注意！11款酱油被检测出含有致癌物质 广州老字号上榜！
酱油是家家必备生活用品，然而，香港消费者委员会发现11款酱油中含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”，广州老字号珠江桥牌酱油榜上有名！
香港消委会在今年一月至二月间，从超市及百货公司搜集40款常见豉油、酱油及鲜露，发现11款产品验出微量可能令人类致癌的“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。近日，香港消委会专门召开记者会，公布了检视结果。
香港消委会研究及试验小组主席黄锦辉表示，酱油生产商在制造时，为增加棕色酱油色泽会添加焦糖色素，但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，可能产生化学污染物“4-甲基咪唑”。
本次检查，广州老字号珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王的两款产品上榜。
莫慌 致癌摄取量因人而异！
香港目前并无法例列明“4-甲基咪唑”在食物的最高限量，但世界卫生组织的国际癌症研究机构已将“4-甲基咪唑”列为可能令人类致癌。
而有资料显示，长期进食过量“4-甲基咪唑”会令实验老鼠致癌。美国加州规定，如果产品令人每天摄入多于 29 微克“4-甲基咪唑”，必须在包装上加上警告字句。
消委会总干事黄凤娴指出，市民毋须为这次酱油检测结果感到恐慌，强调可致患癌的摄取量，其实因人而异，建议市民减少大量进食，或改食其他酱油类产品，购买酱油的时候可以优先选择成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品。
39款酱油钠含量偏高
本次检查还发现，受检的40款酱油中，竟然有39款酱油的钠含量偏高！据悉，39款酱油的含钠量在每100毫升含2600至9970毫克之间，只有“广祥泰黑甜油”的钠含量较低，为每100毫升814毫克钠。
黄凤娴称，过量摄取钠会增加患高血压、心血管疾病、中风及冠心病的风险。
对于这个检测结果，各大酱油的代理商纷纷跑出来说：符合香港法例标准和要求。
“御品皇”代理商：产品符合香港法规要求。
“同珍”生产商：有关产品遵从香港法例及台湾一般酿造酱油的要求。
“珠江桥牌”代理商：严格遵照入口国家或地区的法例和要求进行生产和供货，在香港销售的豉油产品完全符合香港法例标准和要求。
香港食物安全中心表示，正跟进消委会研究提及样品，会跟进怀疑不符合规定的个案。
市面上有各种各样的酱油，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等。怎样才可以买到一款好酱油呢？注意酱油瓶上的这些重要信息！
1
看“氨基酸态氮”的指标
一个酱油是否好，首要考量的就是“氨基酸态氮”的指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级。
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
2
看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。
酿造酱油
是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。还分采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，和采用低盐固态发酵的速酿酱油。
配制酱油
有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
也就是说，酿制的酱油是一步到位，而配置的酱油就是半成品再加工而得的。显然，酿制的酱油更好。
3
看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
这些酱油上标明的都是商家的标注，想要知道酱油好不好，还是要用酱油本身来说话。
一看。先看颜色，酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。再看挂壁性，因为酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差，其着色力也差。
二闻。酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味；配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味。
三品尝。酿造酱油酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口；配制酱油味鲜咸适口。若味酸，或苦涩或有异味，则是劣质酱油。
科普小贴士：生抽与老抽的区别
直播君要提醒大家，酱油虽好，但是也要注意控制用量。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
（直播广州综合新浪网、搜狐网等报道）