15道凉拌菜谱大公开，只需几分钟，解暑又好吃

眼见着温度蹭蹭上升，空调的开机速度赶不上额头的汗珠接连冒出。

稍微动动手脚就劳心伤神，常常工作回家就没有胃口，外卖已经吃厌，做大菜又太麻烦，台台这就教你做点快手凉菜拯救食欲，降降火！

早上菜市场的蔬菜个个娇嫩欲滴，不想爆炒，其实拌一拌也能激发绿叶素的美妙滋味。

01 | 果仁菠菜

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闷热高温的日子容易没胃口，营养丰富的坚果和凉爽蔬菜搭配的凉拌菜了解一下。菠菜洗净炒熟，过冰水去草酸，再捞出沥干切段，大蒜、盐、砂糖、醋、生抽、辣椒油，加入红皮花生和腰果，如果喜欢芝麻酱，还可以多调一个芝麻酱汁，味道多重。

02 | 凉拌三丁

红皮花生还是最佳辅助，提前泡入葱姜蒜、香叶、八角组成的香料里，搭配胡萝卜丁、西芹丁也能凉拌出奇迹。

胡萝卜、西芹切成相同大小的丁，放入煮开的盐水中汆烫一下，再和花生米一起沥干加入蚝油、生抽、芝麻油、盐、熟白芝麻拌匀，色彩和滋味都很丰富，简直是懒人食谱！

03 | 凉拌毛豆

热烈的夏天，宵夜一定少不了毛豆，学会这道快手凉菜，每个嘴馋的夜晚都能立马得到解决。

洗净的毛豆加桂皮、八角、香叶、盐一起煮入味，再捞出过凉水；另起一锅做调料，加入热油煸香花椒、小米椒、蒜末，倒进毛豆，再加盐、糖、蒸鱼豉油、香醋，搅拌，冷藏2小时。口感凉凉糯糯，就着啤酒，一口好多粒，满嘴留香！

04 | 炝拌空心菜

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绿叶菜是每日餐桌再寻常不过的食材，但怎么做得色、香、味俱全还是很要技巧的。用简单的方法处理空心菜，保持脆爽的口感又不容易变黑。

空心菜烫30秒，过凉水保持青绿色，调好特色酱汁，水豆豉一勺，两大勺酱油，一勺醋，香麻油，再兑一些温开水。

拎出控水，剁些生蒜末，再炝入热油，淋上汁水，简单三步走，保管好看又好吃。

05 | 凉拌莲藕

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夏天到，又到了吃藕的时节，这道凉拌莲藕怎么能错过？莲藕去皮切条，沸水煮一会捞出放凉，再冷藏2小时。

调味汁很关键，白糖、生抽、陈醋、芝麻油、花椒油搅拌均匀即可，加入小米辣，在锅中加热。热汁淋上冰藕，冰火两重天瞬间刺激味蕾，爽口解暑！

06 | 凉拌茄子

茄子也是常见的下饭菜，但是油煎或者炖煮都费时耗力，其实想要把茄子做得好吃是有捷径的。

矮胖的青茄子肉质爽脆，适合切丝凉拌。先将茄子切丝撒盐，腌制1小时，随后洗去多余的盐分，拧干，放酱油、老抽、糖、盐拌匀，撒上芝麻，淋上麻油，吃口清新，特别适合炎炎夏日！

07 | 拌老虎菜

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东北人的饭桌上，少不了几道凉拌菜，料多爽口又开胃，比如拌个老虎菜。老虎菜因用料辛辣生猛，味道比较冲，绿尖椒的皮更厚水分更多，更脆，适合凉拌。

直接用绿尖椒、大葱与香菜三种辛辣食材，再用家常调料拌一下，八角、花椒用滚油炝出香味，芝麻油、香醋、盐、生抽、大酱刺激开胃，辛辣又爽脆。老虎菜没有固定的搭配，每家的做法都不太一样，够猛就好！

想要营养均衡，主食的加入让凉菜更丰富，比如在东北，大拉皮和干豆腐是夏天凉菜里的常客。

01 | 家常凉菜

家常凉菜的做法同凉拌老虎菜类似，只不过用料更丰富，老虎菜倒成了配角，干豆腐登场，一做就是一大盆。

豆腐焯水后放凉切丝，黄瓜大白菜也切丝成一大盆，除了东北特有的大拉皮儿，还可随喜好放入干豆腐丝、白菜丝、黄瓜丝等等，各种常用酱料一拌，用来佐餐下酒都特别棒！

02 | 东北五彩大拉皮

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说到大拉皮，它跟陕西凉皮长得很像，但做法却简单很多，绿豆淀粉倒入面粉搅拌成粉浆，在沸水中烫熟过凉水即可做成。

配料用手边的食材就行，烫过的木耳、黄瓜、午餐肉、蛋皮和胡萝卜，肉丝、豆芽和千张也是常见的搭配，盘子四周围上五色配料，中间放上大拉皮。

调一个凉拌酱汁，芝麻酱加上少量温水豁开，生抽、陈醋、糖、盐、蚝油、红油，混合搅拌均匀，吃的时候淋上料汁、来点蒜末和辣椒末和香菜，拌拌匀，老好吃了。

01 | 薄荷卷牛肉

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一到夏天，大家都喜欢做卤牛肉，拌个凉菜、下酒都很不错。

新鲜的牛腱和葱段、姜片、料酒一起在水中煮一遍去掉血水，另起一锅热水加入八角、桂皮、姜片、生抽、老抽煮熟牛肉，再捞出冷藏。

卤好的牛肉切片，里面卷上薄荷，配上青柠汁调过酸辣口味的蘸水，清香酸爽又开胃。既能摆脱油烟、大口吃肉，还百吃不腻，越吃越上头！

02 | 干拌牛肉

除了带薄荷的云南风味，四川的干拌牛肉也鲜辣爽口，爽爆夏天。卤好的牛腱子肉拌上川式酱料，花生米烘熟捣碎，芹菜杆切小段，小米辣切碎、蒜切末，灵魂青花椒拍碎。

拌时先下香菜、芹菜和小葱段，再下剩余的材料，搅拌均匀，就可以享用了。

03 | 凉拌鱼皮

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喜欢吃鱼的朋友一定要pick今天这道菜，材料不是鱼肉，而是胶原蛋白丰富的鱼皮。选用大一点鲜鱼最佳，拌一拌清新爽脆，是夏天的餐桌必备的爽口小菜。

热锅烧沸水，下葱、姜、料酒、少许盐，放入鱼皮焯水30秒，捞出放进冰水冰镇10分钟。

接下来处理配菜，小胡萝卜、番茄、洋葱和青苹果切成小片，加入姜末、昆布高汤、苹果醋、酱油、盐，糖，和切条的鱼皮一起拌匀，吃一口，嚼劲十足，汁水四溢！

01 | 傣味冬瓜

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爱吃冬瓜吗？它口味清淡，富含膳食纤维，能降低血脂和胆固醇，是减肥人士的首选。用这种方法做吃瓜群众，巨满足！

凉拌冬瓜傣味的好，冬瓜去皮、去瓤，切成片，汆烫2分钟至断生，随后捞出放冰水。

小米椒、香菜、薄荷切碎，番茄去籽切丁，放入石臼加盐、糖、鱼露、青柠汁、泡椒捣碎，和番茄碎、麻油搅拌就是酱汁了，这样的凉拌冬瓜颜值抗打，口味在线。

02 | 凉拌紫菜

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紫菜作为一种海产品，含碘丰富，热量低，它吸水后膨胀，进食后饱腹感强，是减脂期间的不二选择。

吃法相对简单，主要用于烧汤或做配菜，凉拌是夏季很常见的吃法。紫菜撕成小条，稍微泡一泡，用虾米葱油来拌一拌，鲜香十足，开胃下饭，拿来下酒也是很不错的选择。

03 | 皮蛋豆腐

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豆腐富含丰富蛋白质，易消化，搭配皮蛋，低脂健康！

内脂豆腐完整取出，皮蛋切碎铺在豆腐上。酱汁是重头戏，碗里加点生抽、醋、蚝油、白糖、蒜泥、芝麻油搅拌均匀，淋在皮蛋豆腐上就大功告成！

看完这15道快手凉菜，现在有胃口了吗？这样做凉拌菜，每天几分钟，快乐一整晚，这个夏天保证凉爽又健康！

文 | zoo哥哥