一口回味整个春天

《苏州日报》2021年05月02日 B04版
一口回味整个春天
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一口回味整个春天

  □欣 萱

  在高新区,连美食都要讲究时令吗?当然!一口咬下乌米饭、松花团子等季节限定美味,不仅含住了春日的植物味道,落肚也有无边春意,甜丝丝清盈盈,美味极了。

  松花团子

  清明过后,山上的松树开花,便到了松花粉收获季节。每年这时,狮山横塘的居民们就开始带上钩子到山上采松花了。一球球松花从树上采下来,放进竹簸箕里晒干后拍下花粉,再用纱布筛出细细的松花粉来,别提多费功夫了。

  松花粉食用的历史由来已久。《本草纲目》中把松花粉列为“上品”“:松花甘,温,无毒。润心肺,益气,除风止血,亦可酿酒。”唐代大诗人白居易《枕上行》记录了古人有酿造松花酒的传统:腹空先进松花酒,膝冷重装挂布裘。宋朝大文豪苏东坡也是一位美食家,官场失意,却在贬官的路途中尝遍美食。他对松花粉不吝赞美之词:“一斤松花不可少,八两蒲黄切莫炒,槐花杏花各五钱,两斤白蜜一起捣,吃也好,浴也好,红白容颜直到老。”

  采制松花粉时间不足一个月,而且采集很麻烦,所以相对来说松花团子更独特。

  据说在远古时期,部落联盟推举尧为首领,当时太湖洪水泛滥,淹没了许多村庄,尧就扎营在姑苏城西南的一座山上,取名为尧峰,后俗称“尧峰山”。尧禹带领人们日夜操劳治水,当地妇女便用糯米粉做了团子,以慰问治涝大军,但团子粘性大,互相叠压后,难以拉开。适逢沿山的松树茂密,开着簇簇松花,便采摘晒干,筛出花粉末,将做好的团子在松花粉里一滚,团子既不粘手又便于存放,松花团由此诞生。

  一口咬开松花团,先是松花粉的清香微苦,再是糯米团Q弹软糯的咬劲,紧接着一汪香甜的芝麻糖稀就会流淌入舌尖。前后三味相互平衡交融,整个团子吃着甜而不腻,清新无比。

  乌米饭

  李白有首诗中写到“岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫。”青精饭说的便是乌米饭。

  乌米饭树最早叫做染菽,又称南烛,是杜鹃花科常绿灌木。每年农历四月至六月,新叶长得旺盛,嫩而多汁,大阳山和树山村附近的村民纷纷上山采摘乌米饭叶。

  村民们将采回来的新鲜南烛叶挑拣后,用清水洗净,再放入石缸里充分碾碎,捣出乌青色的汁液。新捣出来的汁是青绿色,伴随不断氧化,最后变成淡灰紫色。把这些汁液倒入糯米中,充分浸泡一夜,之后放入锅中蒸熟,一碗香甜软糯的乌米饭就做好了。熟乌米饭油亮清香,据医学测定,乌饭树的子、根、叶都有益精气、强筋骨、明目、止泻等药疗效果。

  乌米饭最本味的吃法,是在饭上撒些白糖,趁热舀一口,甜糯清香。相传战国时期,孙膑曾和庞涓一起向鬼谷子学习兵法,庞涓先下山到魏国为将。后来孙膑出山后到魏国打算投靠庞涓,谁知庞涓嫉妒他的才能,施计割去孙膑的膝盖骨,并将他关在马厩活活挨饿。

  幸运的是,一个狱卒同情孙膑,用当地的乌饭树叶捣烂浸汁拌上糯米,煮熟后捏成团,偷偷给孙膑食用。乌米饭团的形状和颜色都与马粪相似,因而一直没被发现其中的秘密。所幸孙膑后来得以逃离魏国,并最终打败了庞涓。

  相传,孙膑第一次吃乌米饭是在农历四月初八,当地人便在这一天煮食来纪念他。而这天又是佛祖释迦牟尼诞辰日,老百姓用乌米饭供奉,所以乌米饭又被叫做“阿弥饭”,沿传至今。又说乾隆皇帝南巡苏州时,曾品尝过乌米饭和乌米饭粽,赞不绝口,称之为“二乌宝”。关于一种美食的传说虽不尽相同,但都饱含着人们对美好生活的向往。

2021-05-05 原文

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