青山学做几道硬菜，回家露一手

NO.1 红烧肉

红烧肉，红烧肉也可以用牛肉 羊肉 ，今年是猪年 小屁猪也妥妥的“火”了，不为别的就为你这身价也可以说金猪了

肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

用料：

五花肉500g 葱适量 大料2g 香叶2片 料酒20ml 老抽20ml 生抽20ml 冰糖30g 盐适量 姜适量

1 准备好所有的食材。

2 五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫，炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化，糖汁变为褐色，倒入五花肉翻炒，依然用中小火翻炒至五花肉微黄，加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

3 加入料酒炒香，再加入老抽，生抽炒至肉上色，加入适量的清水大火煮开撇去浮沫，加盖小火焖烧1个小时后，然后开大火捞出葱姜大料，加少许盐调味，大火汤汁收浓稠关火。

五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。 最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。

NO.2花开富贵

简单地说花开富贵就是用白菜帮子，片薄片卷肉馅，叠好造型蒸一盘，荤素搭配健康美味，单听这个名就“歪瑞顾得”

用料：

白菜帮子6片 牛肉馅100克 油适量 盐适量 胡萝卜一个 葱几根 鸡蛋一个 生抽一勺

1 所有的食材都准备好，蔬菜清洗干净，胡萝卜切成小颗粒，葱切花

2 科尔沁牛肉馅去掉包装，放入碗里，加入一个鸡蛋，少许生抽、盐，朝一个方向搅上劲，将胡萝卜碎加进去，拌匀，白菜帮洗干净，沿着帮子把叶片部分切下来，锅中倒入适量的水烧开，然后将白菜帮子放入锅中汆烫1分钟，取泡凉后的白菜帮子放在案板上，把刀放平，轻轻偏下薄薄的一片

3 取一片白菜帮子，夹一坨肉馅放在中间，用筷子稍微整理成上端大下端小的形状，便于包裹

将白菜左右两边往中间卷起来，上端整理成花瓣状，将做好的花瓣摆在盘子里，整理好造型

4 盘子放在蒸锅上，盖上锅盖，大火蒸10分钟，蒸出的汤汁不要浪费哦，倒在锅里，加入少许生抽，烧开，淋在白菜卷上，撒上葱花即可，花样美食，打造精致的餐桌

NO.3油闷大虾

油闷大虾 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜，掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老，用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。

用料：

大虾750g 料酒15g 精盐2g 白糖10g 猪大油60g 花椒油10g 青蒜段25g 姜丝3g, 姜汁5g 高汤75g
　
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；

3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

NO.4菠萝八宝饭

八宝饭，相传源于武王伐纣的庆功宴会。因为它的美好寓意，而成为新年餐桌上的一道美食，江南尤盛。虽然历经千年，而因其色泽鲜艳美观，软糯香甜，寓意团圆美满，依然在众多喜宴上都有八宝饭的盛装出席，成为了节日家宴上待客的佳品。

用料:

糯米200g菠萝1个杏干3个黑提子10g枸杞5g甜玉米粒20g白蜜豆20g红蜜豆20g桂圆肉20g糖30g橄榄油8g

1材料

2 黑提子、枸杞用温水泡开，糯米浸泡6小时，将泡好的糯米加糖和一勺油拌匀，放入蒸笼中，上锅蒸30分钟，蒸熟。

3 菠萝去蒂，掏出内瓤切丁，蒸好的糯米饭加入杏干、黑提子、枸杞、甜玉米粒，白蜜豆，红蜜豆，桂圆肉拌匀，再放入菠萝丁，拌匀。

4 放入菠萝壳中，上锅蒸10分钟即可。

1.干果和菠萝丁一定不能跟生糯米一起上锅蒸，那样就融化了，要在糯米饭做好，放凉后拌入，最后蒸个10分钟口感刚刚好。 2.干果可依据自己的喜好搭配。