凉皮在家自己做，不和面，不洗面

无凉皮不夏天

天气一热凉皮到处可见

凉皮清爽可口，自己做更放心

关键劲道还卫生

做凉皮

方法一

1

和面露面

将400g高筋面粉加入一小勺盐

倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状

将面团揉制光滑

盖上保鲜膜用1小时

2

做面筋

面团放好后，倒入凉水没过面团

开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可

将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀

发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟

3

蒸凉皮

面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后

倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀

将平底的盘子表面刷油后

倒入适量面浆铺满底面后

放入蒸锅蒸制2分钟后取出

将凉皮冷却

抹上香油防止粘黏，切条

下面这个方法不和面，不洗面

更简单，实际操作性强，成功率极高

方法二

小麦淀粉50g / 清水100ml

盐1g / 适量油

1.放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒

2.预先开大火，蒸锅烧开水。模具刷油，倒入少量面浆平铺开

3.大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好

4.取出模具，泡下冷水会比较容易揭掉，一张凉皮完工重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功

做好了凉皮

就开始拌凉皮啦！

拌凉皮

辣椒沫 / 生姜 / 香叶 / 八角

大葱 / 面粉 / 淀粉 / 大蒜 / 醋

鲜辣椒 / 黄瓜 / 油 / 生抽 / 香油

1.选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片

2.锅中放油烧热（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了

3.黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜末，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用

4.往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用