澳洲莱明顿蛋糕,五彩缤纷的颜色特别适合这个明媚的春天

传说在过去的年代里,澳洲人喜欢做大大的蛋糕来满足人口众多的大家庭享用,可是那时还没有冰箱,澳洲又常年温暖甚至炎热,剩下的蛋糕很快就不新鲜了。于是,就有人想出一个方法,把蛋糕切小块,涂满可可奶或巧克力,然后裹匀椰蓉——“莱明顿(TheLamington)蛋糕就这样诞生了。传统的莱明顿蛋糕底用的是磅蛋糕做法,这里我把它改成了海绵蛋糕底,油和糖用得少,口感也更好。

材料准备:

蛋糕材料:鸡蛋4颗,细砂糖100克,蛋糕粉(或低筋面粉)120克,黄油30克,牛奶48克粘裹材料:黑巧克力酱:55%黑巧克力50克,动物鲜奶油50克,可可粉1小匙(7克)抹茶巧克力酱:白巧克力50克,动物鲜奶油50克,抹茶粉1小匙(7克)紫薯巧克力酱:白巧克力50克,动物鲜奶油50克,紫薯粉1小匙(7克)椰蓉100克

工具准备:

厨房秤、量匙、大号打蛋盆、UN10006-20厘米方形烤盘(金色不粘)、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、硅胶垫、巧克力叉、烤箱

1.将切成小块的黄油和牛奶一同盛入碗中,隔热水加热成液态备用。

2.将全蛋打入一个大盆内,加入细砂糖,隔40℃温水加热,全蛋打发。

3.继续用电动打蛋器低速搅打蛋液1分钟,消除里面的大气泡,然后将蛋糕粉筛入蛋液中。

4.用橡皮刮刀沿顺时针方向由底部向上捞起,反复翻拌三四十次,拌到面糊变得光滑,看不到明显的干面粉。

5.取约3大匙面糊,放入步骤1中备好的黄油液体中,用橡皮刮刀大致拌匀。

6.将上一步拌好的面糊再倒回步骤7的面糊中,用橡皮刮刀迅速拌匀成光滑、无面粉颗粒的面糊,不要久拌。

7.烤盘垫上硅胶垫,倒入蛋糕糊,双手捧烤盘,端起5厘米的高度,松手落到案板上,以震去面糊中的大气泡。

8.烤盘放入预热好的烤箱中层,以160℃上下火烤20~23分钟,用手拍拍蛋糕表面,手感结实就表示烤熟了。

9.取出烤好的蛋糕,用脱模刀小心地脱模,然后用锯齿刀将蛋糕切分成小块。

10.两份白巧克力和鲜奶油一同放入干净不锈钢盆中,隔45℃温水加热,边加热边用橡皮刮刀搅拌,制成白巧克力酱。

11.黑巧克力和鲜奶油一同放入干净的不锈钢盆中,隔50℃温水加热,边加热边搅拌,制成黑巧克力酱。

12.白巧克力酱分成2份,分别加入1小匙抹茶粉和1小匙紫薯粉;黑巧克力浆中加入1小匙可可粉。3份巧克力分别搅拌均匀至无颗粒。

13.用巧克力叉将蛋糕块放入不同的巧克力酱中,让蛋糕四面均匀地裹上巧克力酱。

14.三种颜色的蛋糕分别放入装椰蓉的碗中,使四面均匀地裹上椰蓉即可。

爱心小贴士

1.如果你想做其他颜色的蛋糕,只需要在白巧克力酱中加少许天然色素,即可以做出五彩缤纷蛋糕了。

2.熔化好的巧克力酱最好是隔温水保温,以避免中途受冷而凝固。

3.椰蓉分3个碗盛装,这样颜色才不会混在一起。

选自《乐享烘焙》这本书,版权所有。

(0)

相关推荐