10道夏季颜值菜品，清爽味美不油腻，食客都说非常解馋！
仲夏季节，昼长夜短，参天大树郁郁葱葱，蝉儿齐鸣，池塘里也是“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，盛夏的景色美不胜收，但带来的高温、潮湿也让人浑身难受。多数人会食欲不振、厌食，一般食客都不会吃的太油腻，所以，餐桌上最离不开的就是清爽味美的菜品了，既能解馋，又能满足口味挑剔的食客们。
一起来看看下面这10道夏日清爽美味菜品，是否适合在你的餐厅推出!
菜品特点：此菜先把白萝卜和金钩、干贝等海鲜一起，用高压锅压后，将白萝卜改刀装盘。另把压萝卜的原汤重新下锅并调味，浇在白萝卜的面上成菜。上桌的这道萝卜新菜，看着清爽，口味也相对清淡，尤其适合小孩子和老年人食用。萝卜在压制时吸收了海鲜的咸鲜之香，吃进嘴里软糯化渣，清甜中带着诱人的鲜美。
原料：白萝卜500克，金钩15克，干贝15克，蒜苗叶、盐、生粉、鸡精、味精、高汤各适量。
做法：
1、把白萝卜放入高压锅里，加入金钩、干贝、盐，掺入适量的高汤，关盖上汽压约数分钟，至萝卜压，关火晾凉。另把蒜苗叶切成细丝，待用。
2、把白萝卜取出来，改刀成厚度一致的圆块，摆入白条盘。
3、把煮萝卜的原汤倒入净锅里，加入少许鸡精、味精调味，勾芡后起锅淋在盘中萝卜上。最后将熟金钩、熟干贝撕成丝，与蒜苗丝一起撒在萝卜的面上，即成。
原料：兰花蚌750克，水发粉丝150克，蒜末、炸蒜末、葱花各少许。
调料：盐、味精、蒸鱼豉油各适量。
做法：
1、把兰花蚌先用陈村砚水泡发2小时，捞出来再用清水漂洗干净，待用。
2、往码斗内放入蒜末、炸过的金蒜末和泡发好的粉丝，加入盐、味精等调匀后，再铺在盘子里，另把兰花蚌围边。
3、把盛有兰花蚌的盘子放蒸柜里，待大火蒸3分钟至蚌肉熟透时，取出来撒上葱花，最后淋热油成菜。
原料：治净的土鸭1只(约1000克)，子姜100克，泡小米椒50克，泡萝卜100克，泡椒酱30克，蒜片30克，盐10克，泡菜水20毫升，鸡精3克，植物油100毫升。
做法：
1、把净鸭剁成3 厘米大小的块，子姜切片，泡小米椒切节，泡萝卜切条备用。
2、锅里放植物油烧至七成热，下鸭块煸炒至吐油，加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片和泡萝卜条炒香，加清水100 毫升，烧开后放鸡精，然后倒入高压锅压10分钟放气，起锅装盘即成。
说明：鸭块放高压锅压制，水一定要少加，目的是让其产生糯性。调味时可适当加点豆瓣酱，风味更足。
原料：卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。
调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
做法：
1、把卤牛腱肉切成片;腰果入油锅炸酥捞出，均待用。
2、炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出沥油。
3、锅留底油，放干辣椒节、花椒煸炒出香后，投入牛肉片并加盐、白糖、味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。
原料：免浆生鱼片250克，黑豆花500克，青小米椒50克，小番茄30克，青花椒20粒，姜米、蒜米各10克，蚝油10克，鸡汁3克，盐3克，白胡椒粉2克，鲜汤500毫升，化猪油50克
做法：
1、净锅放猪油烧热，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 掺入鲜汤， 加蚝油、鸡汁、盐、白胡椒粉调味后，下入黑豆花小火煨3分钟，捞起豆花放盛器里垫底。
2、然后在汤中下入鱼片煮30秒，起锅舀在豆花上即成。
说明：此菜豆花鲜美，鱼肉细嫩。注意豆花要煮透，鱼片断生即可。鱼尽量选刺少肉厚的品种。
原料：菜心400克，小米椒碎30克，盐半勺，醋1汤勺，生抽30毫升，辣鲜露20毫升，美极鲜酱油20毫升，一品鲜酱油10毫升，蒜米、鸡精、味精、红油各适量。
做法：
1、菜心治净，入开水锅焯断生，捞出晾凉并挤干水分，取一部分平摆在盘中，另一部分竖摆成塔型。
2、取一碗，放入小米椒碎、盐、醋、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、蒜米、鸡精、味精对成酸辣味汁，最后加红油，淋入盘中菜心周围，稍加点缀即成。
原料：五香卤肠头300克，麻花段80克，鲜橙皮50克，干辣椒节15克，花椒8克，姜末、葱花各少许。
调料：盐、味精、生粉、菜油各适量。
做法：
1、把卤肠头切成条，扑少许的生粉后，入油锅炸至外酥脆，倒出沥油。
2、把鲜橙皮切成粗丝，待用。
3、净锅放油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜末、鲜橙皮丝炒香，再倒入肠头条、麻花段，边炒边加盐、味精和葱花，炒匀便可起锅装盘。
葱香翘壳鱼
菜品特点：翘壳一般用于红烧或家常烧，清蒸后做成葱香味的不多见。这道菜色泽清爽，肉质细嫩，葱香味浓郁。
原料：翘壳鱼1条(约1600 克) 、葱花150克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量。
做法：
1、翘壳鱼宰杀治净，加姜片、葱节、料酒码味，入蒸箱蒸20分钟，取出。
2、鱼身淋上自制豉油，撒上葱花，再淋上烧热的葱油激香即成。
说明：自制豉油的制法是，将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水，滤渣后，往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等对匀，即得。
洪湖藕蒸五花肉
原料：洪湖藕400克，猪五花肉300克，蒸肉米粉80克，姜末、葱花各少许。
调料：海鲜酱、南乳酱、盐、味精各适量。
做法：
1、把洪湖藕削皮，切成0.5厘米厚的片，待用。
2、把猪五花肉切成0.3厘米厚的片，纳盆加海鲜酱、南乳酱、姜末、盐、味精拌匀后，再加蒸肉米粉拌匀待用。
3、把藕片与猪五花肉片间隔地摆在垫有荷叶的木盒当中，入笼蒸至肉片软熟后，取出撒上葱花即成。
原料：青口10个，泡青口汁水、香菜、小米椒、青椒、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各适量。
做法：
1、将青口表面多余的毛去掉，洗净外壳。另把香菜、小米椒和青椒分别切碎，均待用。
2、净锅中掺入清水，洗净的青口冷水下锅，待水烧开后再煮约30秒，捞出青口冲凉，待用。
3、将煮好的青口没有肉的那一边壳去掉，扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里，以1℃～3℃的温度冷藏保鲜，浸泡2小时以上。
4、走菜时，捞出泡入味的青口摆盘。取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌匀，分别舀在盘中青口肉上，即成。
说明：泡青口汁水，是将拍大蒜10个、芹菜节100克、香菜节80克、小米椒圈30 克、辣鲜露30 毫升、美极鲜酱油20毫升、蒸鱼豉油80毫升、白糖20克、味精20克和纯净水2000毫升调匀即成。
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