美文：滦南面条鱼

滦南面条鱼

刚过完春节，还没出正月，表弟又送来一小泡沫箱面条鱼，表弟媳妇是河北滦南人，听当地人说，春天的面条鱼最好，而最好的当属二月的。因工作的关系，晚上到家已经快10点了，打开一看，真的新鲜得很，用手翻了翻，不少鱼肚子内的鱼籽饱满可见。表弟走时还特别叮嘱不能洗，洗了就没鲜味了。

口水几乎流出来，怕浪费了好东西，马上捞出些，打了几个鸡蛋进去，加点葱、盐、白胡椒，用油煎了。煎出的蛋饼，中间饱满、边缘焦脆，油珠闪亮、吱吱作响，筷子夹开，蛋是黄的、鱼是白的、葱是绿的，热气蒸腾，荧光灯下极是悦目。面条鱼新鲜时，几乎是半透明的，熟了即变成白的，火候掌握得刚好，口感如豆腐般软嫩，加杂着鱼籽的些许沙弹感，蛋香鱼鲜，趁热吃，不觉间半盘蛋饼、半瓶红酒下肚。

家里有个电蒸箱，用了几年了，最好用的功能是预约定时。面条鱼一旦冰冻，鲜味大打折扣，于是连夜又打了蛋液，按2：1的比例加纯净水，搅拌，分入小碗，分别加入数条面条鱼，放入蒸箱。时间预约到第二天早6：30开蒸，100度12分钟。之所以连夜处理，一是静置一夜可以消除蛋液里的泡沫，蒸出的蛋羹平滑细腻；二么，当然为的是早晨可以多睡会。早起洗漱完毕，端坐餐桌前，滑嫩的蛋羹面条鱼出炉，浇上点蒸鱼豉油、小磨香油，趁热下肚，颇感叹，这样的早餐相伴，人生才有意义！

晚餐，老妈又按表弟教的方法，用东北酸菜炖了一锅，为这美食，我特意赶回了家（吃过后再去办公室）。东北酸菜是从老家带来的，腌得脆爽，大哥在的时候切得极细，汤锅里几近透明，和汤中白如宽面的鱼竟十分搭配。这种吃法，我也头回听说，喝一口汤，酸鲜可口，鱼还有蟹的口感和鲜味，真真的鲜掉眉毛，老妈连呼几声“好喝、好喝”，配碗白米饭，撑得肚歪。一箱鱼吃了三顿，竟还有不少，再不放入冰箱，恐要变质，只得忍痛冰冻，择日再享。

网上查了下，唐山地界的海鲜，以皮皮虾、大虾、螃蟹、面条鱼最为著名，而又因面条鱼的季节性限制最为珍贵。这鱼身长不过10公分左右，再长也长不太大，很多人可能会将此物和太湖的银鱼混淆，但此鱼在海水和淡水中均能生存，加上北方的水较凉，味道应更鲜美些。

其实，表弟家已经不是第一次给我们送这稀罕物了。女儿小的时候，也吃过不少，一般都是表弟家开春送过来。趁新鲜，第一顿用面拖黄鱼的方法炸过，外面是酥脆的、里面软嫩鲜香，蘸些椒盐，口中味道层次分明，回味无穷，好吃是好吃、只是费些功夫。剩下的再分条入乐扣盒分层冻好，下面条时放些、蒸蛋羹时放些，老人和我们一般舍不得吃，女儿通常可以独享个小半年。弹指一挥八、九年时光已逝，怀里抱的小丫头已是近1.5米的半大姑娘了，不知道以前的味道她还记得否？

　　不时不食——真的很佩服古人，而今有这口福，还是要感谢表弟一家。

作者简介：胖子阿胖，来自东北，性情豪爽，酷爱足球，长期在机关工作，与江河湖海神交已久，爱好文学，现居北京。