青山学7种笋的做法

1.梅菜笋丝

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：

1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。

2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

2.素蚝油炒笋

材料：笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。

做法：

1.笋洗净斜切成条，

2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。

3.豌豆焖笋

原料：笋500克，豌豆50克，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，蘑菇精一茶匙。

做法：

1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。

2、碗豆同法滤干水分备用。

3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。

4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

4.酱汁鲜笋块

原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、麻油、素高汤各适量。

做法：

1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。

2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用。

3、炒锅再上火，放入素高汤，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入蘑菇精，淋上麻油即可。

5.春笋清粥

原料：江米300克，春笋2根，一点盐和蘑菇精。

做法：

1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

2、等粥成糊状时放入盐和蘑菇精，搅拌均匀就可以食用了。

6.五彩笋丝

原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、蘑菇精、

做法：

制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，加蘑菇精，出锅即可。

7.干烧笋

原料：笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、其它的调料是盐、蘑菇精、湿淀粉、少量的砂糖。

做法：

1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下。

2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用姜熬制味汁；将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，姜水，蘑菇精最后用湿淀粉勾芡就好了。