煮茶时，干茶和叶底分别怎么煮，村姑陈出招了，这样煮茶好喝百倍

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近，煮茶的人越来越多。

天气冷了，喝点热乎的，身体更舒服。

这几天，也一直在与列位看官分享关于煮茶的细节。

像，煮茶壶怎么挑，电陶炉怎么选等等。

有不少茶友都来反应说，已经选到了自己心仪的茶具了。

能给茶友些个人的小建议，帮助到茶友，我心里也很开心。

本来呢，是想按部就班地一点点与茶友们分享，煮茶的那些事。

可是有位茶友等不及了，来说，我装备都配备齐全了，教我煮茶吧。

应茶友的要求，和她分享了如何煮茶。

煮茶，第一步是选茶（陈白茶或者老白茶），第二步，煮干茶还是叶底。

于是，茶友就像个好奇宝宝一样。

她问我，煮干茶好还是煮叶底好？

那么，便来聊一聊这个话题。

《2》

一，怎么煮，看经验

煮叶底，适合刚开始煮茶的茶友。

煮茶，本身就是一件很有意境的事情。

天气这么冷，手脚总是冰凉，喝点茶暖暖身子是个不错的选择。

在冬日的午后，搬出煮茶的工具，在落地窗前煮上一壶老白茶，享受静谧的下午，放空自己，给自己一片安静的小天地。

感悟这个冬天。

煮干茶还是叶底，列位看官可以根据自己时下的经验和心情，做出选择。

叶底，也就是已经泡开了的茶叶。

煮叶底，也就是将已经冲泡过几次的茶叶，拿出煮茶壶煮一壶，慢慢喝。

叶底在冲泡的过程中，已经释放过一些内含物质，在煮茶的时候，滋味物质释放的速度会慢些。

煮茶新手对于煮茶的时间掌握得还不是很熟练的话。

若是直接煮干茶的话，很容易煮出一壶苦涩的茶汤。

我们煮茶，首选的当然是老白茶。

老白茶内含物质丰富，若是煮茶的时间掌控不当，不仅会使得汤水不好喝，还会导致浪费了好茶。

上了年份的品质出众的老白茶，很是难得，浪费了很可惜啊。

故而，对于煮茶经验尚浅的茶友，更加推荐煮叶底。

用盖碗先冲泡几次后，喝它香气滋味层次的变化，感受那股岁月的滋味。

独坐茶室，用盖碗泡上几冲后，觉得不尽兴，便可将叶底投入煮茶壶内开始煮茶。

有的人觉得煮叶底，会没有滋味。

其实不然，优质老白茶内含物质丰富，简单地泡上几冲很难将其完全的内含物质释放出来。

将泡过的叶底，用高温煮上一会后才可以让其深层次的内含物质释放出来。

这样也就可以将老白茶的价值发挥到极致了。

《3》

二，怎么煮，看情况

前段时间，去赴了一个煮茶局。

和几位大忙人喝茶，记得当时人数大概在7人。

人数较多，煮茶喝是个很便利的招待方式。

平时使用大多数都是标准盖碗，容量在100-110毫升左右。

若是需要同时招待7人的话，一泡茶还不够分。

招待客人，自是想要照顾周全，不失礼，给客人留下美好的印象才是。

所以，煮茶时，若是煮叶底的话，就需要找出一个容量比较大的盖碗来泡茶，让茶汤能够均匀地分给客人。

但是为了保证茶汤的滋味，当盖碗的容量变大了，投茶的数量就要随着比例增加。

（一般情况下，盖碗泡茶的话，建议110毫升左右的盖碗，投5克干茶）

用一只大盖碗泡茶，按照比例增加了投茶量后，泡茶喝汤水不够分的问题倒是解决了。

但是，煮茶的时候就犯难了。

煮叶底的话，推荐的茶水比例是5克叶底，注水300-400毫升水，如此煮出的茶汤滋味适合大部分茶友的口味。

但是呢，当要煮增加了投茶量的，大盖碗中的叶底时，我们不好控制茶水比例。

当然了，按照比例增加注水量也是可以。

但是这一切，显得过于麻烦，过于繁琐，都没有了喝茶的轻松愉快。

故而，个人推荐在招待客人人数比较多的时候，煮干茶。

煮干茶，比较方便。

直接将干茶投入水中便好了，煮上一会便可直接倒出品尝。

直接煮干茶的话，就显得不那样慌忙，慢条斯理，煮茶倒茶，一壶也可以喝好久。

喝完了，接水继续再煮一壶便好。

说到这，脑海中已经浮现了老苏，身着宽袖白衣，懒懒地坐在院子内煮茶的场景。

枝头的梅花开得正盛，东北风拂过，在枝头摇摇欲坠的花瓣飘落，在空中划出了一道好看的弧度，最后落入翻滚的茶汤中。

水中带着梅花香，妙哉。

古人煮茶十分有意境，如今煮茶招待客人，也可轻松大方自然。

喝茶的那种闲适感，在一杯茶汤中，尽显无遗。

《4》

煮茶，有些细节不可忽略。

无论是煮干茶还是叶底，茶水比例和煮茶时间，控制得当煮出的茶汤滋味才会好。

上文也有提过几句。

例如，煮叶底，5克叶底，搭配上300-400毫升的水。

煮叶底，便可以冷水投茶。

所谓的冷水投茶，也就是煮茶壶内装入纯净水后，便可将叶底投入其中，让其随着水温不断升高，在其中不断释放内含物质。

因为叶底是泡过几冲了，煮茶是为了将其深层次的内含物质释放出来。

前段时间，有位茶友问，煮叶底是煮老白茶的叶底还是新白茶的？

说到这点，茶友倒是给我提了个醒。

平时所说的煮叶底，这叶底指的是冲泡了几次后的老白茶的叶底，不是新白茶。

新白茶不太适合煮，它的内含物质处于很活跃的状态，用来煮的话，很容易煮出一壶苦涩难耐的茶汤。

故而，茶友们不要会错意，煮叶底，煮的是老白茶的叶底。

而直接煮干茶的话，投茶量就与煮叶底有很大的区别。

煮干茶，投茶2-2.5克，注水300-400毫升左右的水便好。

看到这里，是否已经发现了区别。

煮叶底投茶5克，煮干茶2-2.5克，这便是二者区别之一。

除了茶水比例不同之外，它们之间投茶时间也有区别。

煮干茶的话，建议大家水烧沸腾之后再投茶。

干茶的滋味物质充足，沸水投茶，才不容易煮出一壶又苦又涩的茶汤。

很多茶友会来问，煮茶时间多久才合适。

关于这个问题，真的无法给出一个很准确的数据。

因为每个人家里的电陶炉功率都不同，功率大，时间短，功率小，时间长。

故而，大家可以根据汤色来判断关火的时间。

当茶汤颜色变成赤金色后，便可关火止沸，静待片刻便可倒出品尝。

这个方法，煮干茶和煮叶底均适用。

《5》

冬天喝杯热热的茶汤，身心都暖和了。

温暖，是一个很普通的词语。

但是细细掰开来看，却并不简单。

一直觉得温暖，是对一个人或者事物很高的评价。

像我们说，这个人好温暖。

说，这件衣服好温暖。

……

喝杯茶，好温暖。

冬天到了，煮茶好温暖。

大家一起来煮茶吧，温暖一下这个冬天。

煮茶，无论是煮干茶还是叶底，均可。

列位看官，可以根据自身的情况，做出选择。

喜欢才最好，合适自己才最棒啊！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。