下酒下饭的四道家常菜,学会了,家宴做来吃

下酒下饭的四道家常菜,学会了,家宴做来吃

钵钵鸡

材料: 仔公鸡或超市卖的分割鸡大腿、盐、红油辣椒、花椒油、炒熟的花生、白糖少许、姜末、芝麻、小平菇、味精、鸡精各少许;

做法

1.仔公鸡切成大块或分割鸡大腿,水要淹末鸡,煮的时间别太久,煮到筷子扎穿就行了。

2.煮好后马上放进放有冰块的冷开水中,冷凉后把肉用手撕出来,再把鸡骨架放进汤里继续煮(大火煮沸改小火1小时)煮好的汤待用。

3.平菇焯水捞出垫钵底,把撕好的鸡肉放上面。把鸡汤(多点)放入盐、味精、鸡精、姜末、红油辣椒、花椒油、白糖(少许)、切碎的花生、熟芝麻拌匀,淋在鸡肉钵里。放置一会即可。

小贴士:所有的调料根据自己的口味放多少。

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香辣小鱼干

材料: 小鱼干、青红椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鸡精、盐;

做法

1.小鱼干浇些料酒浸湿,吸收料酒后会软一些;

2.青红椒、姜、蒜切碎;油锅烧热,爆香青红椒、姜蒜碎;

3.倒入小鱼干翻炒片刻,半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的,不需再加盐了;

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麻辣藕片

材料: 莲藕、干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻;

做法

1.莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡;干红辣椒切段,准备花椒和八角;

2.热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香;倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒;

3.略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟;加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅

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椒香五花肉

材料:五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个;绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量;

做法

1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态);

2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了);

3.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道);葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒);

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟;

5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片;

6.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可);肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒碎上即可;

2021-05-04 原文

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