花饮 | 周华诚

文/ 周华诚

柚花开,香飘满园。想起我有一罐柚花白茶,遂取出品饮。此时不饮,更待何时。以花入馔,以花入窨,中国古人很是喜欢,以为风雅。宋人林洪在《山家清供》中列举了许多鲜花食谱,所用之花有:松花、栀子花、梅花、菊花、荼蘼花、芙蓉花、桂花、牡丹花。其中梅花最为受宠。

花茶之中,我以前只知道茉莉花茶、桂花龙井。以花入窨,是将茶叶与鲜花层层交错,让茶吸收花香。这样的茶叶,品饮之时,能闻到自然的花香。以前有一位同事家里是做茶叶的,听她说,把玉兰花收来,与制作完成的龙井放在一起窨香,龙井便有了玉兰花的甜糯之香。这样的花茶大部分销往北方,北人比南人更爱花茶。

有台湾朋友说,台湾也有很多窨花之茶。哪个时节的花茶滋味最好?不再依茶的时节了,而是茶随花走。黄栀子花与秀英花,是四月最好,茉莉则是六月至十月最盛,桂花要在九月了。花茶的茶叶,则往往并不是最佳的,好在一层花,一层茶,又一层花,又一层茶,这样窨出来的花茶,有迷人的气息。众所周知,茶叶是最会吸味的。当水沸之时,一股热水激荡之下,茶叶中的花香袅袅而出,不见花,而四面皆花香也。

我喝过菊花茶、金银花茶、铁皮石斛花茶,那是纯粹的花草茶,并没有茶叶。那又是另一种花饮了。

元代画家倪云林,性好洁,喜品茗。中年之后散尽家财,泛舟太湖,隐居山林。“照夜风灯人独宿,打窗江雨鹤相依。”这于他的诗画,倒是成全。倪云林这个人,大概有洁癖,不少明清笔记都有记载。“倪云林性好洁,文房什物,两童轮转拂尘,须臾弗停。庭有梧桐树,旦夕汲水揩洗,竟至槁死。”(冯梦龙《古今谈概·倪云林事》)当时富贵人家,如厕时用香枣塞鼻,已经算是讲究了。倪云林呢,他亲手设计“香厕”:“其溷厕,以高楼为之,下设木格,中实鹅毛。凡便下,则鹅毛起覆之,一童子俟其旁,辄易去,不闻有秽气也。”(顾元庆《云林遗事》)

这样有洁癖的人,对于茶事,必定更加讲究。譬如说,人家饮茶,讲究水品,来自哪一口泉哪一眼井,有个高下之分。他呢,仆人去七宝泉挑来泉水,他交代:“挑在前面那桶水,拿来泡茶;挑在后面那桶水,拿去洗脚。”理由是:“前桶的水干净,可以用来泡茶,后桶的水,恐已被屁所污染,只好拿去洗脚啦!”

这样的人,对茶本身岂能潦草?他窨制的莲花茶,可谓清雅无二。一般的花茶,也就是一层花一层茶,层层覆盖,让茶叶吸取花香。倪云林怎么窨制莲花茶呢?他自己记在了《清閟阁集》中:“莲花茶,就池沼中。早饭前,日初出时,择取莲花蕊略破者,以手指拨开,入茶满其中,用麻丝缚扎,定经一宿,明早摘莲花,取茶,纸包晒。如此三次,锡罐盛,扎口收藏。”

趁着莲花未开之时,把茶叶放进花心,再把莲花扎起来,过夜取出,晒干,下次又放进花苞中过夜。如是者三,再晒干收藏。这样的花茶,喝起来香不香暂且不论,单就这一份讲究,这一份清雅,无人可追。再以前桶之泉煮来,如此茶汤,品饮之时,还不叫人敛心静气,两腋生风?

昨日饮柚花茶,今天乱翻书又得此一节趣事,遂记之。而我以为,这莲花茶可以名之“倪茶”。若有倪姓茶人制茶,大可效仿一玩。


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