吴斯 ‖ 在长安俱乐部，品尝一位西厨神技时随想

　　午夜我一人独坐。回思今天朋友这次宴请。这次高档西餐中有一道菜让我久久难以忘怀。

　　

　　这道冷点的名字我已经忘记了。刚端上来的时候我乍以为是草莓刨冰，然而一入口，我就知道错了。那种甜的感觉是一种意外的惊喜，甜的恰到好处，增一分则肥减一分则瘦。但这甜很快就消失了，这一定不是蔗糖，蔗糖会紧紧抓住你的味蕾不肯离去，那就一定是蜂蜜了。

　　

　　蜂蜜的种类繁多。甜味的感觉消失给人以“人面不知何处去，桃花依旧笑春风”的感觉。在冰的作用下，薄荷的清凉感袭来。身处春寒料峭大地回春，冰雪在消融。似乎听见《泉水叮咚》，清凉过后又感觉《雪孩子》的羽化飞升。最后残留一丝丝橘香，徘徊在舌齿间，久久不肯离去，唯有香如故。这道冷点最大的奥秘应该就是不含蔗糖的蜂蜜，主厨坦言这道冷点是外国进口的。

　　

　　我想起电影《满汉全席》中赵文卓说的一句经典台词。“猴脑不需要任何烹调，品尝最天然的味道，加一点滚油就可以上桌了”而事实影片中为了这道菜，用各种禽类油沁润豆腐，让豆腐充分吸收味道，再用刀工雕刻成猴脑的形状。这两者之间有着异曲同工之妙。两者都看似简单实则极为繁杂。

　　

　　大道至简！

　　

　　这道冷点首先是甜的味道，转瞬即逝，接着是薄荷清凉来袭；薄荷在保留甜的味道的同时掩盖了蜂蜜特有的味道。冰在彻底融化以后，冰凉感消失，最后残留一丝丝橘香。制作这道冷点的厨师是个懂得得失的人，尤其是在得到中失去。想起马老爷子的那句话，“文明一定趋同，文化必须求异”。

　　

　　感谢慈美眉，认识你是一种幸福！！

文/吴斯

　【作者简介】吴斯，常用笔名枫桥泊舟人、化身为海，现居北京朝阳区，曾长期担任梅州文学网（嘉应文学网）网站编辑、论坛版主。梅州文学网（嘉应文学网）公众平台特邀编辑。

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