美食：秘制水晶肘子

连吃了好几次炖肘子，突然觉得有点腻，这次提前去掉骨头，用秘制料煮泡入味，趁热卷起，冷藏变硬，切片后用蒜蓉和辣椒油凉拌，又不腻又有双重美味。”用料主料

猪肘500克辅料葱9克蒜泥8克蚝油6克老卤300克鸡精2克辣椒油5克八角2克姜7克蒜8克花椒2克料酒20克生抽5克盐3克排骨酱50克秘制水晶肘子的做法1.肘子冷水下锅，放入姜片、花椒、八角煮20分钟。

2.晾凉后，将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐。

3.倒入排骨酱。

4.用手抓匀，腌至一晚上。

5.第二天，锅里加入水，倒入老卤。

6.加入葱、姜、蒜。

7.将腌好的肘子下锅煮软。

8.捞出晾到不烫手，用棉线缠起。

9.再将肘子放回压力锅中，加入盐，上气后煮一小时。

10.煮至红肉部分软烂，捞出晾凉，用保鲜膜裹紧，冰箱冷藏几小时变硬，然后用刀切片。

11.碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥，加少许水搅匀。

12.将料汁淋在肘子上，最后淋上辣椒油，撒上葱花。

秘制水晶肘子成品图

烹饪技巧1.家里的刀没有卖肉的锋利，所以肉煮熟了比较好剃骨。或者可以直接让卖肉的给剃掉骨头。2.肘子飞水时要煮得时间久一些，不然里面的脏沫煮不出来。3.老卤是指每次卤肉留下的一部分汤汁，再加些新鲜的料汁一起煮，可以使卤出来的肉味道更浓。4.肘子凉的时候是硬的，不利于裹线，所以加热煮软后就好卷了。5.肘子最好选择2、3斤的，太小的不好卷起。6.盐不能少加，否则内部不入味。