白茶喝起来和绿茶差不多，香气都一样？其实它们的香气有3大不同
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丨作者：村姑陈
《1》
红楼梦里，有个片段很有趣。
一天，贾政带了一群清客参观大观园，见了许多美丽的奇花异草，有牵藤的，有引蔓的，有穿石隙的，还有垂檐绕柱的，乱花渐欲迷人眼，直让人感慨“味芬馥郁”。
众人都觉得有趣，但又叫不上这些花草的名字，只好跟着乱猜。
正当此时，一旁的宝玉，头头是道地介绍开来：
有的是藤萝薜荔；有的是杜若蘅芜；有的是清葛；有的是金簦草；有的是玉蕗藤；有的是紫芸……
说起这些“草木之名”，如数家珍般的宝玉沉浸其中，眼神清澈，充满灵气。
自然界里的一花一草，一树一木，它们各有各的风采。
赏花赏景，识得草木之名，是种雅趣。
而在喝茶饮茶时，袅袅茶香，清幽淡雅，颇为美妙。能分辨出不同茶叶的香气，同样能让人在品茶过程，乐在其中。
不过在茶桌上，不少人在喝茶时，提及到茶香只会称赞一句——好香！
甚至，最近还听到这类观点：“春白茶喝起来就跟绿茶差不多，茶香都是清香为主。”
其实按这样想，可就彻底理解错了。
在茶香类型上，春白茶与绿茶之间，方方面面，皆有不同！
《2》
绿茶和春白茶的香气，是以清香为主吗？
当然不是，先从绿茶说起。
足迹遍布各大产茶区的绿茶，种类繁多，风味不一。
论及绿茶的茶香，单用一个“清香”来概括，太过片面。
纵观来看，在几大类绿茶里，清香是种最普通的香气。
何为“清香”？这在许多人的鼻子里，闻起来就是种广泛的茶香。
这与绿茶的风味特点有关，绿茶的香气，是清的，是鲜的，活的。
清香，是一股茶叶闻起来很清新的香气，但往往又够不花香，不像花香的一种，而是股说不上名字的植物清芬。
在绿茶里，一般杀青适度，工艺到位的前提下，这股独到的清香，得以呈现。
要是杀青不足，那么闻起来则是一股，稍微令人不悦的“生青味”。
从清香到“生青味”，寥寥数字之差，却代表着绿茶的品质，相隔甚远！
另外，再从春白茶的香气看。
按GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》的内容看，“清香”是茶类通用的香气术语。
具体的官方概念在于：“清香 clean and refreshing，意在清新且纯净。”
从条文内容，清晰可辨，春白茶里当然要具有“清香”这一香气特点。
甚至，再转到“大方向”看。任何工艺到位、品质出色的好茶，都茶香清新，香气纯净等表现。
但是，介绍到春白茶香气，单用“清香”来概括，未免太过笼统，不够专业。
让人听了，也只是一知半解，并不能全懂。
一位敬业、认真、专业的导游，在讲到解说词时不会只撂下一句，“这里的风景真美。”
同样的，一个真正懂茶的爱茶人，不会简单用“清香”二字，来片面概括绿茶与春白茶的香气！
《3》
认真说起来，绿茶香气包括哪一些？
纵观中国几大名优绿茶，它们的香气大略有以下几种：
炒豆香、板栗香、鲜香、兰花香、草香（乌牛早最为典型）、火香。
提到炒豆香，它是一种类似炒豆子般的香气，是植物蛋白在高温作用下生出的味道。
在很多茶客的眼里，炒豆香是龙井绿茶的专属。
其实不然。炒豆香的形成和部分绿茶的杀青工艺有关，杀青温度偏高时，就容易出这类香气。
龙井作为典型的炒青绿茶，炒豆香的出现与炒青工艺，直接相关。
板栗香，闻起来像是被大火炒熟的、新鲜出炉的熟板栗，香气诱人。
与炒豆香类似，拥有这种香气的绿茶，在杀青时，炒锅的温度势必相当地高。
鲜香，在茶叶审评术语里，鲜香是各大茶类通用的香气术语。
不过，对于以鲜为主的绿茶而言，鲜香风味更为典型。
在绿茶里，尤其是部分氨基酸含量很高的绿茶，比如安吉白茶，它的鲜香气质，就在饮茶过程中，展现得淋漓尽致，这种鲜美的风味，不仅能闻得到，更能喝得到。
兰花香，闻起来近似于兰草的一种香气，是属于花香的范畴内。
一瞬间能让人的脑海，掠过这样的词汇，如兰似桂、兰芷清芬，芝兰玉树……
这种兰花香，花香闻起来清新、恬淡、且高雅，一点不腻人。
草香，闻起来，就是让人感到绿茶采摘较嫩的一种新鲜香气。
是一种植物嫰梢的味道，在乌牛早绿茶里，最常闻到这种香。
火香，这是一种干燥过程中，经历了长时间高温后形成的香气。
通常夹杂有焦糖香、甜香、锅巴香等，一齐呈现。
最后，在总结绿茶的香气时，还少不了“复合香”。
许多风味出众的绿茶里，复合香的出现，其实并不稀奇。
在一款绿茶身上，同时能具备多种香气，包括有清香、花香、鲜香、炒豆香等，合纵连横，交织交错，互相兼容，诸香纷呈，共同登场！
《4》
春白茶的香气，和绿茶有什么不同？
各大茶类里，白茶与绿茶存在天然不同。
至少从制茶工艺看，白茶的加工方式比较简朴，崇尚天然，制茶过程以萎凋、干燥为主，尽可能地避免了加工过程对天然茶香造成的影响。
跟绿茶比起来，白茶不杀青，同时也没有揉捻等工序，更好地保留下原汁原味。
因此，那些经过高温杀青后，出现在绿茶里的炒豆香、板栗香、火香等，统统不可能出现在白茶里。
白茶的香气，与绿茶的这些茶香，大有不同。
春白茶的香气，有毫香，有花香，有干草香，有草药香（夏天泡凉茶常见的植物香气）等。
毫香，是白茶里的特征性香型，来源自细嫩白茶芽叶身上的茶毫，这些纤细且银白的茶毫，能够存在独特的腺细胞，专门分泌呈现为“毫香”的芳香物质。
比如，春白茶里的白毫银针、特级白牡丹（牡丹王）等，它们的香气就是用毫香打头阵，闻起来，接近野芦苇和野蕨菜的气息。
不知觉地，就让人联想到诗经里的那些句子，蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方。
干草香，闻起来像晒干的荷叶、粽叶、芦苇叶等，总之，是一股干燥的植物气息。
对风味简朴的春白茶来说，在新茶阶段时，这股闻起来干燥且明朗的干草香，再常见不过。
至于说到春白茶的花香，这里值得重点介绍。
因为，白茶的花香不是单一单调的，而是丰富多变，层次丰富的。
泡一盖碗2020白牡丹，在每一冲的盖香变化间，能够让人体会到诸香纷呈，春日百花开，乱花渐欲迷人眼般的感觉。
大略数起来，有晚香玉、七里香、广玉兰、栀子花、夜来香、水石榕香等，精彩多多，不一而足。
最后，提到草药香这点，在春寿眉里比较常见。
大致说起来，草药香也算是药香的一种。
从2020一级春寿眉身上，能闻到这股类似带花带茎的草药香气，像某著名凉茶品牌的三花三草，也类似紫苏、白花蛇舌草、车前草等，涵盖多种鲜香清鲜的草药，一同组合而成的美妙香气！
喝春茶，品尝春天的味道。
品质一流的春白茶，香型层次丰富。
有时，刚刚将茶汤冲泡出来趁热去闻，前调毫香浓郁。等过一会，则是如兰似桂般的花香。最后，等到尾调处，又浮现出几分像雨后竹林般的淡雅香气。
多种茶香，悄然浮动，你方唱罢我登台，端的是馥郁非凡！
《5》
阳春三月，春光无限好。
斜风细雨，光景明媚，惠风和畅，春意融融。
春天的气息，从一草一木的变化看，是淡淡的清香。
草木萌发，枝梢发新芽，桃红柳绿，长堤烟柳。
桃花、樱花、油菜花、杏花……春日百花盛开，如花在野，吐露着淡淡的芳香。
行走在行道树下，不知不觉，四周围的空气里，都在浮动着花草植物们提供的恬淡清香。
花的香，草的香，还有春茶的香，它们的本质，都是共通的。
这份美好清芬背后，一应代表着春天的味道。
春白茶与绿茶，它们的香气虽有相似之处，茶香清纯、香气清新、纯正且纯粹。
但两者的香气代表，各有不同。
这些缕缕飘来的茶香，缤彩纷呈，次第呈现，彼此间的精彩，不分轩轾！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。