过程中,我们仍旧能够通过一些存世的古代绘画或者雕刻作品,找到在这个历史性的过渡中,分餐制的坚持。

比如著名的五代十国作品《韩熙载夜宴图》,到了北宋之前的时代,仍旧有贵族宴饮是分餐制的。当然,这个过程中也有很多会食的蛛丝马迹。比如著名的宋代作品《清明上河图》中,我们就能够看到方便聚餐会食的高桌大椅的出现。

从古代分餐制被会食制的取代来看,其中涉及众多历史和环境因素。从这个历史的参照来说,如今面对新冠肺炎疫情,我们为了防护,再度重视分餐制,这种历史条件和环境变化下的选择,跟数百年前分餐制被会食制取代,也有某些相似之处。

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