脆香菠萝芝士、煎烤鸽金枣肉卷佐香橙南瓜泥、照烧鲱鱼

脆香菠萝芝士

食材&配料：

菠萝500克、芝士片10克、面包糠1包、吉士粉50克、巧克力酱

做法：

1. 菠萝去皮切成片，夹芝士片挂上吉士粉糊，拍上面包糠
2. 放入油锅中炸至金黄捞出控油摆盘
3. 淋入巧克力酱，撒上可可粉，用三色堇点缀即可

煎烤鸽金枣肉卷佐香橙南瓜泥

食材&配料：

乳鸽、猪里脊、南瓜、橙汁、秋葵、甜菜根、羽衣甘蓝、红胡椒粉、黑胡椒粉、百里香、盐、香料油、马膏、金枣酱、橙汁

做法：

1. 把乳鸽用盐、马膏腌制一个晚上，取出后用热水淋在表面，然后擦干水分放入锅中煎制上色，涂抹香油放入烤箱190度烤20-30分钟，取出静置15分钟切块备用
2. 把金枣制成果酱，将猪肉用松肉锤拍扁，用白酒、百里香、盐拌匀，卷入金枣酱放置定型一个晚上，取出后擦干水分，放入锅中中小火煎上色，转大火并放入奶油煎上色，取出静置10分钟切块
3. 把羽衣甘蓝裹上面糊下入油锅中炸熟，用盐、胡椒粉调味
4. 竹炭粉、面粉、油按比例混合放入锅中煎制成型，秋葵焯水后切成对半烤熟，甜菜根煮熟后切好
5. 南瓜用水煮成熟，放入果汁机，加入橙汁、红胡椒粉、盐调味打成泥，过筛
6. 把处理好的食材如图装盘即可

照烧鲱鱼

食材&配料：

鲱鱼200克、照烧汁20克、京葱5克、姜芽、酸柑、玫瑰盐

做法：

1. 把鲱鱼处理干净去掉主骨取出鱼柳，切开后编成麻花辫
2. 上烤炉，撒上盐烤上色，刷上照烧汁，继续烤
3. 每次酱汁烤干后再次刷上照烧汁烤，反复多次，边刷边烤，最后装盘，加入炸酥的姜丝、酸柑、姜芽点缀