在家打造完美吧台（13）——樱桃酒与樱桃利口酒
樱桃白兰地可说是所有调酒材料争议最大的一种，不只是初学者容易搞混，就连专业调酒师对这项材料的认定也很有讨论空间。在介绍白兰地这篇有提到，只要以水果为原料蒸馏的烈酒，都可称为白兰地。
如果依照这个定义，樱桃白兰地应该是高酒精浓度，且口感上是不甜的，但是！考量到许多出现樱桃白兰地的酒谱，明显是以樱桃香甜酒为材料才适当，为什么还会有樱桃白兰地的标示呢？
这是因为部分品牌将樱桃香甜酒标示为Cherry Brandy（应标示为Cherry liqueur较为适当），但白兰地与香甜酒的制作完全不同；前者是蒸馏烈酒，后者是中性烈酒浸泡樱桃汁或香料制作，口味也不一样～
樱桃白兰地：Schladerer Kirschwasser
这瓶标示为Kirschwasser，酒精浓度42％，口味是不甜的，蒸馏的原料就是樱桃，Kirsch/wasser是德文：樱桃/水（生命之水）的意思，是最标准的樱桃白兰地。
樱桃香甜酒：Cherry Heering
这瓶标示Cherry liqueur，酒精浓度21.8％，口味是甜的，因为并非以樱桃为蒸馏原料，并不能算是樱桃白兰地，而是樱桃香甜酒。
虽然在定义上可以这样区分，但最常出现在酒谱的材料标示还是Cherry Brandy，如果你真的拿樱桃白兰地调酒，有许多调酒的味道会变得很怪，如果是特别指定用樱桃白兰地调酒的酒谱，通常会将材料标示为Kirsch或Kirschwasser。
也就是说，调酒初期要入手的是一瓶樱桃香甜酒！然后如果在酒谱中看到Cherry Brandy这项材料，不要犹豫，用樱桃香甜酒就对了！推荐的品牌是莫拉克之血（Cherry "Sangue Morlacco"），它酒体醇厚、口感甘甜、香气浓郁，就像在喝浓缩樱桃汁，却没有任何化学怪味、酒精度也够很好搭配鸡尾酒调制。
鸡尾酒任务
Cocktail-037/ 血与沙（Blood and Sand）
材料
25ml 苏格兰调和式威士忌
25ml 樱桃香甜酒
25ml 红味美思
25ml 现榨橙汁
作法
将所有材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤冰倒入已冰镇的马丁尼杯。
延伸阅读：拉丁情人——血与沙（Blood and Sand）
黑樱桃酒：Luxardo Maraschino
Maraschino以黑樱桃为原料进行蒸馏，但在最后的制作阶段会加入糖，因此这瓶酒的酒精浓度高，味道偏甜、较少纯饮，多以调酒为主，也有人制作甜点时会用到。，当它出现在酒谱中、只要标示Maraschino，那就是这瓶穿着小草裙的Luxardo Maraschino啦~
延伸阅读：玛拉斯奇诺Maraschino，史上最经典的樱桃酒
鸡尾酒任务
Cocktail-038/ 歌剧（Opera）
材料
60ml 琴酒
20ml 杜本内香甜酒
10ml 黑樱桃香甜酒
1 dash 柑橘苦精
作法
将所有材料倒入调酒杯，加入冰块搅拌均匀，滤冰倒入已冰镇的马丁尼杯，喷附橙皮油、并投入橙皮卷作为装饰。
试着不要太快喝完这杯酒，随着温度升高，品饮会有不同乐趣，甚至是接近常温这杯酒也不太会有苦涩感，是不是和之前调制的酸味调酒很不一样呢？
鸡尾酒任务
Cocktail-039/ 马丁尼兹（Martinez）
材料
30ml 琴酒
60ml 红味美思
1 dash 柑橘苦精
2 dashes 黑樱桃香甜酒
作法
将所有材料倒入调酒杯，加入冰块搅拌均匀，滤冰倒入已冰镇的马丁尼杯，喷附橙皮油、并投入橙皮捲与糖渍樱桃作为装饰。
马丁尼兹的原始酒谱是使用老汤姆琴酒，这是一种含糖琴酒，也因此原始酒谱的甜度相当高（所有材料都是甜的），以现代人的口味很难直接喝；后来的酒谱则是使用英式不甜琴酒，并降低黑樱桃香甜酒用量以提高马丁尼兹的接受度，嗜甜的话不妨酌增黑樱桃香甜酒的用量。
樱桃香甜酒还能怎么喝？莫拉克之血纯喝或是加冰喝就很好喝，其他像是加苏打水、橙汁喝都不错（比例随意）Maraschino加碎冰喝、加葡萄柚汁喝都很棒，直接当成酸味调酒的基酒更是好喝，动手试试看吧！
除了樱桃白兰地，常见的还有苹果白兰地、覆盆子白兰地、杏桃白兰地等水果白兰地。
杏桃白兰地的命名和樱桃白兰地有类似问题，一般酒谱标示的Apricot Brandy，指的大多是杏桃香甜酒，以BOLS香甜酒为例，他们的杏桃香甜酒就是标示为Apricot Brandy。
大部分的杏桃白兰地（香甜酒），都是用中性酒精去调和杏桃汁与香料，但有些会真的用杏桃作为蒸馏原料，像是这款比特储斯出的杏桃香甜酒，就是同时调和杏桃汁、并以杏桃蒸馏酒为基底制作。
这时候你可能会有个疑问…如果是真的以杏桃为原料进行发酵与蒸馏所制作的不甜烈酒（符合狭义的白兰地定义），在酒谱中会怎么标示呢？
使用到这种材料，酒谱通常会标示Apricot Schnapps或是Marillen Schnaps，这两种指的是一样的材料，像是这瓶Bailoni杏桃蒸馏酒：
不过…杏桃蒸馏酒在酒谱中极少出现，购入的实用性不高，建议只要买一瓶杏桃香甜酒，无论是看到Apricot Brandy还是Apricot Liqueur，都可以派上用场喔！
推荐这瓶路萨朵杏桃香甜酒（Luxardo Apricot），酒精浓度高达30％，甜度也很适中，最重要的是香气蛮自然不会有化学怪味～
纯喝过后，就让我们看看杏桃白兰地有哪些经典鸡尾酒吧！
鸡尾酒任务
Cocktail-040/ 瓦伦西亚（Valencia）
材料
30ml 杏桃白兰地
90ml 现榨橙汁
2 dashes柑橘苦精
作法
将所有材料加入雪克杯、加冰摇匀，滤掉冰块倒入冰镇的鸡尾酒杯中，以橙皮卷作为装饰。
鸡尾酒任务
Cocktail-041/ 百慕达玫瑰（Bermuda Rose）
材料
60ml 琴酒
30ml 杏桃白兰地
30ml 现榨柠檬汁
10ml 红石榴糖浆
作法
将所有材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，过滤到加冰的岩石杯中，喷附柠檬皮油后投入皮捲作为装饰。
鸡尾酒任务
Cocktail-042/ 查理卓别林（Charlie Chaplin）
材料
30ml 杏桃白兰地
30ml 黑刺莓金酒
30ml 青柠汁
作法
将所有材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤冰倒入冰镇好的鸡尾酒杯中，用青柠皮卷做为装饰。
杏桃白兰地还能怎么喝？很简单，只要加入橙汁就是超简派瓦伦西亚，调杏桃白兰地Sour也很好喝，嗜甜的话，加冰块就可以喝了呀～