我作为一个四川人，从众多的鸡肉吃法，相中了“白切鸡”，迷恋它的皮肉，滑而嫩，鲜而香。白切鸡又叫白斩鸡，属于广东粤菜系主流，且和四川的口水鸡做法相当，只不过在料汁的使用方面有所区别。

白切鸡

白切鸡，作为广东佬的家常特色菜，从拔毛，到浸熟，从斩块，再到配上蘸葱姜蒜蓉，简易却把鸡的原味发挥到极致；

寻常人看似简单，实则讲究深入浅出，必须做到“皮滑肉嫩”，才算得上真功夫。清代时期的美食家袁枚，在《随园食单》著作中称为“白片鸡”，一个“白”字，叙说了它最原味的本质，这便是美味。

不是所有的鸡都能沾上白切鸡的名气，我们需要的是鸡中的傻白甜。《老广的味道》讲正宗的广东白切鸡，一定是黄羽黄喙黄脚的三黄鸡，比如清远鸡和湛江鸡。

这道纯白味菜追求“皮脆而不腻，肉紧而不韧”一切皆是为了体现鸡的嫩。能够让人排着长龙队伍的门店，美味的秘诀就在于浸鸡的白卤水。

卤水除了加八角、香叶等香料提香，还放进了墨鱼、濑尿虾等海味来提鲜，更多的那便是不外传的秘密啦。

所以这看似平凡的白味浸鸡，感受到的多重鲜味汇集，就好比长江鱼儿们的迂回产卵一样精彩。

浸烫土鸡

好吃的白切鸡做法

做法细节

①所有食材准备齐全，清洗干净，备用；

②锅中加入足够多的水，这个水得容纳一只整鸡，当然也可做半只鸡。随后放入葱结，料酒2勺，开大火煮沸，转入中火；

土鸡

③抓住半只鸡的鸡腿，咱们需要在热水中进行最重要的三进三出。放进锅中5秒提出，再放入，一共反复三次即可；

④提前准备2盆冰水，烫鸡过后就可以放入冰水浸泡一会儿，第一次浸泡冰水是为了防止后面煮鸡时皮肉损坏；

⑤冰水过完，再次放入锅中，依旧开中火即可，这个时候咱们盖上盖子，煮8分钟再关火，浸焖20-30分钟。不要增加煮的时间，哪怕多浸一会；

浸焖煮鸡

⑥焖鸡肉的时候，咱们可以做蘸料。先将姜切成末，用手挤压出多余的汁水，防止过于辣冲，还有在泼油的时候水分过多不够激发姜香。香葱切葱蓉，香菜叶保留，将香菜根切碎；

⑦把姜葱香菜蓉末放入一个小碗，加入胡椒粉，鸡粉，糖，盐混合搅拌均匀。锅中加三汤勺食用油烧热，泼在碗里搅拌均匀激发香味即可；

白切鸡蘸料汁

⑧鸡肉也焖好了，用筷子能轻松插在鸡腿上，还不出血就算好了。将鸡捞出放入第二盆冰水，直到自然冷却，若是不等冷却，切的时候皮就不够脆。鸡肉冷却后还可刷一遍香油，增香提色，避免风干；

⑨最后就是切鸡块，摆盘了，香菜叶放在鸡肉上点缀，再配上一碗酱汁就完美啦。

白切鸡摆盘

⑩最后的鸡汤可别浪费，切点冬瓜片煮汤，超级鲜美爽口。吃肉喝汤都有了。

总结一下，你就知道

除了传统的浸鸡做法，还有一种做法是不用三进三出和泡冰水的。那便是隔水蒸鸡，依旧有白切鸡的口感，且做法更简便，同样蘸上汁就好。

白斩鸡最后的斩鸡块也需要注意，关乎着整道菜的颜值，也关乎着食欲。

隔水蒸鸡

北方人说白切鸡不好吃，还不如一份大盘鸡来得实在。其实我想反驳的理由便是因为鸡种的关系；

这就好比在日本生鱼片那么出名，却在其他地区并不被待见，因为日本的生鱼片，吃的是鱼的质量和其本身的鲜味。

日本生鱼片

而广东清远和湛江的白切鸡也是一样，这两个地方的鸡种本身味道就很鲜甜肉嫩，还是童子鸡的感觉，骨头带着血丝，口感颇为不错。北方城市的鸡种更适合添加香料食用，因为绝大多数都是饲料圈养鸡种。

广东清远土鸡

白切鸡，没有复杂的调料，花哨的做法，却又隐藏着各种烹饪手法，一碟葱姜蓉带来了不一样的鲜甜滋味。这不正是中国美食不可辜负的理由吗？

白切鸡蘸料汁