传统升级丨甜蜜却不发胖的法式“零卡”软糖（配方&教程）

法式软糖（Pate de fruits），最初是法国人为了保存水果所研制而成，是一种使用新鲜水果与砂糖加上果胶熬煮，倒入模具中成型或冷却后切割成形的软糖。在法国，它与马卡龙并列为经典又传统的点心，又称为“初恋的滋味”，不管是直接食用或冲泡热水都十分受欢迎。

传统法式软糖由砂糖熬制，糖分和热量会比较高，因此我们对配方进行改良，将砂糖替换为0卡0脂的“零卡糖”，但还保留了葡萄糖粉以保证软糖的湿润度，在质地与少卡中间找到一个平衡点。

Recipe & Cooking 

配

方

·

教

程

斯糖若彩虹，遇上方知有

法式软糖（配方）
青苹果果茸	30g	卡曼橘果茸	52.5g
sosa 葡萄糖浆1	24g	零卡糖1	12g
NH果胶	3g	零卡糖2	40g
葡萄糖粉	59g	sosa 葡萄糖浆2	46.5g
柠檬汁	6g

视频教程

TUTORIAL VIDEO

★法式软糖制作全过程

注意要点

1、在锅里倒入葡萄糖浆1、青苹果和卡曼橘果茸，搅拌加热至融化均匀，再把零卡糖1与NH果胶混合后倒入开中火煮至沸腾，呈现微稠状态后关火。

2、倒入零卡糖2、葡萄糖粉与葡萄糖浆2，继续加热搅拌至106°C后离火，加入柠檬汁拌匀。

3、挤入模具后，室温晾置24小时以上，成型后脱模均匀粘上砂糖。

本次制作法式软糖采用的果茸是安德鲁水果果茸，口味丰富，选用优质水果制作而成，水果含量最高达99.99%，用它来制作软糖再适合不过啦~