今日分享"酸辣鸡胗、酱焖鲅鱼、东北酱大骨"

食材

• 鸡胗500克
• 香叶3克
• 干红辣椒3克
• 桂皮2小块
• 花椒粒2克
• 鲜姜1块
• 大葱2段
• 山西老陈醋4勺
• 蚝油1勺
• 花椒油半勺
• 芥末油半小勺
• 自制红辣油1勺

做法

1.鲜姜削皮后切成小片，大葱切成小段

2.新鲜的鸡胗清洗干净

3.鸡胗冷水下锅，水开后焯水5分钟

4.把焯好的鸡胗捞出来，用温水清洗干净

5.煮锅放入温水，加入所有干料和葱姜，煮10分钟

6.把焯好的鸡胗放入锅中

7.大火烧开后小火慢烧20分钟

8.鸡胗能用筷子穿透就熟了，煮的太熟了口感不好

9.香卤鸡胗出锅了

10.鸡胗晾凉后切成薄片

11.调制碗汁：碗里加入陈醋，加入蚝油，加入花椒油，加入芥末油，加入自制的红辣油，调匀即可，碗汁调好了

12.把碗汁浇到鸡胗上面，酸辣鸡胗就可以吃了

食材

• 冰鲜鲅鱼2条
• 小圆葱1个
• 鲜姜1块
• 大蒜5瓣
• 农家酱2大勺
• 花椒粒3克
• 干红辣椒段3克
• 普通面粉适量
• 白砂糖1勺
• 料酒1勺
• 生抽半勺
• 菜籽油2大勺

做法

1.去除鱼鳃和内脏，清洗干净

2.把鲅鱼切成小段，再切成花刀，便于入味

3.圆葱切成丝，鲜姜和大蒜切成小片

4.农家酱，花椒粒和干红辣椒

5.把鲅鱼均匀的裹上一层薄薄的面粉

6.锅里加入菜籽油，油烧热后加入鲅鱼，煎至两面金黄

7.所有的鲅鱼都煎好

8.锅里加入花椒粒，煸炒出香味

9.加入葱姜和干红辣椒，炒出香味

10.加入农家酱，翻炒均匀

11.加入料酒，加入生抽，翻炒均匀

12.加入温水，加入白砂糖，加入煎好的鲅鱼

13.大火烧开后小火慢烧20分钟左右，即可

食材

• 猪大骨3段
• 黄豆酱2大勺
• 鲜姜1块
• 大葱2段
• 生抽2勺
• 香叶3克
• 花椒粒4克
• 桂皮1块
• 八角2朵
• 丁香5粒
• 陈皮3克
• 干红辣椒段2克
• 冰糖6块
• 老抽1勺
• 料酒1勺

做法

1.猪大骨冷水下锅焯水

2.烧开后煮5分钟

3.把焯好的猪大骨捞出来，用温水清洗干净

4.鲜姜切成小片

5.大葱切成小段

6.把所有干料放入锅里，小火慢炒，炒出香味，加入冰糖炒至冰糖融化

7.加入姜片和葱段，加入黄豆酱，加入老抽，生抽继续翻炒出香味

8.加入冷水2000ml，烧开后煮15分钟

9.加入焯好的猪大骨

10.汤汁要没过猪大骨

11.盖上锅盖，大火烧开后小火慢烧50分钟

12.猪大骨熟了，停火后继续浸泡20分钟左右，让猪大骨更加入味

13.东北酱大骨出锅了，要用漏勺轻轻的捞出来，大骨味道鲜香