如何把酱炒好，才能成就酱爆鸡丁！

酱爆鸡丁这菜一直是挺受咱普通百姓欢迎的，食材便宜，调料简单，但是真下饭下酒啊，酱爆的酱一般是用黄酱或者是甜面酱，也可以混合在一起用，当然，您用郫县豆瓣酱爆也成，这个没有固定的法则，只是肯定是听一种味道了吧，咱们还是用最家常的做法吧。

看图说话：

主料：鸡胸肉250克

辅料：黄瓜适量

调料：甜面酱30克 黄酒8克 白糖10克 盐少许 蛋清少许 姜少许

鸡胸肉切一厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了

黄瓜切和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下

锅烧热多倒些油烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟

油倒出来留一点底油，放甜面酱小火慢炒

炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少许黄酒，接着炒出香味

将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下让酱裹住便可出锅了

后记：

鸡丁如果感觉水份不多，可以先打一点水进去再腌，这样会更嫩，但是要一点一点来，放多了肉也吸不进去。

炒酱的时候要小火慢慢炒，酱一开始炒会结成小疙瘩，别着急，接着炒，放点黄酒会稀释一下，再炒一会儿就均匀了。

白糖别放太少，这个菜就是酱味和甜味，如果甜味不够，光酱味也不好吃的。

黄瓜不用专门焯水，放碗中用开水烫一下就成了