月饼生产常见问题及解决办法 / 开普饭

中国三大流派月饼(全国老字号,传统地方特色糕点文化挖掘,执笔 {挖掘.整理}:中点工匠杜德春.探究中国糕点人文历史溯源精髓) 中国三大流派月饼:①京式月饼,②广式月饼,③苏式月饼京式月饼:溯源京津冀 ...

又到了生产月饼的节点了,常有厂家反馈月饼在加工制作过程中出现很多问题,下文就针对广式月饼常见问题及解决方案详谈: 01 糖浆和馅料问题一糖浆返砂问题 1.糖浆转化程度不足,白砂糖含量高,小分子果糖 ...

酥五仁月饼.老五仁花生芝麻月饼.软五仁桂花月饼.新五仁青梅提子五仁: 文|中国糕饼资深工匠杜德春时光倒影.记忆如昨,计划经济时代学徒师傅曾经给我们讲了一个笑话:说月饼厂的厂长是不是可以与砖瓦厂的厂长 ...

月饼工艺.流派.营养.文化.价值与趋势: 文|杜德春流派:京苏粤. 广式月饼:昌源糖浆.凋落高糖高油,出路在改良低糖低油,无糖无油膳食月饼. 苏式月饼:延于猪油.萧在其:出路亦改良低糖低油.无糖无油 ...

中秋将至,街头巷尾的食品店里月饼已经摆上橱窗,最近小伙伴们应该都在积极在家做月饼了吧 ,很多人在月饼制作过程会遇到各种问题,如表面裂痕.上色较重.表面无光泽等等,烘焙人为大家整理了40个月饼制作的常见 ...

二沉池出现细碎污泥翻滚.浑浊现象的原因 ① 氧池污泥负荷过小曝气过量污泥自身氧化导致污泥絮凝性变差污泥结构分散水混浊而悬浮物多 ②好氧池污泥负荷过大溶解氧不足污泥吸附性能变差有机物未能完全分解掉 ③二 ...

最近,来学习二保焊技术的学员越来越多,在实训过程中,学员会遇到各种各样的故障,今天我们就来一一列举,二保焊中的常见问题以及解决办法. 1.送丝不稳定 (1)二保焊采用连续送丝,送丝稳定性极大影响了焊接 ...

食品实验室服务今天小编将和小伙伴们聊一聊PCR实验出现假阳性.假阴性的原因,以及在实验过程中的常见问题和相应解决办法. 聚合酶链反应(Polymerase Chain Reaction ,PCR)是 ...

月饼生产常见问题及解决办法