【汇总】特色猪肘的详细配方和工艺
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酱卤猪肘 这款引人食欲的肘子菜经过多道工序加工后色泽红亮,香甜味浓,成菜有肥有瘦,肥得不腻,瘦得酥烂. 初加工: 将猪前髈1500克烧毛洗净,改刀剖开,用A料(海天生抽.海天海鲜酱各15克,海天老抽3 ...
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地方旺销菜
一品牛掌 制作: 1.把已经剔去骨的牛掌治净,先在卤水锅里卤2小时,见其软熟便捞出来,切成粗条摆在 扣碗的底部,然后铺上水发干豇豆节和萝卜干,浇入适量卤水便入笼蒸至熟透,待用. 2.临出菜时,把蒸好的 ...
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冒菜底料.汤料.碗料的制作 冒菜虽然是从火锅中分离出来,但一样需要先炒制好底料,然后再调制成汤锅.两者的不同之处在于火锅都是由食客自行烫食,而冒菜却是有店方的人冒好后再端给客人使用.冒菜基本上是在继承 ...
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熬封油: 色拉油150度-160度的时候,放姜片.洋葱,3到5分钟后放大葱.大蒜,小火熬30分钟,这时姜片有点焦黄,洋葱干褐色,大葱干,大蒜焦黄,然后加入三香(香菜.香葱.香芹)熬大约5-10分钟,再 ...
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我只心疼你,吃不到我烤的脆皮猪肘。
假期结束的第一天,过得怎样? 郁结的心结有疏解吗?不忿的生活有好转吗?暗淡的眼神有明亮吗? 如果依旧没有,不如,和视频里的我一起,云野餐一顿? 当火光燃起,三五好友吃肉喝酒,看日落月升,一切都和歌里唱 ...