商用薄皮包子独门秘笈

【第一步骤】和面:
1.取五得利六星面粉500克倒入容器里用沸水搅拌均匀,放略凉后揉搓成面团。
2.在取五得利六星面粉2000克倒入盆中,然后倒入凉水搅拌均匀,精盐25克,熟猪油15克,蛋清50克,揉搓成面团。
3.然后再把两个面团揉搓到一起,盖上保鲜膜饧发片刻即可。
4.这样做出来的面皮熟透以后透明度极佳。
【第二步骤】调馅:
1. 取鸡蛋磕入碗中搅打均匀,放入锅内加油炒成凝固的蛋碎 白粉条用清水浸泡回软,捞出剁碎,锅内倒入菜子油15克,放入粉条碎150克、老抽5克煸炒上色,取出备用。
2.取炒鸡蛋150克、炒好的粉条150克、韭菜末60克倒入盆内,加葱油50克、十三香10克、 盐5克、 鸡粉10克拌制成馅料。
3.制作:取饧发好的面揉匀,搓条,下剂子12个, 将剂子擀成直径10-12厘米的圆形薄片,包入馅料25克,包好后放入蒸笼内,大火蒸制10分钟即可。
(0)

相关推荐