大家好，欢迎来到卡卡的新栏目：Kaka's Bistro。Bistro，是法式家庭小饭馆的意思，所以这个栏目，要给你们分享的，不是甜品，而是我的私藏西餐方子。其实呀，在法国那会儿，我因为学甜品的契机，认识了不少懂法餐的朋友。
蓝带的大厨
平时和他们没少窜门，还经常一起捣腾美食，所以给了我不少偷师学艺的好时机。
一来二去，我也学到不少非常Local，又蕴藏在地美食文化和故事的菜式。
我偷师学来的西餐笔记，至今还保存完好哈
不像米其林餐厅那种高高在上的精致西餐，我要教你们做的，更像是一种治愈美食（Comfort Food）：
通过吸收传统的料理技巧，再融合家庭餐桌特色，让人吃在嘴里，暖在心里。
栏目的第一期，我从法餐出发，先为你们分享一道法国勃艮第的经典名菜——红酒烩牛肉，也叫勃艮第烩牛肉（Boeuf Bourguignon）。因法国勃艮第的葡萄酒非常出名，当地人喜欢拿酒入菜，而烩牛肉，就是其中最经典的一道美食。方子来自我在蓝带认识的一位法国同学，当时一群人去她家里聚餐，她妈妈就为我们准备了这道红酒烩牛肉。
芳香的辛香料像一缕细线，提着你的味蕾深入探索，细细品味，红酒的滋味从牛肉中释放出澎湃香气，直呼满足！要做得地道美味，关键就在于：肉质丰满的夏洛莱牛肉，丰富的配料，和一瓶不错的红酒。但也不用愁，用超市就能买到的牛肩胛肉或牛胸脯肉来制作，炖出来同样美味。毕竟，牛肉是基础，而配料和制作手法，才是让这道菜更美味的点睛之笔呀！我经过多次实验，发现这些香料可一点都少不得，它们各司其职，提香的，增味的，带来辛辣口感的......全组合起来，能和牛肉碰撞出精彩绝伦的火花。但有一说一，勃艮第红酒本来就贵，专门为了这道菜去买，没啥必要。我这次用单宁力量感较强的赤霞珠来做，同样能使肉质炖得软烂入味。煎到两面焦黄的牛肉，经过油脂加热上色，产生“美拉德反应”，释放多重香气。咕嘟嘟一锅炖足3小时，把香味全烩入每一块牛肉的肌理中。做好的红烩牛肉，拿来配烤得酥脆的法棍面包片，最地道有滋味。用法棍片舀上浓郁的酱汁，再盖上牛肉和炖得绵软的土豆块，一咬，香酥浓郁，暖呼呼好过瘾啊！当然，你也可以拿它来配白米饭或面条，淋上酱汁，呼噜噜一口气能扒上两碗！1.牛肉切大块，培根切小块，白蘑菇切块，洋葱切丁，小葱头去皮，大蒜切末传统的做法应该用珍珠小洋葱（白色的），但比较难买到，所以我用了红色的小洋葱头培根应该用块状的而不是超市里最常见的那种很薄的片状，不过如果整块的培根比较难买到，就用片的来替代吧2.开中小火，锅里倒点橄榄油，将牛肉煎至表面变色后，转移到炖煮的锅里3.煎过牛肉的锅里加入洋葱丁和蒜末，中小火炒至洋葱变软后，转移到炖煮的锅里4.开小火，在炖煮的锅里倒入面粉，和牛肉洋葱完全翻炒混合均匀，直到看不到干粉
没有番茄膏也可以用番茄泥或者番茄罐头，但不建议用番茄沙司（或者番茄酱）
高汤用牛高汤最好，其次是鸡高汤，如果都没有，用清水也可以5.韭葱、百里香、香叶用干净的棉线扎成香草束，放入锅中。大火煮开后，转小火焖煮2小时左右6.另起一个锅，开中火，倒适量橄榄油，倒入培根和小洋葱头，翻炒至培根表面金黄后，加入蘑菇一起翻炒约1分钟左右，关火盛出7.待牛肉炖煮2小时左右后，倒入炒过的培根、蘑菇、小洋葱头，一起煮30分钟左右后，加入盐和黑胡椒调味，红酒烩牛肉就炖煮好了如果想要加入萝卜土豆等配菜，可以在这一步和培根等一起加进去炖煮
8.胡萝卜去皮切块，用适量橄榄油翻炒后，用黑胡椒调味，加少量水焖煮熟
传统做法中通常都会有茴香头，如果没有的话，可以不加如果觉得单独煮这些菜很麻烦，可以在步骤7加入培根蘑菇的同时，把处理好的小土豆萝卜一起加进去炖煮，煮30分钟左右后，调味即可说实话，做这道菜要准备的材料、炖煮的时间，一点都不简单。
早年我看传奇大厨Julia Child的书，她就讲过这样一段话：
没有人生来就是个好厨师，人人都要边学边做，这是我给天下人永恒不变的忠告：学习烹饪的方法是——尝试新的食谱，从错误中学习，不要害怕，最重要的，要乐享其中！
也希望今天这道红酒烩牛肉，不仅能暖你的胃，更能鼓励你勇往直前，为生活做出更多的尝试~
