那些行走在路上的美食·一碗鳝鱼面

到底什么样的城市才算得上是一座美食之城呢？

有人说是要有多少家米其林上榜餐厅，根据米其林星星数的多少来判断；

有人说要看是不是八大菜系全部凑齐了，最好涵盖欧美日韩，全球各地汇聚一堂；

当然了，还会有人说必须得是山珍海味，珍馐佳酿，只选贵的，越贵越好，不然那叫没范儿；

你们说得都对，我全部都同意，举双手双脚表示同意。

我只是觉得一座真正的美食之城，还缺了一条标准，步行之内，必有美食。比如广州，比如比如澳门，比如西安，当地老百姓出门抬脚就走，没几步必有一家色香味俱佳的餐厅等着你，不管是宴请宾朋好友，还是自个儿搓一顿，一饱口福，都是上佳选择。不用正装出席，趿拉着拖鞋，一样可以大快朵颐，不用操心菜单，为了选择困难症犯愁，闭上眼睛随便盲点，保证不会踩雷，不用担心囊中羞涩，贵有贵的吃法，便宜有便宜的吃法，吃饭嘛，多大点事儿啊。

成都就是这样的一座城市。

结束了令人头晕脑胀的电话会议，合上已经看得眼冒金星的电脑，茶杯里的茶叶经过一天下来的蹂躏，早已变得和白开水一样。揉揉隐隐有些胀痛的太阳穴，肚子却不合时宜的咕咕咕叫了起来，看看外面已经是夜幕低垂，华灯初上，确实是吃饭的时间了。

随便裹了一件大衣，一头扎进了扑面而来的细雨中，冬天的成都就是这个样子，白天见到太阳笑脸的日子和A股翻红的几率差不多，到了晚上倒是开始飘雨，掺在嗖嗖的冷风中，更让异地的旅人有那么一点心烦意乱，想想连续几天的工作，无论是已经过去的，还是即将到来的，都让人恨不得马上回到酒店，一头扎到被子里，睡上个几天几夜。

无奈肚子不答应，小兄弟高一声，低一声，叫个不停，看来不把它喂饱了，今天晚上是别想太平了。还好，酒店出门向右转，不到一百米就是一条红火的小巷子，热气腾腾的味道一个劲儿的往鼻子里钻，人好像也被空气中的红辣椒，青花椒刺激到了，精神了许多。

正好抬头看到一家面馆，场面倒不小，古色古香的大门口挂着两排红彤彤的大灯笼，瞅着就挺喜气，那就他们家呗。进门就是点菜台，一块块木牌上挂着正楷书写的菜名，左边一列都是面点，右边一列都是小菜，放眼看去，都是些熟悉的不能再熟悉的老朋友。正在踌躇之间，发现点菜台上还有一份手写的菜单，看来是新出品的特色，那就试试看吧。

点菜，买单，很快就被服务员引到了桌子旁，没多久，两份小菜，一碗面就端了上来。

不知道从什么时候开始，网络上开始流行一种说法，哪里流行什么食物，就说走不出这个地方，比如没有一头羊可以走出新疆，没有一只鸡可以走出广州，诸如之类。我还曾经拿这个说法和四川朋友开玩笑，照这个标准，没有一只兔子可以走出四川，没有一头牛可以走出四川，没有一只鸭子可以走出四川，以及，没有一头猪可以走出四川。

作为中国最大的生猪饲养基地，四川人对于猪的热爱，那可是从他们的嘴里到胃里，一直深深地抵达内心深处。猪肉自不必说，就连很多人避之不及的猪下水在聪明勤劳（嗜吃如命）的四川人手里，都变幻出了万千花样，令人欲罢不能，每一个部位都在煎炒烹炸中获得了生命的大和谐。

比如这一盘蛋黄猪肝和卤肥肠。

蛋黄猪肝又名金包银，是把一颗颗咸蛋黄塞到猪肝里面，然后挂在屋檐下风干，有的农家还要加上烟熏的工艺。吃的时候隔水蒸熟，放凉了切片，也有人喜欢用水煮，口感更加软糯些，不过我偏好蒸出来的滋味醇厚，有咬劲儿，店家看来和我是一个口味儿，有点像两个擦肩而过的路人一下子把接头暗号对上了，开心，哈哈。

猪肝咸中带韧，蛋黄酥香绵密，两种截然不同的口感偏偏巧妙的组合在一起，在嘴里越嚼越香，唉，这时候要是来一瓶啤酒就好了。

有一次和另外一个吃货聊天，谈起肥肠，一致公认不能吃肥肠的人，不能做朋友。然后两个人就着一锅泡椒肥肠，喝到酩酊大醉，大笑而去。也不知道这个兄弟现在流落到哪里去了，嗨，哥们儿，我今天又在吃肥肠了，但是没有酒，也没有你。

胖嘟嘟的肥肠切成斜刀块，浸在香气四溢的卤水里，在昏黄的灯光下泛着纯真的肉欲诱惑，真是个令人心痒的小妖精啊。夹起一块，处理的很干净，丢到嘴里，味道够浓，又有咬头，这一点我特别佩服四川人，他们在吃这一项上真的是才华横溢，令人折服。要知道，好吃的肥肠千滋百味，不好吃的肥肠只有一个味儿。

没多久，面上来了。

碗比我的脸还大，冒着热气的深色高汤中盘着扁面，上面斜斜地卧着几大块鳝鱼，星星点点的撒着些碧绿葱花，只有慢慢在汤中荡开的红油才不动声色的提醒你，动物凶猛，生人勿近。

吃面先喝汤，够鲜，够辣，够带劲儿，好像冬天里的一把小火苗一下子把自己点燃了，淤积了几天的不快一扫而空。人是铁，饭是钢，一点不差，吃饱了才能去打豺狼嘛。

鳝鱼处理的手法挺特别，取的只是鳝背一整块肉，并没有像包邮区那样炸的酥脆，而是保留了鳝鱼本身的软嫩滑爽，但是又吸饱了汤汁的味道，一口咬下去，厚实的口感令人觉得这就是幸福的味道。

面条弹牙，煮的有骨头，用筷子卷一卷，呼噜呼噜的连汤带水吸到嘴里，藏在汤里面的辣椒油这个时候才真正发挥威力，措不及防之下，一把鼻涕一把泪，颇有几分狼狈。不过显然面条实在太香了，忍不住啊……

一口菜，一口面，中间再来一口酸梅汤，风卷残云般的一扫而空，脑仁也不疼了，身上也不冷了，心里面也就慢慢的定了下来，晃晃悠悠的走在夜色越来越浓的巷子里，突然想吼上一嗓子，唱什么呢？就唱一段《打渔杀家》吧！