最代表广州的美食,在「市井」

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最代表广州的美食,在「市井」
难得周末假期,去哪儿玩?
与其在排队两小时、参观五分钟的景点中“迷失自我”,不如尝试一种比较悠闲的旅行方式。
可以漫步于城市中,品尝大街小巷中的摊档食店,来一场市井美食之旅
最代表广州的美食,在「市井」
 9:00 
最代表广州的美食,在「市井」
作为广式早餐的代表,一碟可口的肠粉,总能让无数老广从疲惫中被唤醒。
在我们家楼下,总有一家肠粉店,从清晨时分开始,店里的蒸柜冒着热腾腾的蒸汽,散发着米香,也散发着市井的烟火气息。
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拉肠师傅“手势”熟练,倒米浆、加料、蒸粉......动作一气呵成。
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待肠粉蒸熟,用刮刀卷起,放入碟中,淋上一勺调味的酱油,看似简单、味道却不简单的肠粉就这样“诞生”了。
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说到酱油,可以说是肠粉的“灵魂”,除了调味,还能去肉腥味,让肠粉吃起来不那么腻。
每家店都会有自己的酱油配方,混合各种香料特别熬制,让肠粉增色不少。
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肠粉皮薄可透光,粉皮下的馅料若隐若现,轻轻一戳就会戳破。只有粉皮够薄,吃起来才不会太腻。
粉皮的米香,与馅料、酱油的味道完美融合,相得益彰,香气诱人。
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馅料里可以选择猪肉、牛肉、叉烧等食材。不过因为广州人追求食材的“本真”,馅料不会做得太杂,分量也不会太多。
这样做,是为了保证肉与粉皮的比例,让肉香和米香更完美地融合。
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很多肠粉店,除了肠粉,还会吃到各类生滚粥。肠粉配粥,是许多老广早餐列表中的“黄金搭档”。
绵滑的粥底,搭配鱼片、叉烧、浮皮、油条丝等,就是艇仔粥;搭配肉片、猪肝、粉肠等,就是及第粥...
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简简单单的一碗粥,在老广们的巧手下,有了更多风味,更多可能。
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源记肠粉

荔湾区华贵路93号

新联肠粉店

荔湾区多宝路88号

窝篮拉肠

荔湾区东漖北路涌岸街自编15号

芳记小食店

荔湾区西华路280号

刚辉粥粉面

海珠区杏坛大街79号

熊记鸡粥

海珠区同福中路416号

 12:00 
最代表广州的美食,在「市井」
到了午餐时间,我们可以到网红食肆排队打卡,也可以“捐窿捐罅”找一些街头巷尾中的粉面店
它们大多装潢简陋、隐藏在不显眼的街巷中或老城区的小路旁,但却有着不凡的味道,以及满满的情怀。
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云吞面,几乎每一家传统的粤式粉面店都会有的一碗面。看似普通,却是广州美食的招牌之一
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传统的云吞面,用的是手工制作的竹升面
这种面用竹竿压打而成,因避讳粤语中“竿”字发音不吉利而改称“升”,故称竹升面。
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因为经过多次的按压、折叠,竹升面吃起来爽口弹牙、筋道十足,让人回味无穷。
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竹升面的面皮还可以做成云吞皮。薄可透光的云吞皮,包裹着丰富的食材,一口入魂。
云吞的经典款,是鲜虾云吞,有些还会加入提升口感的虾籽,每一口,都会有鲜香喷涌而出。
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汤头用新鲜猪骨、大地鱼、虾壳虾籽一同熬制,让整碗面更多鲜美,更具风味。
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除了云吞面,牛腩粉同样是不少传统粉面店的标配。
牛腩,Q弹软韧且入口即化,配以浓郁的腩汁,更是让人胃口大开。
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而吸收了腩汁与汤头精华的粉,口感爽滑入味,香而不腻。
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此外,具有本地特色的猪肠粉、伊面、陈村粉...也能在一些普通的粉面店中,找寻到这些美味的踪迹。
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吴财记面家

荔湾区大同路和隆里20号

坚记面店

荔湾区长寿东路303号

宝华面店

荔湾区宝华路117号

海幢瑞芳饮食店

海珠区同福东路聚荣东8号(南村路路口)

生力强面店

海珠区江南西路青柳大街23号之103

云桂面馆

海珠区前进路南园二街5号首层东北部

佩记小食店

越秀区一德路白米巷旧部前小学旁

 14:00 
最代表广州的美食,在「市井」
吃完中午饭,除了老火汤,来个“饭后糖水”,是多少广州人的仪式感。
据说,广州人有“两个胃”,一个用来吃正餐,一个用来吃糖水。
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在广州,糖水并不是简单的“糖+水”,而是一碗沁人心田的芒果西米露。
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是一碗口感绵密的椰汁红豆沙;也是一碗爽口香甜的椰果菠萝......
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夏日即将来临,来一碗“凉浸浸”的糖水,驱散了暑热,“拯救”了夏日里“热到融化”的我们。
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广州人从什么时候有了吃糖水的习惯,或许没人说得清。但对糖水的喜爱,早就刻进了老广们的DNA里。
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甜蜜蜜(昌乐园店)

天河区员村昌乐园23栋101号

今天糖水

越秀区东华西路116号

沙湾甜品食馆

越秀区西华路第一津33号101铺

玫瑰甜品

越秀区文明路218号

兰芳园

越秀区惠福西路26号

光记甜品

海珠区江南大道北小港路124号之二

甜品屋

海珠区宝业路201号116号之二

 16:30 
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还没到饭点,如果感觉有点饿了,不妨尝试走街串巷,去吃一碗地道的牛杂。
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一口大铁锅,锅里焖煮的牛杂冒着诱人的香气,伴随着剪牛杂的“锵锵”声,调动着吃货们的食欲。
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软韧有嚼劲的牛肺、牛肠、牛肚,入味面筋、萝卜,再淋上一勺蒜蓉辣酱,朴实无华,却能让人食指大动。
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吃牛杂时,不要太在意环境,很多牛杂档只有一部小推车,或在档口旁摆几张桌椅。条件好一点的,也只有一个小小铺位。
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不过,站在小摊前吃、边走边吃,或者在街边“担凳仔”...好像这样的环境,吃牛杂才更有味道。
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在许多老广眼中,牛杂不仅是一道美食,更是生活里重要的一部分。
毕竟,几乎没有谁的童年,没在校门口旁的那个牛杂档吃过牛杂。
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肥佬牛杂

越秀区庙前直街12号

文记萝卜牛杂

越秀区农林下路小学侧(近犀牛路口站)

阿叔车仔牛杂

越秀区建设三马路中段(近桃记自行车修理档)

阿姨牛杂

越秀区北京路南胜东里5号

肥记牛杂

越秀区北京南路18号

黄卓记牛杂

海珠区紫龙大街20号

 18:00 
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华灯初上,人们要开始“觅食”,各大食肆也开始热火朝天起来——又到了晚饭时间。
这时,我们可以品尝各种各样的粤式风味,感受一个吃货该有的快乐。
在熙熙攘攘的欢声笑语中,人们吃得津津有味,用餐的氛围其乐融融。
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相比用餐氛围与环境,广州人会更注重味道。
食材够不够新鲜,炒菜够不够镬气,有没有“一招制敌”的招牌菜,都是能否“征服”老广的重要标准。
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不同的食肆会有不同的特色风味,但老广们也会有自己的一套“点菜哲学”。
一道招牌菜、一道风味小炒......当然还有必点的油菜。
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当然,饭前一碗老火汤,同样是必不可少的。
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正所谓“无鸡不成宴”,广州人的餐桌上,最不可或缺的一道菜,就是鸡。
白切鸡、豉油鸡、手撕鸡...没有一只鸡能活着离开广州,它们在广州早已被安排了各种“死”法。
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而相比于其他菜式,广州人吃鸡也会有更多的要求
鸡要够“靓”、鸡肉要嫩滑、调料还要适配不同的做法...其实就一句话:要有鸡味。
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富临食府

越秀区惠福东路417号

胜安饭店

越秀区东风中路331号

群饭店

荔湾区龙津东路853-857号

华哥私厨-原醉琼楼

荔湾区光复北路443号

金辉食馆

海珠区同福中路金粟园12号之二

吴川好味来

海珠区西畔里后街六号之五

 22:30 
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在城市渐渐安静下来,商场、商铺打烊之际,在宝业路、长兴路等宵夜一条街,却开始“骚动”起来。
同样开始“骚动”的,是我们想要宵夜的胃。
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沿街的烧烤档、大排档开始营业。空气中飘散的,是烧烤的香味,还有“深夜食堂”的烟火气息。
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几串烤肉、一打生蚝、一份炒牛河、一煲砂锅粥,再来几瓶啤酒...
吹着晚风,和三五好友谈天说地,享受着惬意的夜生活,体验着深夜时分的城市魅力。
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宵夜是这座城市的灵魂,是“食在广州”的重要凭证。
也不必说“没在广州吃过宵夜,就等于没来过广州”,只是少了顿宵夜,好像缺了些什么。
最起码,胃里空荡荡的。
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云腾砂锅粥

荔湾区龙津东路713-715号

妙兴海鲜饭店

海珠区昌岗西路124号(鹤洞大桥下面)

广州大排档

海珠区荔福西街西华北直街12号

贞姨美食

荔湾区荔湾路动感小西关内YES梦想影城对面

蒲天光

海珠区宝业路33号

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关于广州的美食,不止于此。
飘香四溢的煲仔饭,是多少吃货魂牵梦绕的美味。还有那“灵魂”般的饭焦,焦香可口。
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起源于西关的广州濑粉,吃起来绵软香滑。加入虾米、冬菇、叉烧等食材,口感一流。
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当然少不了的,还有茶楼里的“一盅两件”
一笼笼凤爪、排骨、糯米鸡,还有“四大天王”的虾饺、叉烧包、干蒸烧卖、蛋挞...
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广州的美食之多,不可能用一篇推送就能概括。更多舌尖上的惊喜,还需要亲自去发掘、去品味。
趁着假期,不如在广州来一场传统美食之旅,用味蕾去感受这座城市别样的魅力。
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市景美食指南
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在广州来一场
说走就走的美食之旅
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编辑 | 禤志杰
责编 | 张静
来源 | 遇见广州
2021-05-06 原文

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