美食推荐：四色冰羊肉、鲜香椿焗鱿鱼、回锅乌参制作方法

四色冰羊肉

此菜创意非常好，羊肉冰镇来吃，如果在夏天推出这道菜，应该很不错的。羊肉本身膻味比较重，在处理的时候一定要注意干净。这道菜还有个关键就是选择羊的哪一部分的肉来做，如果选用肋骨上的、腔骨上的肉，将体现不出这道菜的特点，选用羊腿上的腱子肉最好。

特点：吃法新颖，适合夏季食用的冰镇菜品。

原料：羊肉300克，青笋、胡萝卜、心里美、白萝卜各50克，生菜叶100克。

调料：花椒20克，干辣椒节30克，姜、葱各50克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，盐30克，鸡粉25克。

制作：

1、羊肉入沸水中焯水约2分钟，用凉水冲凉，然后下入锅内，放入3千克水，调入花椒、干辣椒节、姜、葱、八角、桂皮、香叶，调入盐、鸡粉，大火烧沸，转小火焖煮40分钟即可捞出，待羊肉凉透之后，放入冰箱冰镇约40分钟，冰箱温度约为零度到2摄氏度。

2、冰镇好的羊肉切薄片，青笋、萝卜等切细丝。

3、碎冰、生菜叶摆盘子中间垫底，上面摆羊肉片，青笋、萝卜丝围于四周。

味碟的制作：味碟分为红油味和豉油味两种口味，具体做法是：蒜蓉30克、盐2克、味精3克、红酱油20克、红油20克、鸡汤20克，下入盘内，搅匀即为红油味。由于蒸鱼豉油是一种复合调料，因此豉油味碟只需要蒸鱼豉油50克、芥末4克搅匀即可。

红酱油的制作：大王酱油500克、红糖50克、八角5克一起入锅中，用小火熬约20分钟即可。红酱油在制作过程中去除了水分，使豆香味（大王酱油由黄豆酿制，味道鲜香）更加浓郁，由于加入了红糖，颜色更加红亮。

技术关键：此菜采用刺身做法，用羊肉来做刺身，创意新颖。羊肉在煮熟过程中近乎白灼，所以只调基本味。

鲜香椿焗鱿鱼

材料：

原料：

鲜鱿鱼400克，鲜香椿芽末80克。

调料：

盐2克，鸡粉2克，生抽3克。

制作：

1、鱿鱼撕掉黑膜，切成条，冲洗干净，加入适量盐、味精、料酒、葱、姜腌制入底味，拍一层脆炸粉，入七成热油炸至金黄色，捞出控油。

2、锅下底油烧热，下葱、蒜等料头爆锅，下入鲜香椿芽末炒香，加鱿鱼条翻匀，调盐、鸡粉、生抽，出锅装盘即可。

回锅乌参

制作：

1、把大乌参发好切成条，入锅加鲜汤煨入味。

2、把带皮猪二刀肉下锅煮至刚断生，捞出来稍晾，切成片；另把青尖椒和蒜苗切成节。

3、锅里放色拉油烧热，下猪肉片炒至出油且卷曲时，加入郫县豆瓣、甜面酱和豆豉炒香，待投入青尖椒节、乌参条和蒜苗节翻匀以后，加放适量的味精炒匀便可出锅装盘。