厨师调味技巧特点 / 开普饭

点击蓝字关注我们周末在家,小编又钻研起新菜式,还和节目大厨进行了远程视频切磋,当然也学到了不少知识.比如今天要说的这个问题,原来有4类菜是不适宜放蚝油的,不然味道越用越差! 其实最早的时候,只有广东 ...

闲说湘菜43 调味品张效雄我多次写到,湘菜的特点是油多色浓味重.经典湘菜或许不完全是这样的,因其受浙菜.淮扬菜.粤菜的影响多一点.而大众口味的湘菜,是要以此为特色的. 要做到油多色浓味重这个特色, ...

高盐饮食对人体健康有一定的危害.盐分摄入过多与高血压.心血管并发症等很多疾病相关. 减少5%-10%的盐并不影响菜肴口味,我们的味觉习惯是逐渐养成的,也是可以改变的. 重视减盐理念,学习减盐技巧,就可 ...

所谓调味,简言之,就是调和滋味,作用于人的味觉.所谓味觉,是某种呈味物质刺激人的味觉细胞所引起的特殊感觉.具体地说:调味就是用各种调味品和调味手段,在原料加热前或加热过程中.加热过程后影响原料.使食品 ...

每次发菜谱,评论区一定都会出现这样的评论: 大家的心声,我听到了,今天就掏出一份随便怼都好吃的万能酱汁菜谱!!! 比例万能:忘记大勺小勺!所有调味料的比例都是1 : 1 : 1!搅一搅就能用,真的 ...

今天我们的话题还是接续上两篇文章的"1+1=8法则",也就是鲜味的混合倍增效应,再继续挖掘我们的调味诀窍. 我之前给大家分享过一个观点:从本质上去学习,掌握了原理,再回头去看那些配 ...

厨师调味常用技巧合集,值得珍藏学习

厨师调味技巧特点