调韭菜馅,10个人7个错,多加这一步,韭菜又绿又脆不出水,真香

彭湃快讯关注2021-03-21 13:18大图模式日常生活中,很多人都喜欢吃韭菜馅的饺子,但包饺子的时候,调好的饺子馅总是出很多水,不仅增加了包饺子的难度,还影响口感。大厨教我调馅小妙招,包韭菜饺子馅时保证不出水,煮好的饺子香气四溢。

1、将韭菜洗净,用淡盐水浸泡一会,泡大概十分钟就可以了,洗干净然后切成很小的小段。多加这一步可以去除韭菜上的农药残留。

2、韭菜切好之后先要放一些熟油(就是将食用油烧热后再晾凉)拌匀,这样油能包裹住韭菜,锁住水分,这样韭菜就不容易出水了,包起来特别方便,而且做出来的饺子馅颜色更加翠绿好看。

3、将猪肉洗净后,切碎剁成肉泥,然后将葱姜洗净切末,肉馅中加入葱姜末、酱油、料酒、盐等调料,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,腌制10分钟左右

4、最后将处理好的韭菜加入到腌制好的肉馅中,然后再根据个人口味,加入调味料,搅拌均匀,最后再放盐。注意:盐一定要最后放,这样拌出来的饺子馅才不易出水,而且营养也不会流出。然后还要注意一点就是,韭菜一定要在开始包饺子之前才拌入肉馅中,不然菜在肉里腌制时间太长,盐会把水分腌出来。

其实调饺子馅不易出水的技巧,也是我一直秉承的原则,就是“先油后水”,就是让油脂包裹食材后,再放入盐生抽等比较容易出水的调料。而且,不管是荤还是素馅料,盐只有在包的时候再放。好了,今天就分享到这了,如果你有不同的见解或更好的方法,欢迎评论下方留言分享讨论哦~

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