10款新颖创意菜，换新菜单必备！
原料：
春卷皮500克，鳇鱼肉400克。
调料：
古越龙山花雕酒100克，美极鲜3克，辣鲜露2克，盐1克，味精1克，鲜露1克。
制作：
1、鳇鱼肉改刀成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方片，纳入盆中，加入调料抓拌均匀，腌制30分钟。
2、锅入宽油烧至五成热，下入春卷皮炸至金黄、酥脆，捞出沥油。
3、将炸好的春卷皮拍碎，把鱼肉放在春卷碎上两面粘匀，即成生坯。
4、待油温升至六成热，下入生坯，小火慢炸成金黄色，捞出沥干油分，即可装盘。
关键：
要用花雕酒充分腌制鳇鱼肉，能更好地去其腥味。
原料：
土豆粉100克，鱼籽50克，生菜叶50克，香葱圈10克。
调料：
香其酱1袋，树椒油5克，盐0.5克，味精0.5克。
制作：
1、生菜叶洗净摆入盘中。锅入清水200克烧热，倒入土豆粉搅拌均匀成土豆泥，加盐、味精、鸡汁少许，翻炒均匀即可盛入盘中。
2、锅入底油烧热，下入鱼籽，淋入树椒油，下盐、味精、香其酱翻炒出香，起锅浇在土豆泥上面，撒上香葱圈，即可走菜。
关键：
1、土豆粉和水的比例是1：2，这样做出的土豆泥粘稠度最佳，并且水温不能太高，烧至50度左右即可，水温太高土豆泥容易糊。
2、炒鱼籽时，淋入少许树椒油，可起到遮腥的作用。
原料：
海螺200克，蛏子150克，大虾100克，黄蛤100克。
调料：
粗盐700克。
制法：
1、将海螺、蛏子、大虾、黄蛤分别用流水洗净泥沙，沥干水分。
2、将海螺、蛏子、大虾码入装粗盐的烤盘中，入光波炉烤制6分钟。
3、将黄蛤码入装粗盐的烤盘中，入光波炉烤制3分钟，与烤好的海螺、蛏子、大虾组合装盘，上桌即可。
关键：
四种海鲜的成熟时间不同，要分开烤制。
原料：
乌苏里江狗鱼300克。
调料：
蘸汁300克。
制作：
1、把冻好的狗鱼冲洗干净，片成1厘米厚的小片备用。
2、盘里放入干冰500克，把鱼片码好即可。走菜时带一碗蘸汁。
蘸汁：
韭菜花50克、米醋5克、香葱、香菜米各5克、树椒油3克搅拌均匀，浇入红椒热油（勺内放入色拉油250克，加入干红椒段20克，烧热出辣椒香味）即成。
关键：
1、要用冻好的狗鱼，容易切片，口感爽滑。
2、狗鱼片不能太薄，否则容易化掉。
制馅：
青虾仁500克、鸡脯肉250克、草鱼净肉250克一起剁碎成泥，加入葱姜水150克、料酒50克、盐10克、味精8克、鸡汁6克搅打上劲，然后加入4个蛋清搅匀成肉胶。
走菜流程：
1、白菜叶汆水后过凉，挤干水分。
2、取一片白菜叶铺到砧板上，放入适量肉胶卷成卷儿。
3、盘底垫一层泡透的粉丝，摆入白菜卷400克，上蒸箱旺火蒸6分钟，取出后淋上30克海鲜汁，激少许热葱油即可上桌。
原料：
法国蜗牛500克，生菜250克。
调料：
郫县豆瓣酱20克，干花椒10克，干辣椒段40克，高汤800克，盐7克，味精5克，鸡粉5克。
制作：
1、鲜活法国大蜗牛洗净，倒入高压锅中，添清水以及适量葱、姜、料酒压8分钟，抠出蜗牛肉，摘掉内脏后清洗干净，然后把肉塞回洗净的壳中。
2、生菜撕成大片，盛入盆中垫底。
3、锅下底油烧热，加郫县豆瓣酱、干花椒、干辣椒段20克炸香，添高汤煮沸，下盐、味精、鸡粉调味，放入蜗牛煮开，起锅倒入垫生菜的盆中，撒上剩余的干辣椒段。
4、锅下色拉油80克烧热，浇到盆中的辣椒段上激香，再淋适量藤椒油、木姜子油即可上桌。
关键：
蜗牛含有粘液，因此一定要提前压熟并清洗干净，否则口感发粘。
原料：
猪排骨、墨鱼仔
香料：
八角、桂皮、香叶
调料：
盐、味精、香叶、耗油、豆瓣酱
制作：
1、排骨焯水；
2、猪油煸香姜片、豆瓣酱翻炒排骨，加老抽烹入料酒加香料，少许清水，上高压锅压制10分钟;
3、墨鱼仔加料酒老抽焯水；
4、猪油炒香泡辣椒，加入墨鱼仔翻炒;
5、将排骨倒入墨鱼仔中煨制三分钟;
6、淋香油出锅装盘即可。
主料：
精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。
辅料：
鲜羊棒骨2000克、洋葱200克、香芹200克、胡萝卜200克、香菜150克、尖椒200克、丝瓜150克、金针菇200克、纯净水5公斤、干净纱布2米。
调料：
味达美酱油35克，老抽20克、花雕酒30克、黄油40克、调和油2000克、干葱200克、洋葱300克、干辣椒30克、孜然100克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、盐20克、白胡椒粒15克、生粉100克、芝麻30克、姜肉50克、京葱50克、蒜蓉30克。
制作：
1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉；
2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件；
3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、 孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入纯净水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中，加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；
4、丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；
5、锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。
原料：
杏鲍菇360克。
调料：
啤酒20克，番茄酱10克，日本烧汁8克，黑胡椒粉4克，白糖、盐各3克。
制作：
1、杏鲍菇改刀成牌九大小的块，放入盐水中浸泡腌制2-3分钟。
2、腌好的杏鲍菇沥水，轻拍一层干淀粉，然后放入水中蘸一下，再拍层干淀粉，之后再蘸水，如此反复操作六次，待杏鲍菇被淀粉“包围”，下入七成热油中火炸至金黄酥脆。
3、锅入底油烧至六成热，下入番茄酱、日本烧汁、啤酒炒香，下入炸好的杏鲍菇，放入白糖、盐、黑胡椒粉，加青红椒粒、洋葱粒各15克翻匀，起锅摆入长盘，放西兰花（提前汆水至熟）装饰即可。
关键：
1、杏鲍菇放入盐水中腌制期间，最好用手轻攥几下，便于盐水渗入。
2、杏鲍菇拍粉时，要拍一层粉、蘸一次水，这样干粉牢牢地挂在表面，炸制后才能金黄酥脆。
制作：
1、瘦肉丁200克、馒头丁100克纳入盆中，加入酱油10克、盐2克、味精2克拌匀，然后加入淀粉60克，浇入适量清水，搅拌成稀糊。
2、锅下色拉油烧至七成热，倒入面糊稍炸，然后用漏勺快速拢聚成饼，并把周围的碎末捞到饼上摁一下，使其粘结在上面，然后用漏勺拖着饼底，防止焦糊，炸至饼挺身定型后翻面，继续炸至金黄酥脆，捞出控油，放到砧板上切成块，装入盘中。
3、锅留底油10克，放入适量葱姜末、蒜片、木耳、酱瓜末、笋片炒香，烹入醋5克、酱油15克，下高汤100克和少许盐，淋花椒油后盖到丸子上即可。
关键：
1、炸制时，油量不可过多，否则下入稀糊之后容易溅油伤人，其油量比半煎炸略多一些即可。
2、下锅后要迅速将糊聚拢成饼，时间一长，肉丁馒头就被炸硬了，无法成形。
3、糊入锅后，有一部分会沉到锅底，所以在聚拢成饼的同时，还须用锅铲撬起锅底的原料，防止焦糊。