白酒常见的四种香型,喝过才算是老酒客

我国有着几千年光辉灿烂的文明,“酒文化”也伴随着文明发展走过了数千年的历史而源远流长。我国酿酒的历史最早可追溯到新石器时代,白酒酿造以各种淀粉含量丰富的粮食为原料,以酒曲为发酵媒介,把淀粉发酵成糖类,进一步转变为酒精,同时产生少量酯类、有机酸类等有机物质,再经过蒸馏、调配成酒。在酿酒过程中所产生的少量酯类、有机酸类虽然含量极低,但却构成了白酒香型的骨架。

我国白酒品种灿烂缤纷,各地白酒在酿造过程中所选用的酿造原料、所用酒曲、酿酒水源、酿造工艺、调配技术不同,所酿造出来的白酒就表现出了不同的香型。其中,浓香型、清香型、酱香型称为白酒香型的三驾马车,占据了白酒市场的半壁江山,甚至于有气吞山河之势。人们平常凑在一起,知道最多的也是这3种香型的白酒,其他白酒香型也只被当地人们所熟知。下面,咱们盘点一下白酒常见的四种香型,喝过才算是老酒客,全喝过的不多:

白酒常见的四种香型,喝过才算是老酒客

一、酱香型

酱香型白酒是我国白酒的业内翘楚,随着近些年人们对酱香型白酒的追捧,大有一骑绝尘的气势。酱香型白酒以茅台酒、郎酒为代表,执行标准为:GB/T 26760-2011。酱香型白酒又称为茅香型,以高粱为酿酒原料,属于大曲酒,酒质清澈、色泽微黄、酱香醇厚、酒杯留香。

二、浓香型

浓香型白酒是品种最多的白酒香型,占据了白酒市场差不多70%的份额,更不乏经典之作。浓香型白酒以高粱为主要原料,又添加了多种粮食,采用陈年老窖发酵,执行标准为:GB/T 10781.1-2006。www.jiangtaihui.com浓香型白酒也是经典聚集之所,有以五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、舍得、沱牌曲酒为代表的川派浓香;也有洋河、双沟、古井贡酒为主的江淮派浓香白酒。

三、清香型

清香型白酒又称为“汾香”型,用大麦、豌豆制曲,执行标准为:GB/T 10781.2-2006。清香型白酒的杰出代表为汾酒,为大曲清香型,是清香型白酒的“老资格”;再就是享誉京师的二锅头酒,为麸曲清香型,是老北京最受欢迎的白酒品种之一,是清香型白酒的“青壮派”;还有以江小白为代表的小曲清香型白酒,则是清香型白酒的“新生代”。

四、米香型

米香型白酒又称为蜜香型,是以大米为原料的小曲香型白酒,执行标准为:GB/T 10781.3-2006。米香型白酒属于我国古老的酿酒香型,因为以大米为原料,米香淡雅、回味清甜、绵柔甘冽,代表酒有桂林三花酒、广东长乐烧、全州湘山酒等。

白酒常见的四种香型,全喝过才算老酒客,全知道的人很少。朋友们,这四种香型白酒您们喝过几种呢?您们家乡还有哪些著名的香型白酒呢,欢迎与朋友们一起分享一下吧。

2021-05-05

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