华红苹果采收及贮藏保鲜关键技术
图1 成熟的华红苹果
图2 华红苹果贮藏期间软虎皮病症状
采后生物学特性
华红苹果成熟时果肉硬度6.20~7.00kg/cm2，维生素C含量为45.0~78.0mg/kg，可溶性固形物含量≥13.5%，可滴定酸含量0.43%~0.52%。研究表明，华红苹果属呼吸跃变型果实，采后20℃常温条件下12d左右出现呼吸和乙烯释放高峰，呼吸强度18.0~48.0mg·kg-1·h-1，乙烯释放峰值较高，为121.2μL·kg-1·h-1，呼吸高峰和乙烯高峰过后，硬度急剧下降，硬度下降为5.40~5.50 kg/cm2，可以作为判断华红苹果贮藏和货架期结束的一个首要评价指标。
采收期确定
采收是果实成熟后贮藏保鲜的第一道工序。采收较早，贮藏期间能保持较高的果实硬度，但果皮色泽达不到应有的颜色，果实糖度低，口感偏酸，风味差；采收偏晚，品质和风味好、香气浓，但贮藏和货架期短，表现为果皮油腻化返糖发黏发亮，果肉发绵，而且晚采的华红苹果对低温和CO2均比较敏感，贮藏中后期（90d以后）经常会出现软虎皮病等组织褐变问题。因此适期采收（适宜成熟度）对贮藏华红苹果至关重要。
采收期或采收成熟度可以根据贮藏期长短或市场需求来决定。短期贮藏（60d以内）或采后鲜销的苹果，可以完熟时采收，可溶性固形物含量在15.5%以上，硬度为6.20~6.40kg/cm2，建议辽西或气候相似地区10月15—20日采收，可适当推迟2~3d，不宜太晚；中长期贮藏（60~120d）的华红苹果，建议10月10—15日采收为宜，可适当提早或推后1~2d，同时具备条件：硬度为6.40~6.80 kg/cm2，可溶性固形物含量14.0%~15.5%；长期贮藏（120d以上）的华红苹果，建议辽西地区10月5—10日采收为宜，硬度6.80~7.00 kg/cm2，可溶性固形物含量≥13.5%。
贮藏果应遵循晚采先销（晚采短贮）、早采晚销（即早采长贮）的原则。采收时应特别注意避免碰、压、刺、擦、砸等人为伤害，减少倒筐(箱)、换装次数，以减少贮藏期果实腐烂变质与机械伤衰老褐变。
贮藏保鲜关键技术
预 冷
对于采后果肉极易发绵的苹果来说，预冷是影响贮藏保鲜最关键的一环。建议华红苹果果实采摘后尽快预冷，去除田间热，预冷温度不宜太低，以免冷害。研究表明，采后及时预冷能延缓华红苹果贮藏中后期果皮返糖发黏、延缓果实衰老果肉发绵，较好保持果柄的新鲜程度和果实贮藏质量，延长果实货架期。
冷藏条件及管理
冷藏温湿度可以根据果实可溶性固形物含量来定。华红苹果可溶性固形物含量在14.0%以上，建议贮藏温度控制在-1.0~0℃，空气相对湿度85%~90%；可溶性固形物含量如果在14.0%以下，建议环境相对湿度为90%~95%，贮藏温度为0~0.5℃，不宜太低，否则果实易冷害褐变。华红苹果释放乙烯较高，贮藏期间注意通风换气，及时排除多余有害气体。
气调贮藏
用于气调贮藏的苹果果实成熟度不宜太高，建议气调贮藏的华红苹果果实采收时间为10月8—13日（可适当提前1~2d，较晚采收的华红苹果不建议气调贮藏），硬度为6.50~6.80kg/cm2、可溶性固形物含量为13.5%~15.0%，同时具备气体条件：O2浓度为3%~5%、CO2浓度为2%±0.5%，贮藏温度0~0.5℃（不宜太低），空气相对湿度85%左右（不宜太高），气调贮藏时间控制在180d之内。
1-MCP保鲜技术
适宜成熟度的华红苹果采用0.5μL/L的1-MCP保鲜剂处理后，与对照相比，能延缓果皮返糖发黏，较好地保持果实硬度，延缓果肉发绵，保持果实较高的可溶性固形物含量和总酸含量，明显抑制果实呼吸强度和乙烯释放量，延缓果实衰老，延长贮藏和货架期。
MAP保鲜技术
华红苹果对CO2有一定忍耐力，但较晚采收的苹果对环境CO2较敏感，为此，建议冷藏条件下，充分预冷后，华红苹果采用厚度不超过0.02mm的专用PE袋扎口贮藏效果较好，袋内CO2浓度应≤2.0%；或采用0.5~1.0μL/L的1-MCP处理，在0~0.5℃条件下结合0.01mm厚的PE薄膜袋贮藏，每袋装果量控制在10kg左右，比单纯采用MAP包装能延长贮藏期60d左右。贮藏过程中，保鲜剂和薄膜袋均要在专人指导下使用，如使用不当，会出现严重的伤害，造成损失。
声 明：本文摘编自《果树实用技术与信息》2021年第4期“华红苹果采收及贮藏保鲜关键技术”（王志华，贾朝爽，王文辉）。欢迎个人转发分享，其他任何媒体和网站如需转载，须在正文前注明来源：中国果树。