黑大豆的功效作用与主治,黑大豆的保健与食疗

【科属与别名】

黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名： 乌豆、黑豆。处方名： 黑大豆。

【性味、功效与主治】

味甘，性平。功效： 益肾利水，活血解毒。

主治水肿胀满，脚气黄疸，风痹筋挛，痈肿疮毒，中药中毒等病症。

【传统方剂】

(1) 验方(《千金方》)　乌豆，煮汁，治疗身面水肿。

(2) 救活丸(《普济方》)　黑大豆炒，天花粉，等分，为末，糊丸，黑豆汤下，治疗肾虚消渴。

(3) 验方(《补缺肘后方》)　大豆汁，治疗巴豆、礜石中毒。

【主要成分】

黑大豆主要含蛋白质、豆油、大豆黄酮等成分。

1. 营养成分

黑大豆含丰富的蛋白质、脂肪、多种糖类，维生素B₁、B₂，烟酸，胡萝卜素等。

2. 黑大豆还含各类成分

(1) 异黄酮类　有大豆黄酮苷，含量为0.007%，水解后得大豆黄酮和葡萄糖;染料木苷，含量为0.01%～0.15%，水解后得染料木素和葡萄糖。

(2) 皂苷　有大豆皂醇A、B、C、D、E五个苷元，与苷元结合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，苷元与糖的比例为1∶1。

(3) 其他　还含胆碱2.06～2.90mg/g，泛酸13mg/kg，微量叶酸、亚叶酸、生物素、唾液酸、维生素B₁₂，大豆水解产物中含乙酰丙酸。

3. 豆油的成分

(1) 脂肪酸　黑大豆豆油的脂肪酸中饱和脂肪酸，有硬脂酸和棕榈酸。不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻酸以及磷脂。

(2) 甾醇类　豆油的甾醇含量为0.38%～0.53%，其中有β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇。

(3) 维生素　豆油中含脂溶性维生素，β-胡萝卜素、维生素E等。

4. 其他成分　

黑大豆皮含矢车菊苷和飞燕草素-3-葡萄糖苷;含果胶18%，乙酰丙酸。

【药理作用】

1. 雌激素样作用

黑大豆所含之异黄酮类，水解后得大豆黄酮和染料木素，两者皆有雌激素样作用。大豆黄酮小鼠皮下注射并不吸收，口服和腹腔注射能吸收，其雌激素样作用相当于二乙基己烯雌酚的10^-5，其含量虽微小，但长期服用，也能产生生理影响。

2. 解痉作用

大豆黄酮对离体小肠有解痉作用，其药力为罂粟碱的37%。

【临床应用】

1) 治疗各种疾病引起的水肿。

2) 治疗药物中毒。

【剂量与用法】

(1) 临床常用剂量　9～30g。

(2) 使用方法　水煎服。

【临床体会】

1. 关于黑大豆

中医传统大豆中只有黑大豆是入药的。《本草纲目》记载“大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者名乌豆，可入药及充饥，作豉。黄者可作腐榨油，造酱。馀但可作腐及炒食而已”。又载“服食大豆令人长肌肤，填骨髓，加力气，补虚能食。”“其形类肾，而又黑色通肾。”“常时食之，云能补肾。” “到老不衰”。

2. 关于黑大豆补肾和美容

黑大豆中药房有配，补肾的功效古人是从临床实践中观察到的《本草纲目》记载“久服，好颜色，变白不老”。

补肾的机制古代的解释为黑大豆其形类肾，其色黑，这是表象的联系，有些玄，这可能含有科学的内涵，也可能是形而上学，这虽然是时代的局限性，但黑大豆却是前者。

黑大豆补肾的机制现代实验已经证实，是由于黑大豆所含的大豆黄酮和染料木素具有雌激素样的作用，其含量虽小，能溶液于水，能充分吸收，长期食用，不但补充了丰富营养，而且它的补肾强壮功效，能使人皮肤白嫩，健康长寿。

黑大豆的雌激素样作用，不同于现代中老年妇女服用雌激素药片，长期服用合成雌激素药片有致癌的可能，黑大豆不是雌激素，不具有致癌的危险性的。

3. 关于药用和解毒

《本草纲目》黑大豆的附方非常多，竟有67方之多，说明古代是广泛用于临床的。但现代中医将黑大豆是作为补肾而应用的，民间是作为保健食物的。

临床用于各种水肿疾病，黑大豆、绿豆、赤豆，三豆单用或同用，对于消退水肿是很有效的。

对于某些药物中毒，黑大豆单用或复方，煮汤饮用，在使用化疗药物，免疫抑制剂时，宜经常服用黑大豆、绿豆、赤豆的豆汤，可以减轻减少这些药物的毒副不良反应。《本草纲目》提出加入甘草解毒的效果更好。

【保健与食疗】

1. 黑大豆的食用与食疗

黑大豆豆奶和牛奶各有特色。黑大豆制成的豆浆豆奶，其所含的蛋白质和钙可能不如牛奶优质，但牛奶不含异黄酮类物质，在补肾方面是不如黑大豆的，牛奶不能完全替代豆奶。豆奶、牛奶各有特色，因人而异，各取所需。小孩长身体，喝牛奶为好;中老年妇女提高雌激素以喝豆奶为好。

牛奶含钙，对补充钙有利。但中老年妇女骨质疏松是由于雌激素水平下降，钙磷代谢紊乱引起的，仅仅补钙是不会有效的。提高雌激素水平比补钙更为重要，应该豆奶和牛奶同时饮用。

2. 药膳

黑大豆味淡，可制作复方药膳，如黑豆鸡汤，黑豆蹄髈汤，黑豆牛肉汤等，汤肉豆三者均能食用。也可加入中药复方汤剂，如黄芪、党参等制作。

3. 保健品

(1) 黑大豆可制作酒剂、颗粒剂、冲剂、胶囊等剂型　还有糕点、粥羹等食品，如黑豆粥、黑豆汤、黑豆糕，主要用以益肾利水和解毒。

在当代农作物普遍使用农药、化肥，家禽家畜普遍使用生长激素的情况下，多食用这些豆汤，也许可以加速解毒和排泄。

(2) 饮料　黑大豆可制作饮料，口感尚好;如制作豆奶，有豆腥气，需用香气更为浓郁的中药以调节。

黑大豆30g，白豆蔻3g，藿香9g，橘皮9g，制成饮料1000～1500ml，每日服用30～50ml，用以改善益肾强身，增加食欲，长期食用能美容。

4. 文件规定

黑大豆为民间常用食物，在有关文件中没有收录。

【不良反应】

1. 古代文献

《本草纲目》：“无毒。”

2. 临床观察

黑大豆无毒。在常规剂量内水煎服没有不适反应，长期服用或大剂量服用也没有明显不良反应。

【禁忌证】

黑大豆无禁忌证。