冬笋正当时，好笋怎么挑？这样炒太入味了!

冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，不管是简单的油焖还是搭配肥腻的肉类都非常鲜美，俘获了不少厨娘的心。不过，冬笋应该怎么挑？冬笋苦涩味怎么去除？今天大厨就带你进菜市下厨房，把冬笋“一网打尽”！

挑笋

首先是看颜色，要挑选深黄色表皮，而且按压起来没有空鼓的。真正细嫩的笋笋枝呈深黄色，而且包衣十分紧密。▽

二看身材，矮胖的笋比较鲜嫩。▽

三看笋节，把笋剥开，笋节越密说明口感越细腻。如果不能剥皮再挑，可以看笋的底部，底部颗粒状密集的就是老的，颗粒状稀疏的平滑的就是嫩的。▽

焯水

把竹笋肉质深色部分用刀子切除。▽

从中间对半破开，再横着切成薄片。注意！一定要横着切才能把竹笋筋切断，这样吃起来又嫩又不塞牙。▽

在冷水里加点盐，放入笋片后煮开，再过一下冷水，竹笋的苦涩味道就被去除了。▽

烹饪

将腊肉下锅，煮半小时，然后放凉切片。注意，一定要斜切，这样腊肉的横截面会比较大，炒起来出油比较多。▽

然后将腊肉放入锅中，小火煸炒至出油，加入蒜片、花椒和葱姜炒匀。▽

最后放入笋片，大火翻炒2分钟，加入1勺料酒，再撒一些葱段。腊肉本来就有咸味，可以不用再单独放盐。

美味的冬笋炒腊肉出锅啦~！赶快品尝一下吧！▽

难易程度1颗星，营养指数5颗星，推荐指数5颗星！还等什么！赶紧动手做起来吧！