飞红说吃 | 六月六 馒头麦糕 洗狗晒衣晒宗谱

清明吃青草，四月八吃柴脑，端午吃笋壳包，六月吃麦糕。时间如白驹过隙，转眼又到六月六的节气头日。 

图文 | 陈鹉飞

曾经的习俗 

在我们宁海东乡一带，六月六日是狗的生日，如同四月八是牛的生日一样，都是统一的。狗狗在这一天的习俗是吃麦食馒头、包子。

麦磨三类粉

馒头当然众所周知，年轻一代所不知的是，在六七十年代的农村，粮食缺乏。馒头的品种有好多，根据馒头的材料粗细之分有：头遍粉（最白最细腻的麦淀粉）；二遍粉（稍白稍粗点），与麦麸做成的窝窝头。

头遍粉的馒头麦糕在那个岁月里，是待客的品种。最多也只是在小麦刚好收成上岸的时候，做几个尝尝新。等到逢年过节时候，家里来客人啦，方可用上好的白粉做几个，客人大多识相得很，一般也是吃一两个，浅尝辄止。等客人一走，白馒头便成了孩子们的美餐，因而那些年月，小孩都特喜欢家里来客人了。

一只馒头五里路 

小时候有个故事，邻居男孩喜食白馒头，一个邻村的人说带他去吃白馒头，结果小人跟走了，被“拐走”了五里路竟然没吃到馒头，于是留下一个心酸的笑话：“一只馒头，路，五里好哄！”由此可见，那个时代粮食缺乏。小孩一年难得吃上几次，“馋”得有理。

六月六  狗生日

在六月六那一天，家家户户都蒸馒头，每户人家的烟囱在那一天的袅袅炊烟里，都弥漫着馒头的香气。 这一日人狗共享馒头、包子、麦糕头。

六月六民间美食节，因为狗狗而存在，人是占了狗的便宜。狗的这种礼遇听说也是与一个村庄的传说有关，说是在一次渔船遭遇风浪的时候，是狗救出了主人。从此，这条狗就以恩人的身份在这家子生存，而狗的义行也受到全村人的敬重，狗狗死了以后，人们还隆重葬之，于是就有某村狗太公之说。

那个村庄盛产小麦，是否吃馒头的习俗于此开始？是否狗狗的离世日子是六月初六？这个就不得而知了。不过，这个节日从此就成为我们孩提时“掰着手指数着”的共同期盼。

馒头与麦糕

其实宁海东乡一带，用麦粉裹馅的圆形糕点叫馒头，分甜馒头与咸馒头。甜者有蚕豆红糖馅、红豆红糖馅、芝麻白糖，咸者有肉馅、带豆虾皮馅，咸甜之间会做个记号。而不裹馅的菱形糕点，则称为麦糕。

有则笑资：有位宁海的工作人员去杭州培训，去食堂吃早餐。他跟食堂人员说：“麦糕来两个，天萝丝来一根！”食堂人员问：“什么麦糕?”他指指作台：“麦糕、麦糕，就是这个麦糕！”对方才恍然大悟，原来是“淡包馒头”。宁海人的麦糕，杭州人的淡包，成了两地的点心笑谈。

东乡的六月六 

虽然六月六是狗生日，用馒头、肉包子赏狗，其实是庆丰收。 初夏，麦子丰收后，农民大嫂把麦子洗干净磨成粉，家家户户用来做手工面与麦糕馒头享受丰收的喜悦。

六月六即将到来之季，我来到了宁海东乡长街老家，分享“麦收美食节”。

备 馅

长街一带自古以来是围垦农田，物产丰富，蚕豆丰收满仓、红豆贮存丰甏，用“蚕豆糖馅、红豆糖馅”裹馒头成为人们的美食。

揉 粉

备好分量的麦粉里均匀拌上酵母，然后用细水缓缓拌匀，不可急躁，水一多，粉的干湿不均叫“破水”。粉团越揉越韧，越韧做出来的麦糕越有嚼劲。有弹性麦糕馒头好吃否？酵母品质与揉粉是关键。小时候的酵母叫“酵种”，做的馒头麦糕口感特香，口味无穷。

花 样

青蛙麦糕，丰年吉祥。 
   童趣无穷，寓意健壮。

花草麦糕，田园情趣。 
    生如夏花，寓意红火。

豆馅馒头，享受收成。 
   夏至劳作，养胃添力。

菱形麦糕，刀切精巧。 
   瓜蔬配汤，美味可口。

入 笼

手裹的馒头，筷夹花糕，刀切馒头做成后，稍稍再发酵，便可盘入蒸笼里。

蒸 印

旺火热水蒸十余分钟，馒头香味幽幽而飘，文火稍静一下，便可掀开蒸笼。趁着热气用“馒头印”蘸取可食红染料，印上吉祥“红双喜”。白白胖胖的馒头，红艳艳的馒头印，一看便“迷倒一大片”。麦糕一般不印，或用“馒头印”背部小印点缀一下。

印好的前五个馒头马上盛在盘里，供到“灶神爷”前，以示对天地菩萨的敬重，我们可以理解成一种“感恩”吧，愿人间丰收，年年有白馒头吃 。

分 享

馒头飘香，邻居们都闻到了。此时馒头做得早的主户便会东家西家分几个，等到邻居在做的时候，也会得到分享。更多时候，分享是一种快乐，分享是一道风景！每每这时，小孩大多会觉得“自家的馒头”不如“别人家的香”。

瞧，馒头香了，放学归来的小毛孩正在“抢食”馒头与青蛙麦糕呢！吃得多香啊 ！

花 絮

梅林“上房喜馒头”

梅林“寿星馒头”

生辰与寿星“极品馒头”，属非遗美食

六月六  洗晒节 

六月六  洗晒节

民间的轿铺、皮货铺、字画店、药店以及林林总总的各类商店，都要晾晒各种商品下。城市和农村的黎民百姓要晒衣服、被褥······

六月六  晒红绿

红绿是指五颜六色的各样衣服与被褥。江南的梅季绵长一个余月。气候潮湿，宁海一带杨梅下山，气候“出梅”， 晒霉。

六月六  晒六谷

“红绿”在农村，也指家中藏的稻子、麦子、豆子等粮食进入伏天，太阳也热辣，经“晒伏”以后的粮食就不会再转潮发霉了，附在粮食上的细菌也会被晒死。五谷杂粮的粮种晒晒能防蛀。

六月六  换篾席

俗话说：“吃了端午粽，活要冻三冻”前几天宁波地区温度从36度骤降到20度，睡凉席易受冻。记得小时候，在六月六这一天顺着溪水冲洗篾席晾凉，真正“草席换篾席”了，也宣告真正的暑夏来临。

六月六  晒宗谱

记得小时候，我家曾经在文化大革命时，受长辈之托，秘密在阁楼之上藏着家族宗谱，每逢六月六，母亲会在阁楼之上遮掩着一块布，防霉防驻。后来，重新修谱后，受爷爷之托，在六月六这天负责藏宗谱、晒宗谱 。

六月六  郝龙曝书

古时，有个叫郝隆的饱读之士，有人看见他在六月六“曝晒节”那天仰卧在太阳底下晒肚皮。 
       过路人奇怪地问他大热天干嘛? 
       他说：“我在晒书！” 
       路人再问：“书呢？” 
      他拍拍肚皮说：“都在肚子里啦！”

原来六月六这一天，有钱人家晾晒绫罗绸缎、古籍字画，甚有一种显摆阔富的含义。而郝隆因家穷，没什么可晒，便无事生非地晒肚皮，以此调侃嘲讽一下，真是一种读书人心酸的灰色幽默！

（关于这样的典故有人说是清朝的穷秀才朱彝与康熙的故事，也有说唐玄奘晒经书等）

图文 | 陈俏俏

西乡的六月六 

“六月六，炒豆米胖打大毒！”不知什么时候开始的，村里留传这么一句顺口溜，家里的老人会告诉孩子，这天吃些炒货能避免生毒疮，因为五六月是恶月，毒虫滋生。

记得以前小时候每年到农历六月初六的时候，几乎家家户户把锅烧得红红地炒些干黄豆、干玉米、干蚕豆等等之类的东西，古村的上方到处弥漫着炒货的焦香味。估计这样的习俗好多年轻人听都没听说过。我问了家里90后的堂妹，她就不知道有这样的习俗。

在物资缺乏的年代有这样的炒豆吃，也是一件很幸福的事情。记忆中的那些豆就是炒熟了还是很硬，入嘴咬得那一刹“嘎嘣、嘎嘣”，多嚼一会儿那满嘴都是豆香味。所以，小孩子要是有炒豆，很是自豪得意。抓一把放进口袋里，大家吃时都是一粒一粒地吃，要发出响脆的声音，尽情地享受到炒豆子特有的香味。有谁一不留神，将炒豆子掉在地上，会毫不犹豫地弯腰拾起来，吹吹上面的浮土，再送入口中，依然是发出响脆的声音。把几粒炒豆子一下塞进嘴里，不仔细咀嚼就咽下肚，觉得那是极大的浪费。

还有小时候很嫌弃的自制黄豆酱，可现在却特别想念那个味道。这黄豆酱现在想吃也很难吃到了。

去年远在他乡的好友，他很想念家乡这个黄豆酱的味道，我特地跑回老家去找，到处找也没有找到。因为这个制件程序太麻烦了，手艺也慢慢失传了。这也是在六月六做出来的味道才好吃。黄豆挑去坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，大概要泡一夜。蒸熟，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀地包裹上麦麸、面粉，均匀地平铺在簸箕里······

“六月六，黄狗洗浴”、“六月六，晒红绿”。六月六这一天，家里老人叫“火日”。

著名作家老舍描写这天阳光时说：黄狗在檐下吐着红舌头，阳光太强了，我们朝外看时不得不眯着眼，但这泼辣的、直抒胸臆的阳光，正合主妇的心思，抓紧了这一年中难得的“正午阳光”——晒夏。于是，洗浴和晒物，成了农历六月初六的主打风俗，有些地方称为“洗晒节”。因这时天气已非常闷热，又正值雨季，气候湿，万物极易霉腐损坏。而且，这一天要洗浴的不仅有人，还有宠物。

相传这一天，晒衣衣不蛀，晒书书不虫，家畜洗澡不生虱子，所以这天把猫、狗也赶到河里去洗澡，以防蛀夏。连狗都可以去河里洗浴，也就是说我们小孩子也可以下到溪水洗浴了。这一天，小孩子们光明正大地到溪里玩水。

飞红语：六月六，曾经在宁海民间是一个重要风俗日子，呈现着人们对安康祥和生活的追求，传承着古雅纯朴的民风，促进人与人之间的互助互爱，愿这朵“民俗之花”永开不败，让我们携手传承。

下

周

三

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