开水白菜为什么能上国宴？
看完它的制作过程，你就明白了

2021-09-29 10:27 明珠号 人民资讯

开水白菜是一道四川的名菜，是国宴上的一道精品。对于这道菜，人们肯定在看到它的一瞬间充满了疑问。水上飘着几片白菜叶，这也能上国宴？这么清淡的一道菜，竟然是川菜？在我们的印象中，川菜都是以“麻、辣、鲜、香”为特点的，这道开水白菜怎么看也不像是一道四川名菜。而且看起来这么简单的一道菜，是如何成为国宴上的一道精品的呢？

大家都知道，我们中国的美食文化博大精深，美食多到说都数不清。而国宴，作为我们整个国家最重要的宴席，在菜品的选择上更是谨慎，而开水白菜能在众多的菜肴中脱颖而出，入选国宴，究竟是因为什么呢？

其实，开水白菜听似朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫。开水，其实是至清的鸡汤。这汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别放到开水中进行焯烫，加入料酒、葱蒜等调味品调制4个小时以上。然后再将鸡胸脯肉剁成茸，灌上鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。这样反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤，经过烹饪已经像开水一般透彻清冽，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

除了复杂精巧的汤的制作过程，白菜也是很有门道的。白菜要选择快熟但是还没熟透的大白菜作为原材，只选用当中发黄的嫩心，微微焯水之后用清水清洗，去掉菜腥之后再用“开水”状的鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

来源：搜狐

国宴名菜“开水白菜”，

这个“开水”不简单，学会了宴客倍有面子

原创2019-07-03 20:00·美食杰官方

传说中的国宴名菜“开水白菜”，周总理吃过都曾大力称赞，最不像大众心目中的传统川菜。然而这看似寡淡无味的清水煮白菜，竟如此鲜美。喝下一口汤，一定会惊艳你的舌尖，清鲜淡雅，汤香浓醇，白菜清香爽口，不油不腻，夏日消暑宴客佳品。看似毫不起眼，却内涵十足，原系川菜名厨在清宫御膳房所创，后由川菜大师罗国荣发扬。让我们来看看家常改良版的开水白菜怎么做吧，破解“开水”如此美味的玄机，学会一道拿得出手的家宴“硬菜”。国宴名菜“开水白菜”，这个“开水”不简单，学会了请客倍有面子。赶紧动手学起来吧，让家里也能吃上国宴美味吧。