茶叶揉捻有什么作用？

很多茶叶都有一个揉捻工序，其实它可以理解成两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条；一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁。

揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。