3个白茶的认知误区，学会这些关键点，才能喝懂好茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过去人们喝茶，只关注茶叶本身。

所做出的评价，也大多是围绕着香气、滋味展开。

感受茶香是否浓郁，汤感是否醇厚，是苦涩还是清甜，诸如此类。

但从某一天起，大家逐渐转向了评价茶叶的工艺。

比如，“这款茶的青味太重，工艺不好。”、“这款茶的苦涩感太强，走水没走透。”……

比起单纯的评价风味，这样的说法，似乎更具专业感。

但是，也并非人人都懂做茶。

若不曾深入过产地，实地观察、学习，或亲身经历制茶的过程，也不过是纸上谈兵。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

关于白茶的工艺，虽最为简朴，也最容易惹争议。

一切的源头，是从有人提出“白茶只要晒晒太阳就能喝”开始，且不断蔓延。

如今，仍旧有许多人认为，白茶的制作只要日晒，就像晒小鱼干那样，非常简单。

但倘若仔细问他们，具体是怎么制作？却是一问三不知。

就像江湖上，会三脚猫功夫的人很多，而真正的武林高手，怎会轻易露面？

今天便来借此机会，盘点那些年总是被以假乱真的白茶谣言。

《2》

制作白茶只需要经过日晒？

关于这一点，我们先要翻阅白茶的国家标准。

在GB/T 22291-2017《白茶》当中，被分为了4类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

虽然它们之间的采摘标准不同，但加工的方法却是相同的，皆是经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的。

显然，日晒并不足以概括白茶的制作过程。

另外，有很多新茶友将萎凋误认为是单纯的晒太阳，其实也是不准确的。

白茶的萎凋，分为很多种形式。

而其中的日光萎凋，是白茶最高级的一种加工方式。

从字面上来看，的确离不开太阳，但又远远不是晒太阳那么简单。

凡事都讲究过犹不及，制茶也是如此。

在日光萎凋的过程中，光照不能太强，也不能太弱。

如果使茶青长时间在烈日下暴晒，则可能导致鲜叶被晒伤，叶绿素被破坏，从而使得叶片转红、转褐。

但如果日光萎凋不到位，则又会造成水分排出不畅。

正确的做法是，在户外阳光较为柔和的情况下，给茶叶做温和的日光浴。

白茶需要的不是暴晒，而是适宜的温度，和煦的阳光，徐徐的微风。

在这样的条件下，让茶叶在透气的水筛上自由舒展，体内大量的水分，也借此机会离开。

精心的日光萎凋，是产出优质白茶的第一步。

萎凋结束，但白茶的制作尚未结束。

还有一个至关重要的步骤，烘干。

用低温慢烘，将茶叶彻底烘干烘透，变得愈发干燥，达到品质合格的底线——含水量低于8.5%。

烘干看似不起眼，却保证了白茶未来的良好陈化。

事实上，光是靠萎凋，难以达到国标中所规定的含水量。

而水分含量超标的白茶，注定无法久存，不久后会迎来变质发霉。

因此，在萎凋和烘干的多重努力下，尽可能保留茶叶内质的同时，做出鲜香醇爽的好白茶来。

《3》

白茶需要存满7年才能出药香？

新茶友普遍认为，药香只会出现在老白茶身上，而新茶，是不可能会出现药香的。

但也有茶友发现，自己的白茶存了1、2年以后，便已经有了药香。

似乎，每款白茶所出现药香的时间，并不相同。

事实是，药香，是白茶与生俱来，刻进骨子里的一种香型。

它也如同毫香、花香那般，始终陪伴着白茶的一生，从新到老，至死不渝。

只不过，在不同的年份、不同的陈化阶段，所呈现出的方式不同。

在新白茶时期，药香更趋近于草药香。

就像是当下炎炎夏日，用夏枯草、淡竹叶、百花蛇舌草等材料，煮出来的凉茶的味道。

消暑、解热，是每年夏天必备的饮品。

在2021年的春寿眉当中，冲泡到了第三、四冲以后，便能闻到这股清爽的草药香。

虽然花香才是主角，草药香屈居身后，但它的的确确的存在，且不容忽视。

这股草药香，与花香、毫香相融，回旋在盖香上，又沉沉地落入汤水中。

所以说，“存满7年才有药香”的说法，明显是一个谬论。

而随着储存时间的延长，药香也在不断地发生变化。

从一开始的草药香，渐渐转为了沉稳的根茎类植物的香气，像是煮防风、当归的味道。

这种香气的转变，是循序渐进的，非一朝一夕。

在不知不觉间，茶香便为我们带来了如此大的惊喜。

因此，我们不应该用具体的年份来限定白茶的药香。

对于品质好、内质足的白茶而言，在良好陈化下，药香出现得会更快。

因此，药香并非老白茶专属，更不是存满7年才会产生！

《4》

白茶只是工艺，和其它因素无关？

曾经，听过一个很无厘头的说法：

“原来根本就没有绿茶树、红茶树、白茶树，同一棵茶树可以做很多种茶叶，只是工艺的不同而已！”

不少人附和道，“是的，没有专门的绿茶树，所以也没有白茶树。”

不可否认的是，中国六大茶类，的确是按照发酵程度划分。

可即便如此，我们也不能忽略树种的重要性。

茶叶的制作，讲究的是“适制性”。

举个例子，一棵茶树可能适合做绿茶，但不一定适合做白茶。

再说回到白茶国标，其中对于白茶的树种作出了严格的规定：

以大白茶、水仙茶树和群体种茶树为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成的白茶产品。

可见，白茶既讲树种，也讲工艺。

若非这些茶树的嫩梢而做成的茶叶，即便按照白茶工艺，也不是真正的白茶。

并且，生在不同的产区，享受着不同的“温、光、水、气、土”，所产出的茶叶品质也会存在着很大区别。

橘生淮南则为橘，生淮北则为枳。

为什么福鼎白茶、武夷岩茶、正山小种红茶，都是不可替代的存在？

除了精湛的工艺以外，产区和树种，都是极其关键的。

而福鼎白茶，则是优越产区的象征。

福鼎白茶讲究的是原产地、原材料、原地加工，产区不对、树种不对、工艺不对，通通不能叫做福鼎白茶。

光有工艺，只能是一个冒牌货。

《5》

在互联网的时代，谣言传播的速度，远比想象中的快。

就像一个被剖开的伤口，血流不止。

若是没有及时止血，后果很有可能不堪设想。

有人问：“村姑陈，你为什么总是在辟谣？不信不就好了吗？”

三人成虎，众口铄金。

谣言，是最具有杀伤力的武器，且是潜移默化的。

无论你是否相信谣言，当你看到“白茶”二字时，脑海中若是浮现“随便晒晒”、“只是工艺”等想法时，从心理学上来说，你已经被成功洗脑了。

谣言总是动人动听的，真相却是枯燥乏味的。

趁谣言根植前把它毁灭，否则纵然多有力的真相，最后都成了百辞莫辩。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。